《科創(chuàng)板日?qǐng)?bào)》11 月 2 日訊 今日，2023 年世界農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新大會(huì)在平谷開(kāi)幕，會(huì)上，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周光宏介紹，從 2009 年，中國(guó)開(kāi)始進(jìn)行第一個(gè)以干細(xì)胞肉為目的的干細(xì)胞篩選，培養(yǎng)出 5 克豬肉，到 2023 年實(shí)現(xiàn)細(xì)胞培養(yǎng)豬脂肪 500 升生物反應(yīng)器的中試量產(chǎn)，最終收獲了 5 公斤的細(xì)胞培養(yǎng)肉，細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)化路徑基本打通，中國(guó)將成為細(xì)胞培養(yǎng)肉最大的潛在市場(chǎng)。

據(jù)了解， 這次細(xì)胞培養(yǎng)豬脂肪的中試放大生產(chǎn)由南京周子未來(lái)食品科技有限公司聯(lián)合南京農(nóng)業(yè)大學(xué)完成，這是全球首次實(shí)現(xiàn)這一技術(shù)。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)主要在無(wú)血清培養(yǎng)基研制、懸浮馴化、放大生產(chǎn)等方面提供了技術(shù)和人才支持，使得自主馴化的豬源種子細(xì)胞倍增時(shí)間縮短 40%，細(xì)胞密度提高 5 倍，極大地降低了細(xì)胞培養(yǎng)成本。

人造肉被稱為面向未來(lái)的食品，什么是細(xì)胞培養(yǎng)肉？植物 " 人造肉 " 早在 2012 年就已問(wèn)世，細(xì)胞培養(yǎng)肉作為 " 人造肉 " 的 "2.0 版本 " 為何姍姍來(lái)遲？?jī)烧咄瑢儆谌嗽烊?、有何區(qū)別？

植物肉是用植物（大豆、豌豆）的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等幾種物質(zhì)拼出的 " 素肉 "，而細(xì)胞培養(yǎng)肉指的是利用動(dòng)物細(xì)胞體外培養(yǎng)而生成的肉類。

細(xì)胞培養(yǎng)肉主要通過(guò)模擬肌肉在體內(nèi)的生產(chǎn)方式，跳過(guò)了傳統(tǒng)畜牧業(yè)中的飼養(yǎng)與屠宰環(huán)節(jié)，把 " 飼養(yǎng)動(dòng)物 " 轉(zhuǎn)變成 " 飼養(yǎng)細(xì)胞 " ——先從動(dòng)物身上提取細(xì)胞組織，分離出干細(xì)胞；然后用生物反應(yīng)器進(jìn)行細(xì)胞擴(kuò)大培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模增殖；再利用分化模具、生物反應(yīng)器或 3D 打印的方法大規(guī)模生產(chǎn)肌肉組織；最后利用食品化加工技術(shù)制作培養(yǎng)肉產(chǎn)品，整個(gè)生產(chǎn)周期僅為 3 周，不用養(yǎng)豬也能吃到豬肉。

細(xì)胞培養(yǎng)肉主要來(lái)自于動(dòng)物肉類中的干細(xì)胞。周光宏介紹，1 克肉中約有 1000 個(gè)干細(xì)胞，而這些干細(xì)胞經(jīng)過(guò)充分分裂，在理論上可以迸發(fā)生產(chǎn) 2 萬(wàn)公斤的肉類。

目前，國(guó)內(nèi)外許多企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)都在積極探索和研究細(xì)胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)技術(shù)和商業(yè)化應(yīng)用。進(jìn)入 2023 年，細(xì)胞培養(yǎng)肉的產(chǎn)業(yè)化和商業(yè)化紛紛加速，一些國(guó)家已經(jīng)成功實(shí)現(xiàn)了細(xì)胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)和銷售，例如荷蘭的 Mosa Meat 公司和美國(guó)的 Just Meat 公司等。

中國(guó)也已經(jīng)有多個(gè)企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)涉足這一領(lǐng)域，南京周子未來(lái)食品科技有限公司之外，還有 CellX（上海食未生物科技有限公司）、上海交通大學(xué)、中科院深圳先進(jìn)院等。

當(dāng)然，當(dāng)下細(xì)胞培養(yǎng)肉的產(chǎn)業(yè)化面臨諸多挑戰(zhàn)。周光宏提到，挑戰(zhàn)包括高純度干細(xì)胞的提取、干細(xì)胞干性的維持技術(shù)，無(wú)血清培養(yǎng)基制備技術(shù)、食品處理技術(shù)，以及倫理和消費(fèi)者接受程度等等，這也讓目前細(xì)胞培養(yǎng)肉的成本較高。

但未來(lái)依然可期，可以預(yù)見(jiàn)的是，細(xì)胞培養(yǎng)肉有望成為傳統(tǒng)畜牧業(yè)的重要補(bǔ)充，為人們提供更加安全、純凈、健康、環(huán)保的肉制品。而我國(guó)在細(xì)胞培養(yǎng)肉研究和行業(yè)發(fā)展的進(jìn)步也將為我國(guó)的食品工業(yè)和畜牧業(yè)帶來(lái)新的機(jī)遇。