近期，叫個鴨子宣布面向全國公開招募合伙人，創(chuàng)始人曲博表示目前叫個鴨子已與知名供應(yīng)鏈企業(yè)新希望六和達成戰(zhàn)略合作，將借助后者的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈，擴展全國的加盟市場，實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展。

新希望六和負(fù)責(zé)開發(fā)叫個鴨子品牌的生產(chǎn)線，提供標(biāo)準(zhǔn)化的整鴨半成品及料包。據(jù)曲博介紹，新希望六和可以說是中國最大的殺鴨企業(yè)之一，每年均屠宰四億只鴨子，選擇與新希望六和合作，正是看中了其全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩谋Ｕ闲浴?

聚焦優(yōu)勢

由直營轉(zhuǎn)身合伙人制

“叫個鴨子”成立于2014年，主要通過線上微信公眾號和線下門店提供鴨子及周邊食品。兩款主打產(chǎn)品分別是經(jīng)過“秘制配方”腌制而成的生態(tài)鴨和白洋淀的秘制爆油雙黃蛋。

叫個鴨子創(chuàng)始人曲博作為營銷高手，通過精準(zhǔn)定位消費群體和明星背書、“開豪車送外賣”等相關(guān)好玩的營銷方式，使得叫個鴨子在成立后的兩個月內(nèi)迅速在年輕群體中引爆，并且吸引來了投資者的目光。叫個鴨子曾先后獲得前百度副總裁李明遠(yuǎn)、華誼總裁王中磊和娛樂工場董事長張巍、美團點評產(chǎn)業(yè)基金龍珠資本合伙人朱擁華等人的投資。

2014年是互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的黃金時間。那一年，西少爺、伏牛堂先后成立，彼時的黃太吉正如日中天，叫個鴨子也在互聯(lián)網(wǎng)餐飲的大潮中被裹挾著前進。如今潮水落下，在營銷之外，人們的關(guān)注點逐漸回歸到產(chǎn)品本身。“叫個鴨子”也在4年間起起伏伏。如今，結(jié)合自身的產(chǎn)品和營銷優(yōu)勢，正式招募合伙人，攜手國內(nèi)知名的供應(yīng)鏈企業(yè)新希望六和，共同研發(fā)適合合伙人制的產(chǎn)品，并實現(xiàn)源頭追溯，保障產(chǎn)品安全。

攜手巨頭

完善標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)

叫個鴨子成立以來一直是以直營模式在北京發(fā)展，從去年7月開始開公開招募合伙人，到如今叫個鴨子已經(jīng)在全國開出了大約300余家合作性質(zhì)的門店。

之所以選擇從直營模式轉(zhuǎn)向合伙人制，曲博表示是因為叫個鴨子盛名在外，此前卻囿于直營模式，只在北京有店，外地的朋友想吃，但吃不到。而公開招募合伙人，擴展全國市場，就是為了讓喜愛叫個鴨子的消費者能夠隨時隨地，想吃就吃。

新希望六和助力后端供應(yīng)鏈建設(shè)

在曲博看來，試行合伙人制度，供應(yīng)鏈?zhǔn)菓?yīng)該首要解決的問題。因為開放合作之后，如果總部不能統(tǒng)一產(chǎn)品供應(yīng)，合作店的食品來源就無法保證。而一旦合作店的食品安全出現(xiàn)問題，對于總部品牌必將造成無法彌補的傷害。

2018年4月26日，曲博曾在朋友圈這樣寫道“叫個鴨子在全國的口味將實現(xiàn)統(tǒng)一，同時減少了加盟店的操作步驟，感謝新希望六和團隊這兩年多來不斷的研發(fā)升級?！?

近年來，新希望一直在食品供應(yīng)鏈領(lǐng)域發(fā)力，2015年還成立了“美食發(fā)現(xiàn)中心”，聚焦中餐標(biāo)準(zhǔn)化和消費者的味型研究。據(jù)新希望六和深加工食品事業(yè)部總經(jīng)理蔣凱透露，目前新希望六和的供應(yīng)鏈可追溯體系可以為每只鴨子提供監(jiān)測二維碼，通過掃描鴨子包裝上的二維碼，就能夠?qū)崿F(xiàn)對這只鴨子從養(yǎng)殖到生產(chǎn)的全流程追溯。

談起跟叫個鴨子的合作，蔣凱表示，此次叫個鴨子決定開放全國市場，新希望六和前端制造能力和食品安全控制能力剛好可以幫助叫個鴨子做好食材的預(yù)處理處理，提升其合作門店的效率。而對于新希望六和來說，借助叫個鴨子的終端門店，也可以直接跟消費者對話，在第一時間收集到市場的實時需求反饋，從而及時進行產(chǎn)品設(shè)計的調(diào)整。

優(yōu)化店內(nèi)出品流程，提高合作店收益

借助新希望六和解決了供應(yīng)鏈的問題后，曲博認(rèn)為從直營轉(zhuǎn)向合伙人制，還有一個問題需要優(yōu)化-店內(nèi)的出品流程。對于合作店來說，只有最大程度的減少店內(nèi)的操作流程，才能盡可能的保證產(chǎn)品原本的口味。

因此，在開放合伙人制度后，叫個鴨子的新店就出品流程從兩個方面做了調(diào)整。一方面，店內(nèi)經(jīng)營盡量做到了數(shù)控化。之前在腌制炒料，烤制鴨子的時候，都需要人為把控時間和溫度等，而現(xiàn)在借助智能烤箱，只需將時間和溫度設(shè)置成相應(yīng)的參數(shù)，就可以實現(xiàn)一鍵烤制；此外，此前需要人為添加的油、鹽、糖、味精等調(diào)料，叫個鴨子也都已提前依托專業(yè)生產(chǎn)廠家以合適的配置比例，制作出了統(tǒng)一的料包。

另一方面，在合作店內(nèi)，前廳的出品流程也做了微調(diào)。鴨子從后廚烤制完成，被拿至前廳后，操作員將向顧客展示鴨子的最后一步制作。操作員左手邊設(shè)置的是包裝點，右手是展示點，鴨子包裝完成后，將由收銀員接過，再提供給消費者，整個流程一氣呵成，沒有多余的環(huán)節(jié)。一家餐廳整體的出品路徑，其實決定著其坪效的高低。經(jīng)曲博反復(fù)測算，目前這個針對于新店的出品路徑相對合理，相比于老店，至少可以節(jié)省兩個人。

運營門店，

才是合伙人體系的重中之重

加盟作為一種擴張市場的方式，受到各行業(yè)的推崇。但中國的加盟市場存在很多亂象，比如一錘子買賣，品牌方只管抓錢，加盟方生死看造化等等，造成很多人對加盟的誤解。但其實，加盟作為一種擴展市場的方式，本身并無優(yōu)劣。要知道，7-ELEVEN憑借加盟方式，已經(jīng)在全球17個國家和地區(qū)，開出65000多家門店。而加盟效果的優(yōu)劣，重點要看品牌方的管控和合伙人自己的自主經(jīng)營意愿。

相比加盟商，曲博更愿意稱合作方為合伙人，在他看來，對于叫個鴨子的合伙人來說，做鴨子不應(yīng)該花費太多心力，店內(nèi)的經(jīng)營和消費者運營才應(yīng)該是合伙人們更應(yīng)該花心思去琢磨的。而在這方面，叫個鴨子也已經(jīng)有一套成體系的培訓(xùn)可以標(biāo)準(zhǔn)化加一定程度的個性化輸出給合伙人們。他透露，除了選址、門店裝修等基礎(chǔ)的輔助工作之外，叫個鴨子也將從品牌的宣傳和營銷、如何跟粉絲建立深度聯(lián)系、財務(wù)預(yù)算等層面深度賦能合作者。

叫個鴨子

在品牌營銷層面，比如每周五或周六，叫個鴨子總店都會組織所有的顧客，一塊拍一些有意思的東西，發(fā)表在抖音等新社交媒體平臺上與消費者互動；在粉絲運營層面，每家叫個鴨子店內(nèi)都會張貼一張二維碼，意在將線下的進店消費者轉(zhuǎn)移到線上。而在線上粉絲群內(nèi)，也有專人進行粉絲的運營和管理。他笑言群運營的小技巧有很多。比如每天中午11點，下午5點在群里，發(fā)一個小紅包，領(lǐng)到最多的一個人可以免單等。

而在財務(wù)管理方面，叫個鴨子也已經(jīng)跟嘩啦啦等具有全國服務(wù)能力的餐飲SaaS系統(tǒng)合作，將點餐支付等環(huán)節(jié)都搬到線上，進一步提升了合作店的人效和坪效，隨著線上數(shù)據(jù)的累計，還可以一定程度上給經(jīng)營者們提供數(shù)字經(jīng)營決策的參考，使得合伙人們更輕松的管理門店。