“開業(yè)這兩天，每天營業(yè)額在1.5萬元左右，如果撇去‘開業(yè)5.8折’的優(yōu)惠，未來這家店的日均可保持在2.5萬元?！苯?，沙縣小吃北京旗艦店工作人員在接受媒體采訪時如是說。

9月18日，沙縣小吃集團升級改造后的北京旗艦店正式開業(yè)，這標志著A股上市公司雛鷹農牧與沙縣小吃的深度合作正式在北京地區(qū)推進。分析顯示， 該合作項目“一魚多吃”的商業(yè)模式將有效提升沙縣小吃門店的存活能力和盈利能力，其合作方雛鷹農牧將分享這“一魚多吃”帶來的高達上千億的收益。

餐飲藍海出現，資本搶食餐飲升級的蛋糕

隨著中國經濟的快速發(fā)展和人均GDP的提升，消費升級概念開始在近幾年頻頻被提出。消費者對于食品的需求漸漸從吃飽就好，轉變?yōu)槌缘煤茫缘慕】?，且有好的用餐體驗。自2012年年底出臺“國八條”后，高端餐飲下沉、大牌發(fā)力小店，低端餐飲升級等現象蔚然成風，到2016年，餐飲行業(yè)步入“全面升級”時代。

據美團點評聯(lián)合“餐飲老板內參”共同發(fā)布《2017中國餐飲報告》顯示，2016年餐飲業(yè)全年收入突破3.5萬億，同比增長11.2%，在2020年有望達到5萬億元。在消費升級的大背景下，餐飲品類細分越來越多、分化速度越來越快，其中，大眾餐飲消費已經成為餐飲業(yè)收入最主要的構成部分，占比約70%，成為尚未被滿足需求的巨大藍海市場。

嗅覺靈敏的資本聞風而動，紅杉、IDG、今日資本、弘毅投資、春華資本等資本大佬頻頻出鏡，投資各類大眾餐飲企業(yè)。從2016年下半年開始，弘毅投資先后投資和收購了和合谷、遇見小面、西少爺等餐飲企業(yè);今日資本先后投資了真功夫、西少爺肉夾饃、翠華茶餐廳;紅杉資本投資樂凱撒;春華資本、螞蟻金服投資百勝中國(肯德基);中信集團和私募基金凱雷收購麥當勞中國經營權。

目前，迎著消費升級的風口，在資本的助推之下，沙縣小吃也開始進行品牌、產品等的改造升級。2016年雛鷹農牧與沙縣小吃集團有限公司等相關方簽訂合作協(xié)議出資1.35億元，以股權合作的方式對沙縣小吃進行資源整合，并對沙縣小吃經營店進行升級改造。

雛鷹農牧擁有每年24萬噸豬肉優(yōu)先供貨權，將可分享千億收益

雛鷹農牧集團相關負責人在接受媒體采訪時表示，預計3年內將完成約6萬家沙縣小吃的改造，目前已裝修好的沙縣小吃銷售額增長在100%以上，低的也有50%以上。記者了解到以江西南昌一家改造后的沙縣小吃為例，其開業(yè)近半年來，日均銷售額5000多元，是改造前的兩倍。而據沙縣小吃北京旗艦店工作人員透露，開業(yè)后的幾天，每天營業(yè)額在1.5萬元左右，如果撇去“開業(yè)5.8折”的優(yōu)惠，未來這家店的日均可保持在2.5萬元。

隨著改造升級項目的推進，越來越多的沙縣小吃加入到升級改造進程中，由于改造后提升了菜品品質、服務體驗等各方面內容，將能吸引更多消費者進店消費，按上述江西南昌一家改造后的沙縣小吃日均銷售額5000元計算(南昌為二線城市，以二線城市營業(yè)額作平均)，未來6萬家店完成改造升級后的總營業(yè)額將超過1000億，遠遠超過未改造前的營業(yè)額。

而作為沙縣小吃的投資合作方，雛鷹農牧不僅能獲得投資收益，還擁有沙縣小吃改造完成后原料豬肉的優(yōu)先供應權。按沙縣小吃店面中現有的消費結構計算，豬肉類消費占比約為1/3，綜合計算，每家單體店的每年豬肉消費規(guī)模預計超過4噸，6萬家店面一年需要超過24萬噸豬肉。

消費升級下，沙縣小吃“一魚多吃”的賺錢之道

從上述業(yè)績估算可見，沙縣小吃未來的店面經營利潤增長是高預期的。事實上，經過多年的發(fā)展，沙縣小吃的體量已經很龐大，但在品牌沉淀、標準化管理上的積累卻十分不足，此次雛鷹農牧投資介入，通過頂層設計建立一整套的準入機制、運營標準，一方面可以提升整體形象，一方面可以建立系統(tǒng)的商業(yè)模式。

除了銷售收入高預期，在經營成本上也將大幅下降，一方面是店面的統(tǒng)一管理降低管理成本，更重要的是原材料的采購成本下降。據了解，升級改造后的沙縣小吃將會通過大規(guī)模采購，壓縮原材料采購成本，如沙縣小吃和雛鷹農牧、中糧集團、正大集團等企業(yè)達成合作，在豬肉、大米、糧油等原料的采購上，能降低10%-20%的原材料成本。與此同時，沙縣小吃和這些知名的集團合作，可在原材料品質上形成背書，提升消費者的消費信心，反哺店面銷售收入增長。

此外，沙縣小吃比一般飯店營業(yè)時間長，覆蓋面廣，可以為周邊居民提供各類增值服務。雛鷹農牧董秘、沙縣小吃產業(yè)升級合作項目領導小組副組長吳易得表示，未來將利用各地門店資源優(yōu)勢，借助新型傳媒手段，對連鎖門店推廣連鎖管理系統(tǒng)，拓寬了門店盈利渠道。雛鷹農牧已經開始計劃布局線上便民服務，如快遞配送、衣服送洗、跑腿業(yè)務等。

當“沙縣小吃”品牌成功打造升級后，一系列品牌溢價也會成為一個十分有效的吸金利器。目前，白領、金領等人群是引領消費升級的核心人群，愿意為品質、品位、創(chuàng)新、潮流付出溢價，相信品牌并且是品牌消費的意見領袖和口碑冠軍，更具消費的風向標意義，而沙縣小吃改造升級后也將會成為這群城市主流人群的就餐選擇之一。沙縣易傳媒在每家門店安裝類似分眾傳媒的電視廣告機，開發(fā)廣告?zhèn)髅?，吸引品牌企業(yè)進行廣告投放，布局在6萬家沙縣小吃里面的傳媒系統(tǒng)將成為沙縣小吃另一個可觀的利潤來源。

雛鷹農牧“體驗式”廣告，日均精準觸達上億人群

目前，在國內受各廣告主追捧的分眾傳媒，其在全國290多個城市覆蓋有115萬塊電梯海報、22萬塊電梯電視，5億人次城市主流人群的日均到達，使其被譽為“中國最具品牌引爆力的媒體平臺”。而沙縣易傳媒利用全國超過6萬家的沙縣小吃店打造的傳播矩陣，也將擁有6萬多塊電視廣告屏，數十萬店面海報，日均進店人群也將過億。分析兩者的廣告受眾互動方式發(fā)現：分眾傳媒通過聲音、視頻把廣告內容傳達給受眾，而沙縣易傳媒處在餐廳環(huán)境，不僅有聲音、視頻，還可以通過品鑒、試吃等更直觀的讓受眾體驗產品。

打造餐飲傳媒系統(tǒng)是其他餐飲企業(yè)升級中出現得較少的模式，而雛鷹農牧考慮到利用沙縣小吃店面的用餐環(huán)境，消費者在看到廣告的同時，嘴里還吃著雛鷹農牧的產品，形成一種“體驗式”廣告，成為雛鷹農牧的豬肉產品、品牌推廣最佳場景，日均觸達上億目標消費人群。

長江證券研報認為，沙縣小吃全國經營店廣闊的覆蓋面積不僅使雛鷹農牧終端豬肉產品銷售渠道大幅擴張，同時直接面向消費終端也將使得雛鷹農牧品牌溢價得到體現。

行業(yè)人士分析認為，從亮眼的營業(yè)數據、消費人群結構升級等層面看，沙縣小吃北京旗艦店的正式營業(yè)已顯現出示范效應，將有力推動改造項目的進展。而不管對于沙縣小吃集團、沙縣小吃店面的經營者、與沙縣合作中央廚房的各大企業(yè)，未來沙縣小吃改造升級完成后，都是一個多贏的局面。目前，沙縣小吃在門店形象、商標、供應鏈這三個方面有所突破，而若對標麥當勞、肯德基等連鎖企業(yè)，標準化、企業(yè)文化等方面仍有很長的路要走。