自 2017 年 6 月中國(guó)正式向部分符合條件的美國(guó)牛肉開(kāi)放市場(chǎng)，時(shí)間已經(jīng)過(guò)去了將近半年。從批發(fā)市場(chǎng)到零售終端，從經(jīng)銷商到消費(fèi)者，業(yè)內(nèi)外人士對(duì)美國(guó)牛肉的看法，相比開(kāi)關(guān)之前有了不小的改變。就目前的狀況來(lái)看，美國(guó)牛肉價(jià)格過(guò)高、銷售遇冷已成定局。

對(duì)此，美國(guó)自然牛零售協(xié)會(huì)（US Natural Beef Retail Association）會(huì)長(zhǎng)陳锜認(rèn)為，由于存在著包括生長(zhǎng)激素在內(nèi)的諸多門檻，短期內(nèi)美國(guó)牛肉想在中國(guó)獲得可觀市場(chǎng)可能性較低。頤牛國(guó)際生鮮股份有限公司董事長(zhǎng)顧頤則表示，美國(guó)牛肉重返中國(guó)市場(chǎng)更像是一場(chǎng)秀，大秀落幕后，貿(mào)易商、經(jīng)銷商、消費(fèi)者對(duì)美國(guó)牛肉的信心都遭受到了一定打擊。

01

丨終端市場(chǎng)丨

價(jià)格昂貴，說(shuō)好的 10 元 / 斤呢？

美國(guó)牛肉正關(guān)之前，一篇題為《14 年后，美國(guó)牛肉來(lái)了：10 元一斤，農(nóng)民們扛得住嗎？》的文章在網(wǎng)上廣為流傳，該文以低廉的飼料成本、高機(jī)械化水平、 杰出的自然條件為依據(jù)，指出美國(guó)牛肉將會(huì)以 10 元/斤的價(jià)格沖擊中國(guó)市場(chǎng)，并危及澳大利亞等高端牛肉生產(chǎn)國(guó)的出口貿(mào)易。

針對(duì)以上情況，包括養(yǎng)殖戶、屠宰廠家、經(jīng)銷商在內(nèi)的行業(yè)人士曾一度陷入不小的恐慌，甚至有些肉牛養(yǎng)殖戶還將架子牛及育肥牛提前出欄。然而繼 6 月部分符合中國(guó)條件的美國(guó)牛肉進(jìn)入終端市場(chǎng)后，行情走勢(shì)卻并不像上述文章預(yù)想得那樣。

就商超終端來(lái)看，美國(guó)牛肉表現(xiàn)如何呢？據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，成都伊藤洋華堂售賣的美國(guó)西冷牛排零售價(jià)為 359 元/斤，而同等級(jí)別的澳洲西冷牛排為 189 元/斤。顧頤表示。在上海浦東某些高檔超市，美國(guó)眼肉（特選級(jí)）甚至曾賣到 700 多元/公斤的“天價(jià)”。

對(duì)此，消費(fèi)者是否買賬？記者走訪鄭州某高檔商超時(shí)，該店銷售人員表示，這兒的美國(guó)牛肉銷售情況并不太如意， 一天都不見(jiàn)得能賣出去一塊，不過(guò)總體來(lái)看，澳洲牛肉在高檔牛肉中銷量最大。

與線下渠道相仿，最早在線上平臺(tái)開(kāi)售的美國(guó)牛肉價(jià)格也是“鶴立雞群”。近期，記者在京東熊氏牧場(chǎng)旗艦店發(fā)現(xiàn)，一款袋裝的 250g 特選級(jí)美國(guó)牛小排售價(jià)為 88 元，有 6 條成交評(píng)價(jià)；而另一款 500g 的聚福鮮冷凍澳洲安格斯雪花牛仔骨價(jià)格為 85元，商品評(píng)價(jià)超過(guò) 500 條。

而在天貓中糧我買購(gòu)物網(wǎng)生鮮旗艦店，中糧安至選 500g 袋裝美國(guó)谷飼牛肋條（特選級(jí) CHOICE）售價(jià)為 110 元，而同樣是中糧安至選的1000g 烏拉圭牛腱子肉售價(jià)僅 83元。由此可見(jiàn)，美國(guó)牛肉價(jià)格與其他牛肉進(jìn)口國(guó)的價(jià)格差異十分明顯。

生長(zhǎng)激素是高價(jià)主因

作為全球牛肉產(chǎn)量、消費(fèi)量、進(jìn)口量第一，出口量第四的國(guó)家，美國(guó)的肉牛業(yè)呈現(xiàn)出養(yǎng)殖集約化、屠宰機(jī)械化程度高的特點(diǎn)。再加上谷物價(jià)格低，按此看美國(guó)牛肉價(jià)格優(yōu)勢(shì)應(yīng)比較明顯，但為何出口到中國(guó)后就不具備了？這主要緣于我國(guó)對(duì)美國(guó)牛肉的開(kāi)關(guān)政策及有關(guān)規(guī)定。

據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局關(guān)于進(jìn)口美國(guó)牛肉檢驗(yàn)檢疫要求的公告顯示：允許進(jìn)口的美國(guó)牛肉指的是 30 月齡以下的剔骨和帶骨牛肉，包括心、腎、肝、瓣胃、牛筋，不包括扁桃體、回腸末端、碎肉及機(jī)械分離肉；在中國(guó)口岸入境時(shí)，不得檢出中國(guó)法律法規(guī)禁止的非天然產(chǎn)生的獸藥、促生長(zhǎng)劑、飼料添加劑和其他化合物，包括萊克多巴胺（瘦肉精），低于或等于本底水平的內(nèi)源性激素不在禁止之列；輸華牛肉的牛須有完善的記錄，可以保證追溯到牛只的出生農(nóng)場(chǎng)。

對(duì)此，陳锜解釋，美國(guó)每年大約有 3500 萬(wàn)頭牛被屠宰出售，在屠宰、加工、流通多個(gè)環(huán)節(jié)中，Tyson Foods、Cargill、JBS USA 和 National Beef 四大肉類公司控制了 80%以上的市場(chǎng)份額。而美國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的模式通常是，先將肉牛在美國(guó)西部如密蘇里、南達(dá)科他等州放牧飼養(yǎng)，再運(yùn)輸?shù)降每怂_斯、加利福尼亞和中北部玉米帶的科羅拉多等州育肥。這個(gè)過(guò)程中絕大多數(shù)的美國(guó)肉牛不僅會(huì)被補(bǔ)充大量精料，還會(huì)被補(bǔ)充生長(zhǎng)激素（即萊克多巴胺），而這類牛肉就在中國(guó)禁止進(jìn)口之列。

“整個(gè)美國(guó)不含生長(zhǎng)激素的肉牛只占到總數(shù)的 4%?！标愯熣J(rèn)為，數(shù)量少、生產(chǎn)周期長(zhǎng)，再加上關(guān)稅及運(yùn)輸成本，導(dǎo)致了目前中國(guó)市場(chǎng)上美國(guó)牛肉價(jià)格過(guò)高。

陳锜坦言，符合中國(guó)要求的美國(guó)肉牛其實(shí)就是美國(guó)的自然牛。和其他常規(guī)肉牛相比，自然牛無(wú)激素、無(wú)抗生素、無(wú)動(dòng)物蛋白攝入，完全遵循自然法則飼喂，這也是美國(guó)自然牛零售協(xié)會(huì)對(duì)美國(guó)自然牛的定義。在美國(guó)本土，自然牛肉價(jià)格要高出非自然的20%~30%。

對(duì)于美國(guó)牛肉價(jià)格高昂的原因，顧頤分析，首先美國(guó) 30 月齡以下的牛本來(lái)就比較少；其次除去生長(zhǎng)激素這個(gè)門檻外，美國(guó)還不具備成熟的牛肉可追溯體系，因此符合中國(guó)要求的原料肉很少，導(dǎo)致“物以稀為貴”。

02

丨批發(fā)端丨

進(jìn)貨量減少，價(jià)格大幅下跌

據(jù)業(yè)內(nèi)知情人士透露，開(kāi)關(guān)之前，美國(guó)肉牛業(yè)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)抱有極大的想象空間和信心。首先，美國(guó)牛肉以嫩度佳、風(fēng)味獨(dú)特及谷物飼養(yǎng)著稱。與草飼牛肉不同，美國(guó)牛肉是以玉米喂飼的，無(wú)草腥味、油花多且白，肉汁含量高。其次，14 年前美國(guó)曾是中國(guó)進(jìn)口牛肉的主要來(lái)源，而閉關(guān)之后袁美國(guó)牛肉又常經(jīng)走私渠道進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在中國(guó)部分區(qū)域的餐飲渠道銷售良好。

“正式開(kāi)關(guān)之前，美國(guó)肉類出口協(xié)會(huì)成員和幾位大型屠宰企業(yè)老板曾到中國(guó)考察。在上海浦東，當(dāng)他們看到澳洲 150 天谷飼眼肉可以賣到 600 多元/公斤時(shí)，感到非常滿意，很受鼓舞，這也是導(dǎo)致美國(guó)牛肉開(kāi)關(guān)后價(jià)格過(guò)高的原因之一?！鳖欘U說(shuō)。

誠(chéng)然，以谷飼見(jiàn)長(zhǎng)的美國(guó)牛肉口感相當(dāng)不錯(cuò)?！暗_(kāi)關(guān)后，上海某些區(qū)域包括 Ole' 等高檔商超的美國(guó)眼肉、 西冷等部位肉，賣到了 700 多元/公斤，這個(gè)價(jià)格太高了，同等級(jí)別的澳洲牛肉批發(fā)價(jià)格為 100~120 元/斤?！鳖欘U分析，“在中國(guó)，消費(fèi)進(jìn)口牛肉最多的并不是個(gè)人消費(fèi)者，而是貿(mào)易商、經(jīng)銷商，這些人不會(huì)在高價(jià)格時(shí)大規(guī)模進(jìn)貨。”

對(duì)此，陳锜表示，目前中國(guó)市場(chǎng)的美國(guó)牛肉多冰鮮空運(yùn)而來(lái)，每次走量在 3.8 噸左右，比較少，并且多在電商平臺(tái)銷售，主打高端消費(fèi)人群。尤其是餐飲渠道，美國(guó)牛肉的銷量沒(méi)有太大突破。

從批發(fā)流通渠道來(lái)看，顧頤認(rèn)為，目前美國(guó)牛肉批發(fā)價(jià)格已經(jīng)出現(xiàn)“跳水”現(xiàn)象，“眼肉、西冷等部位肉每公斤的訂貨價(jià)由 400~500 元降到 300 元左右，下跌 30~40%，這個(gè)幅度可以說(shuō)是比較夸張的了?！痹谒磥?lái)，一度甚囂塵上的美國(guó)牛肉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)更像是一場(chǎng)華麗的秀，大秀落幕后，一切都回歸到了原本該有的狀態(tài)。

03

丨影響丨

美國(guó)牛肉對(duì)其他進(jìn)口國(guó)造不成沖擊

終端價(jià)格高昂、批發(fā)價(jià)格下降，深深打擊了消費(fèi)者和貿(mào)易商對(duì)美國(guó)牛肉的原有信心。就目前行情來(lái)看，大貿(mào)易商多數(shù)追漲不追跌，進(jìn)貨時(shí)會(huì)更加謹(jǐn)慎，而小貿(mào)易商更多的是采取追隨策略，選擇觀望。

“開(kāi)關(guān)之前，消費(fèi)者和貿(mào)易商對(duì)美國(guó)牛肉期望都是很高的。中國(guó)人普遍喜歡嘗鮮，但終端價(jià)格高，消費(fèi)者只能偶爾嘗嘗了。美國(guó)牛肉口感確實(shí)不錯(cuò)，但我認(rèn)為 99%的中國(guó)消費(fèi)者是品嘗不出澳洲牛肉和美國(guó)牛肉有何區(qū)別的?！鳖欘U說(shuō)。

基于終端價(jià)格過(guò)高，貿(mào)易商進(jìn)口量小，目前在中國(guó)市場(chǎng)上，美國(guó)牛肉根本不可能撼動(dòng)澳洲谷飼牛肉的地位。陳锜認(rèn)為，如今美國(guó)牛肉更多的是在發(fā)揮展示功能。 這 14 年來(lái)，中國(guó)餐飲渠道的客戶已經(jīng)習(xí)慣了澳洲牛肉的分割方式和產(chǎn)品形態(tài)，他們很難再去更改菜單，所以美國(guó)牛肉極有可能像加拿大牛肉一樣，在餐飲渠道“玩”不開(kāi)。就算現(xiàn)在澳大利亞拱手讓出中國(guó)市場(chǎng)，美國(guó)牛肉也不一定能接得住，因?yàn)樨浽床蛔??！彼a(bǔ)充道。

04

丨未來(lái)丨

短期內(nèi)市場(chǎng)難有起色

就美國(guó)牛肉的未來(lái)走勢(shì)，美國(guó)肉類出口協(xié)會(huì)亞太區(qū)負(fù)責(zé)人曾在公開(kāi)場(chǎng)合表示：“未來(lái)我們會(huì)逐漸加大對(duì)中國(guó)的出口量，預(yù)估到 2018 年年底前將有百噸以上的冷鮮及冷凍牛肉產(chǎn)品被陸續(xù)送上中國(guó)消費(fèi)者的餐桌?！?

不過(guò)，熟知美國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的陳锜強(qiáng)調(diào)，目前美國(guó)多家大型肉牛屠宰企業(yè)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)仍持觀望態(tài)度，要不要飼養(yǎng)自然牛，是否上這個(gè)項(xiàng)目，他們?nèi)耘f沒(méi)有定論，因?yàn)閺娘曫B(yǎng)到售賣環(huán)節(jié)要 30 個(gè)月，這之后結(jié)果才能見(jiàn)分曉，況且中國(guó)市場(chǎng)等不等得及也是一個(gè)問(wèn)題。

他表示，在這個(gè)問(wèn)題上，美國(guó)大屠宰企業(yè)積極性并不高。“因?yàn)橐坏┫铝速€注，就沒(méi)有回頭路可走，要一直玩下去”。鑒于目前美國(guó)牛肉對(duì)歐盟、日韓等地區(qū)的出口保持著不錯(cuò)的價(jià)位和態(tài)勢(shì)，對(duì)大中華區(qū)每月也有著 8000 噸左右的出口量，所以這些企業(yè)還是有觀望資本的。

以上情況下，以集結(jié)美國(guó)諸多中小自然牛養(yǎng)殖屠宰企業(yè)為主的美國(guó)自然牛零售協(xié)會(huì)，反而恰到好處地迎合了中國(guó)市場(chǎng)，會(huì)長(zhǎng)陳锜在接受記者專訪時(shí)透露，他們的第一批自然牛貨品將很快到達(dá)中國(guó)境內(nèi)，經(jīng)河北大廠分割后進(jìn)入終端渠道。該協(xié)會(huì)的中國(guó)富人牛肉計(jì)劃顯示，未來(lái)他們擬在中國(guó)開(kāi)設(shè) 1000 家美國(guó)自然牛專賣店，并通過(guò)眾籌方式，在高檔小區(qū)及商圈自建渠道，銷售美國(guó)自然牛產(chǎn)品，“我們不會(huì)和大企業(yè)合作。我們自建渠道，服務(wù)中國(guó) 200 萬(wàn)高凈值人群即可”。據(jù)悉，美國(guó)自然牛中國(guó)零售店將在下半年與消費(fèi)者見(jiàn)面。

顧頤表示，美國(guó)牛肉接下來(lái)的情況很難樂(lè)觀起來(lái)，但通過(guò)美國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)高端產(chǎn)品出口、低端產(chǎn)品進(jìn)口，中國(guó)高端進(jìn)口、低端出口的反向?qū)Ρ?，倒是可以一窺我國(guó)與世界牛業(yè)強(qiáng)國(guó)之間的差距和潛力。