中國(guó)是豬肉消費(fèi)大國(guó)，豬肉菜及各類(lèi)豬肉制品更是中國(guó)人春節(jié)餐桌上必不可少的美食。近日，網(wǎng)易味央發(fā)布《2017國(guó)人豬肉消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》。報(bào)告從中國(guó)人豬肉消費(fèi)大數(shù)據(jù)、消費(fèi)習(xí)慣、人群畫(huà)像等多角度全面展示了中國(guó)人豬肉消費(fèi)圖譜，挖掘出 “48%消費(fèi)者為品質(zhì)安全購(gòu)買(mǎi)黑豬肉”、“近半數(shù)中國(guó)消費(fèi)者每周購(gòu)買(mǎi)3次品牌豬肉”、“32%中國(guó)消費(fèi)者偏好深夜買(mǎi)肉”、“職場(chǎng)媽媽和空巢青年是黑豬肉購(gòu)買(mǎi)主力”等消費(fèi)升級(jí)時(shí)代特有的流行行為。

此次《2017國(guó)人豬肉消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》旨在通過(guò)全面對(duì)豬肉消費(fèi)大數(shù)據(jù)、網(wǎng)易味央用戶(hù)行為的深度分析，通過(guò)專(zhuān)業(yè)統(tǒng)計(jì)方法歸納消費(fèi)升級(jí)時(shí)代中國(guó)人的品質(zhì)豬肉消費(fèi)需求，透過(guò)大數(shù)據(jù)洞察消費(fèi)市場(chǎng)變化，并基于此對(duì)網(wǎng)易味央產(chǎn)品組合、研發(fā)、銷(xiāo)售渠道拓展等方面進(jìn)行完善，更好地為用戶(hù)提供放心好肉。

總體豬肉消費(fèi)減退 黑豬肉銷(xiāo)售占21%成“生力軍”

根據(jù)網(wǎng)易味央豬肉消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告顯示，中國(guó)豬肉消費(fèi)總量已連續(xù)下滑三年，降至 5487 萬(wàn)噸，降幅達(dá)到 4%。人均豬肉消費(fèi)量也從2014年的41.9千克下降到39.76千克。

不過(guò)，這并不意味著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)豬肉的熱情已消退。隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)豬肉消費(fèi)以實(shí)現(xiàn)從有肉吃、吃飽肉到吃好肉、吃健康的過(guò)渡，雖然豬肉的總體消費(fèi)勢(shì)頭有所下滑，但高品質(zhì)的品牌黑豬肉卻備受消費(fèi)者青睞。據(jù)網(wǎng)易味央調(diào)查統(tǒng)計(jì)， 44%消費(fèi)者每周購(gòu)買(mǎi)3次以上品牌豬肉，更有8.3%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)頻次達(dá)每天一次或更多。而網(wǎng)易味央、精氣神、壹號(hào)土豬等黑豬肉也成為品牌豬肉中的“生力軍”，消費(fèi)量占線上豬肉消費(fèi)總量的21%。

普通肉價(jià)持續(xù)走低 黑豬肉價(jià)翻倍卻穩(wěn)如泰山

據(jù)網(wǎng)易味央報(bào)告顯示，2017年受豬周期及環(huán)保政策導(dǎo)致的市場(chǎng)供需變化影響，生豬價(jià)格總體持續(xù)走弱，普通豬肉價(jià)格跌個(gè)不停，市場(chǎng)上非品牌類(lèi)豬肉均價(jià)為15.77元/斤，品牌白豬肉均價(jià)26.5元/斤。與此同時(shí)，品牌化程度高的黑豬肉價(jià)格卻穩(wěn)如泰山，均價(jià)為51.5元/斤，是白豬肉價(jià)格的2~3倍，這也導(dǎo)致豬肉市場(chǎng)價(jià)格出現(xiàn)明顯分化。

48%消費(fèi)者為品質(zhì)安全購(gòu)買(mǎi)品牌黑豬肉

網(wǎng)易味央報(bào)告顯示，“品質(zhì)安全”和“想給家人吃更好的豬肉”是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)品牌黑豬肉的主要理由，總占比達(dá)86%?？梢?jiàn)，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，收入較高的新中產(chǎn)階級(jí)對(duì)豬肉類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格敏感度降低，反而更為關(guān)注食品安全與品牌，傾向于購(gòu)買(mǎi)品牌黑豬肉。

此外，送禮也成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)品牌黑豬肉的重要理由，比例高達(dá)35%。這說(shuō)明，與營(yíng)養(yǎng)品、化妝品、服飾等一樣，品質(zhì)高、話題性足、知名度高的品牌黑豬肉也具有“社交屬性”，已成為中國(guó)消費(fèi)者在傳統(tǒng)佳節(jié)送禮的一大選擇。

職場(chǎng)媽媽是購(gòu)買(mǎi)主力 一人食市場(chǎng)潛力大

雖然中國(guó)是豬肉消費(fèi)大國(guó)，家家戶(hù)戶(hù)都要買(mǎi)豬肉，但品牌豬肉則有更為清晰的購(gòu)買(mǎi)人群畫(huà)像。根據(jù)網(wǎng)易味央報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，品牌豬肉的現(xiàn)有用戶(hù)中女性超半數(shù)，其中59%是已婚有孩的“職場(chǎng)媽媽”。這表明，職場(chǎng)女性需要兼顧工作和家庭，沒(méi)有過(guò)多精力去菜市場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)豬肉，更青睞于在線上購(gòu)買(mǎi)有保障的品牌黑豬肉。

同時(shí)，“空巢青年”(單身且不與父母同住)竟是網(wǎng)易味央豬肉的第二大消費(fèi)人群，比例達(dá)22%，并且占比有不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)?？梢?jiàn)，“雖然是一個(gè)人吃，但是不能太隨便”的觀念日益流行，獨(dú)身生活的消費(fèi)者們也愿意購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)黑豬肉來(lái)提升生活品質(zhì)。

深夜放毒最為致命 32%用戶(hù)偏好20點(diǎn)后下單

從網(wǎng)易味央發(fā)布的報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，雖然線上購(gòu)買(mǎi)豬肉不受時(shí)間地點(diǎn)的限制，但消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)時(shí)間仍有著較為強(qiáng)烈時(shí)間分布。其中，晚上8點(diǎn)到12點(diǎn)的時(shí)間段，成為消費(fèi)者下單量最大的時(shí)間段，占比為32%?？磥?lái)“深夜食堂”的誘惑力是最為致命的，很多消費(fèi)者都有躺在床上刷美食的習(xí)慣，下單率自然也更高。

報(bào)告更指出，有32%的消費(fèi)者會(huì)在周四下單購(gòu)買(mǎi)品牌豬肉。豬肉類(lèi)生鮮產(chǎn)品對(duì)運(yùn)輸時(shí)效性要求高，24~36小時(shí)即可送達(dá)，周四下單，一般周末就能拿到食材。畢竟忙碌的工作日往往靠外賣(mài)度日，周末是難得的“品質(zhì)生活”時(shí)間，不少人都喜歡親自下廚犒勞一下自己和家人。

川渝人最?lèi)?ài)吃豬肉 人均消費(fèi)量力壓東三省

根據(jù)網(wǎng)易味央報(bào)告，雖然“殺豬菜”在東北、華北地區(qū)更加流行，但是北方省份的豬肉消費(fèi)量卻并不十分顯著。在全國(guó)各地中，人均豬肉消費(fèi)量最大的地區(qū)分別是：四川、重慶、貴州、廣東、廣西、湖南、云南、福建、海南、湖北、浙江、上海。其中，川渝不愧為休閑之都，人均豬肉消費(fèi)量達(dá)消費(fèi)量最少的新疆地區(qū)的近9倍，展現(xiàn)了力壓北上廣、東三省的豬肉戰(zhàn)斗力。

近3成消費(fèi)者愛(ài)煲湯 健康“慢味道”正流行

據(jù)網(wǎng)易味央報(bào)告統(tǒng)計(jì)，有29%的消費(fèi)者偏愛(ài)以燉煮煲湯形式烹飪黑豬肉，煸炒和紅燒這兩種傳統(tǒng)烹飪方式以26%和16%分列二、三位。煲湯這種“慢味道”的流行主要有兩方面原因，一方面是黑豬肉比起白豬肉口感風(fēng)味更佳，煸炒和紅燒的方式口味重，掩蓋了黑豬肉本身的香氣，而燉煮煲湯則能更好品嘗豬肉的原香味，營(yíng)養(yǎng)全面，更能凸顯黑豬肉的優(yōu)勢(shì)。另一方面，像網(wǎng)易味央這類(lèi)豬肉品牌往往會(huì)搭配售賣(mài)調(diào)料湯包，讓煲湯門(mén)檻變低，受到很多“廚房菜鳥(niǎo)”的喜愛(ài)。