只需撕開包裝袋，倒入鍋里加熱，短短幾分鐘，一份口感和餐廳一樣的酸菜魚即可端上桌，在方便食用的同時還能保留菜品原有的美味。

這就是被稱作“懶人福利”的預制菜。當前，預制菜越來越受到消費者的青睞，并成為今年“雙11”的爆款產品。

圣農、湘佳等禽企布局預制菜市場

有機構預測，2021年我國預制菜市場規(guī)模達3459億元，未來6-7年或超萬億規(guī)模，被稱作“下一個萬億餐飲市場”。目前，已有多家上市公司圍繞預制菜加快全產業(yè)鏈布局。

圣農發(fā)展表示，預制菜前景廣闊，將是公司的一個發(fā)力點。為推動預制菜項目，公司系統(tǒng)性匹配了專項支持資源，目前在售預制菜品類超50個，涵蓋熟制菜肴、調理半成品、AB包，澆頭、湯品和餡料類等;雞肉、牛肉和豬肉等各種原料均有開發(fā);產品包裝涵蓋袋裝、AB包裝和氣調裝等;打造了網紅產品-kaifengcai雞湯系列。

湘佳股份表示，公司今后會以“冰鮮”、“預制菜+熟食”兩大板塊為核心，進一步強化公司在黃羽肉雞行業(yè)的標桿地位。

國聯(lián)水產9月24日在互動平臺回應投資者表示，目前公司不斷不開拓預制菜產品市場，小龍蝦、烤魚等加熱即食的產品受到廣大消費者青睞。

眼下，中央廚房+連鎖零售+網上零售正成為新業(yè)態(tài)新消費，這種模式給消費者、餐飲企業(yè)、商超都帶來了一場變革，尤其是在新冠疫情暴發(fā)之后，這種變革的步伐加快了。

未來行業(yè)市場規(guī)模將超萬億

預制菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。這種不需洗菜、擇菜的菜品，越來越受消費者喜歡，尤其是更受年輕人們的青睞。根據盒馬鮮生的數據顯示，95后購買半成品菜的比例達到了65后的兩倍。隨懶人經濟以及疫情的催生，加上預制菜的推廣既可以節(jié)約人力成本，也可以節(jié)約房租成本，預制菜逐漸走向大眾視野。

不但資本迫切進入，不少餐飲企業(yè)也渴望在這個賽道分得一杯羹。自2011年-2020年數據來看，預制菜相關企業(yè)注冊量呈上升趨勢。

中國連鎖經營協(xié)會發(fā)布的數據顯示，2020年疫情防控形勢最嚴峻的時候，超過九成的連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預包裝食品。通過界定企業(yè)名稱或經營范圍包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業(yè)發(fā)現，截至今年4月底，我國在業(yè)存續(xù)的預制菜相關企業(yè)共有7.19萬家。

隨著年末的臨近，餐飲消費將進入旺季。

去年年末，就地過年政策讓預制菜產品銷量瞬間爆發(fā)，天貓數據顯示，去年十大新年貨數據，預制菜的銷量同比增長了16倍。

今年，預制菜賽道也在持續(xù)升溫，許多餐企、資本、上游食品企業(yè)都相繼入局，深化布局預制菜行業(yè)。

這其中以雙匯、金鑼、龍大肉食、得利斯等為代表的老牌肉制品企業(yè)也紛紛布局預制菜市場，欲在此領域分一杯羹。

老牌肉制品企業(yè)布局預制菜

2021年以來豬肉價格持續(xù)走低，利潤下滑，豬肉企業(yè)開始積極尋找增長新曲線。而預制菜作為深加工產品的熱點方向，成為豬肉企業(yè)抵抗豬價、穩(wěn)定公司業(yè)績最積極的方法之一。

雙匯，在2021年推出新品牌“筷樂星廚”主要聚焦預制菜，其中代表產品有丸子、酥肉、蒜香排骨、東坡肉等市場上需求量相對比較大的預制菜產品。

龍大肉食，近兩年加大了產品研發(fā)力度，擴大了產品系列。同時公司除了旗下“青青小廚”自熱米飯系列之外，還布局了預制菜業(yè)務。

唐人神，2019年就發(fā)布了“布局預制菜產業(yè)”的信息，并在當年5月份，發(fā)布了建立唐人神集團股份有限公司現代食品加工中央廚房一期建設項目的消息。

對于肉食生產企業(yè)來說，在預制菜發(fā)展上具有先天優(yōu)勢。

首先，肉食屠宰企業(yè)就有“客戶覆蓋密度高”，“服務客戶頻率高”，“全國化布局規(guī)模化經營”方面的特點，建預制菜工廠容易上量做規(guī)模，品類就可以更多更豐富。

另外一方面，預制菜的定義決定了預制菜加工工序更加復雜、保質期更短、口味決定性強。屠宰肉食廠對渠道終端供貨頻繁，也為一些批量小保質期短的預制菜品銷售提供現實的可能。

此外，肉食企業(yè)在渠道上有農貿市場、商超便利、餐飲連鎖等各方面都有穩(wěn)定的客戶群體，與預制菜渠道拓展很吻合。

國海證券有個非常樂觀的推算，認為未來六七年，中國的預制菜行業(yè)規(guī)模能夠超過1萬億，長期看能夠超過3萬億。

肉食企業(yè)布局預制菜，一方面是看重了預制菜市場的巨大潛能。另一方面也是預制菜從最初供應餐飲行業(yè)，到之后部分預制菜也將面向家庭、個人零售，方便居民日常烹飪的行業(yè)變化。

不難想象，未來預制菜會逐漸模糊掉餐飲和食品行業(yè)的邊界，并且把餐飲和食品行業(yè)的市場份額，各分走一塊。

風口下的隱患

目前限制預制菜品牌發(fā)展的最大問題，是供應鏈的完整水平。目前速凍食品的快遞成本在12-20元之間，這導致客單價難以壓低，受眾有限，也是C端感知方面預制菜有品類、無品牌的原因之一。

預制菜在國內尚處發(fā)展初期，目前仍存在銷售區(qū)域集中、地域特征明顯、參與者眾多且缺乏龍頭企業(yè)、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等問題。所以如果想發(fā)展預制菜必須將食品端做大做強。