從“水果自由”到“豬肉自由”，大半年以來，中國老百姓(73.000, 0.63, 0.87%)的“菜籃子”可謂幾經(jīng)考驗(yàn)。同時(shí)，這背后的產(chǎn)業(yè)動(dòng)蕩和考驗(yàn)也一點(diǎn)不亞于老百姓錢包的壓力。

中國每年要消費(fèi)掉7億多頭豬，占全球豬肉消費(fèi)的60%以上。作為全球豬肉消費(fèi)第一大國，一旦鬧起“豬肉荒”，便不僅是民生大事，而且是產(chǎn)業(yè)大事。

很明顯，豬肉價(jià)格上漲是因?yàn)樨i圈里的豬所剩不多，導(dǎo)致豬肉供需失衡。而對(duì)于生豬減少的原因，有說是因?yàn)槭軄韯?shì)洶洶的“非洲豬瘟”疫情影響，有說是和國家近年的環(huán)保禁養(yǎng)有關(guān)，也有說和貨幣政策的寬松有關(guān)，還有說是是“豬周期”疊加因素的影響，原因固然不止一方，卻湊巧扎堆而來。

那么，在此輪“豬肉荒”背景下，產(chǎn)業(yè)正在發(fā)生什么變化？又該如何以生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，看清中國養(yǎng)殖業(yè)的未來走向？

誰說豬價(jià)只是一味上漲？不同地區(qū)漲跌互現(xiàn)！

非洲豬瘟到目前為止已經(jīng)波及全國31個(gè)省份，預(yù)計(jì)全年豬肉減產(chǎn)將超過1000萬噸，對(duì)于豬肉產(chǎn)能已經(jīng)引起了30%的波動(dòng)，是“豬周期”引起波動(dòng)的30倍。非洲豬瘟是導(dǎo)致豬肉上漲的主要原因，毋庸置疑。

其中值得注意的一點(diǎn)是，非洲豬瘟自2018年8月份在我國發(fā)現(xiàn)之后，緊接著9月份中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了特急明電：限制活豬的跨省調(diào)運(yùn)。以至于2019年年初，四川、浙江、福建等省豬價(jià)飆升，而遼寧、吉林、黑龍江等省豬價(jià)暴跌。豬肉像是實(shí)施了戶籍制，價(jià)格因省份而發(fā)生不同。

恒昌坤元資產(chǎn)投資總監(jiān)莊錦興告訴《中外管理》：在沒有發(fā)生非洲豬瘟之前，全國通過統(tǒng)管調(diào)配進(jìn)行調(diào)控豬肉價(jià)格，豬價(jià)除了會(huì)隨時(shí)節(jié)波動(dòng)之外，在地域上并沒有太大的差別（2017年東北、華北與華南、江浙肉價(jià)只差1元錢）。而今年的豬肉價(jià)格開始出現(xiàn)南北懸殊等現(xiàn)象。

比如：東三省、河南、山東等地屬糧食產(chǎn)區(qū)，飼料供應(yīng)充足，養(yǎng)豬有優(yōu)勢(shì)，屬于豬肉生產(chǎn)區(qū)，生豬價(jià)格一度跌破了6元的成本價(jià)。廣東、浙江、上海，福建、四川、重慶等地豬肉消耗比較大，屬于豬肉銷售區(qū)，生豬價(jià)格一直保持在10元以上。

很顯然，“調(diào)運(yùn)禁令”出臺(tái)后，產(chǎn)區(qū)有豬運(yùn)不出去，當(dāng)?shù)赜窒牟涣?，一時(shí)間出現(xiàn)了價(jià)格低谷，與銷區(qū)豬肉價(jià)格大漲形成了冰火差價(jià)。即便是在最近的大漲勢(shì)態(tài)下，產(chǎn)銷兩地區(qū)的生豬價(jià)格每公斤也有近6元的差價(jià)。

“調(diào)運(yùn)禁令”對(duì)于產(chǎn)區(qū)養(yǎng)豬企業(yè)的補(bǔ)欄積極性有一定程度的挫傷。6月份產(chǎn)區(qū)生豬存欄環(huán)比下降9.4%、同比下降32.2%，這將導(dǎo)致供需失衡進(jìn)一步加劇，豬肉價(jià)格有了持續(xù)上漲的潛力。

上海豬價(jià)為何受沖擊小？“冷鏈物流”已贏發(fā)展機(jī)會(huì)

仔細(xì)了解“調(diào)運(yùn)禁令”就會(huì)發(fā)現(xiàn)，活豬禁止調(diào)運(yùn)，但冷鮮肉、冷凍肉并沒有在禁令范圍內(nèi)。所以，冷鏈流通有了很好的發(fā)展機(jī)會(huì)。

莊錦興談道：“非洲豬瘟”不是短期問題，當(dāng)務(wù)之急是提高檢驗(yàn)檢疫要求，降低疾病傳播幾率。接下來通過冷鏈運(yùn)輸進(jìn)行豬肉供應(yīng)是供需格外緊張的一線城市應(yīng)對(duì)當(dāng)前非洲豬瘟不得不考慮的替代模式。因?yàn)椤罢{(diào)運(yùn)禁令”之下大城市周圍的大型屠宰場(chǎng)面臨著無豬可屠的情況，而東三省、河南、山東等產(chǎn)區(qū)的屠宰場(chǎng)擠得近乎癱瘓。所以此次“非洲豬瘟”給山東、河南、東三省等產(chǎn)區(qū)一些肉類加工企業(yè)有了發(fā)展的機(jī)會(huì)，勢(shì)必會(huì)倒逼中國的肉類供應(yīng)物流進(jìn)行升級(jí)換代。

值得一提的是上海，其豬肉供應(yīng)90%以上是靠外部調(diào)運(yùn)，而它在很早之前就和河南省簽署協(xié)議，建立了冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)，保障豬肉的穩(wěn)定供應(yīng)，所以豬肉需求旺盛的上海此次在豬瘟事件中在初期受到的影響是非常小的，后期因產(chǎn)區(qū)供應(yīng)下降，才導(dǎo)致價(jià)格上漲。

冷鏈物流不僅能夠滿足人們對(duì)新鮮食品的需求，還能夠使食物在運(yùn)輸途中盡量減少損失和浪費(fèi)。近幾年，見縫插針的生鮮大潮帶動(dòng)了冷鏈物流的發(fā)展時(shí)機(jī)。中國物流與采購聯(lián)合會(huì)專家委員楊達(dá)卿向《中外管理》表示：為保障豬肉穩(wěn)定供應(yīng)，需要多管齊下，把生豬運(yùn)輸轉(zhuǎn)向肉品運(yùn)輸，確實(shí)有利于降低疫情，穩(wěn)定市場(chǎng)供應(yīng)。因此對(duì)冷鏈運(yùn)輸?shù)囊笫潜匾摹?

但中國冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)發(fā)展并不成熟，既有需求側(cè)的問題，也有供給側(cè)的問題。長期以來，中國消費(fèi)市場(chǎng)主體是偏價(jià)格敏感型的，這種需求導(dǎo)向造成冷鏈運(yùn)輸需求叫好不叫座，缺乏買單支撐。但隨著中產(chǎn)階級(jí)壯大和消費(fèi)升級(jí)的發(fā)展，需求側(cè)問題逐漸不再是問題。而從供給側(cè)看，目前專業(yè)冷鏈服務(wù)供給不足，門檻偏高，問題在資金和技術(shù)的雙重加持。隨著近兩年資本紛紛涌入冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)，冷鏈物流服務(wù)市場(chǎng)也在迎來好機(jī)遇。

豬臉識(shí)別？關(guān)注的是高端消費(fèi)市場(chǎng)

自從網(wǎng)易丁磊養(yǎng)出了住公寓、聽音樂、不吃抗生素的“味央豬”之后，阿里、京東也爭(zhēng)相當(dāng)起了“豬倌”。阿里巴巴去年年初宣布要用人工智能系統(tǒng)“ET大腦”養(yǎng)出“跑步豬”，并號(hào)稱：跑步公里數(shù)將成為判斷豬肉品質(zhì)的新標(biāo)準(zhǔn)。未來，他們想要的是一頭跑過200公里的好豬，而不再是一頭200斤的豬。而京東則在去年年底干起了“豬臉識(shí)別”的事，讓養(yǎng)豬的流程變得數(shù)字化和智能化。

那么，豬價(jià)上漲，這些“科技賦能”，由互聯(lián)網(wǎng)大佬領(lǐng)銜的“AI豬”是否能有招數(shù)？或者緩解當(dāng)前豬肉的供需緊張？無一例外，互聯(lián)網(wǎng)大佬養(yǎng)豬全是進(jìn)行智能化托管，使用AI技術(shù)直接對(duì)豬的生長情況和環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)。包括機(jī)器人(14.970, -0.03, -0.20%)幫忙喂豬、清潔、巡檢，以及豬群行為的特征分析、疾病識(shí)別和預(yù)警等等。

看上去，智能化養(yǎng)豬可謂無微不至，人工智能進(jìn)入該領(lǐng)域也的確是大勢(shì)所趨，但結(jié)論是：它們與解決豬價(jià)問題基本沒有關(guān)系。

首先是普適性問題。比如：由京東牽頭研發(fā)的“豬臉識(shí)別”系統(tǒng)，每頭豬所要建立的畫面數(shù)據(jù)庫至少需要7美元。那么一個(gè)1000頭的生豬養(yǎng)殖場(chǎng)，要建立數(shù)據(jù)庫就需要花費(fèi)7000美元，折合4.9萬元人民幣。這還不包括購買設(shè)備和后期維護(hù)的費(fèi)用?？芍^浪費(fèi)資源，又沒啥用。

中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院博士、農(nóng)資服務(wù)平臺(tái)“好農(nóng)場(chǎng)”創(chuàng)始人程存旺干脆認(rèn)為：智能化養(yǎng)豬把事情搞復(fù)雜了！

所謂識(shí)別，無非是有助于判斷豬是否得病，可是與真正治療豬瘟，推動(dòng)非洲豬瘟的防治關(guān)系不大?！耙环矫妫珹I技術(shù)并不能解決非洲豬瘟防治中抗生素濫用的根本問題。另一方面，AI養(yǎng)豬技術(shù)疊加在工業(yè)化養(yǎng)殖基礎(chǔ)上，并未解決工業(yè)養(yǎng)殖模式的根本問題——高密度的養(yǎng)殖環(huán)境下，如何保障豬健康、肉安全和食品安全？”程存旺進(jìn)一步談道：解決養(yǎng)豬安全的最好辦法就是鼓勵(lì)發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖，一舉多得，其他辦法都是隔靴撓癢。

回到豬肉價(jià)格問題的解決上。事實(shí)上，目前智能化養(yǎng)出的豬價(jià)格更高。例如：普通豬肉在十幾元一斤時(shí)，“未央豬”的價(jià)格就已達(dá)到了七八十元一斤。而養(yǎng)殖過程中花費(fèi)的人力、物力成本更高。

對(duì)此，莊錦興認(rèn)為：首先，智能化和生態(tài)養(yǎng)豬做的是市場(chǎng)規(guī)模較小的高端消費(fèi)群體，與目前豬價(jià)上漲影響的是不同層次的消費(fèi)群體。其次，非洲豬瘟是一種雙鏈DNA免疫亢進(jìn)型病毒，通過種子、運(yùn)輸車輛、飼養(yǎng)人員，甚至短距離的空氣流通都可傳播，和飼養(yǎng)環(huán)境和飼料好壞并無關(guān)系。相反免疫力越強(qiáng)的豬在這類免疫亢進(jìn)型病毒攻擊下致死率反而越高。也就是說不論是普通豬、“AI豬”還是生態(tài)豬，都有可能感染。對(duì)于非洲豬瘟，全世界各個(gè)國家至今都沒有很好的解決辦法。

真問題是：中國豬肉“金字塔”不能建立在沙灘上

對(duì)于豬肉的保供與穩(wěn)價(jià)，應(yīng)該說，“養(yǎng)勝于防，防勝于治。”但就現(xiàn)階段來看，莊錦興判斷，肉價(jià)漲幅可能會(huì)趨緩，但高位運(yùn)行的態(tài)勢(shì)，還會(huì)保持一段時(shí)間，在明年春節(jié)前后達(dá)到高峰。所以，除了鼓勵(lì)國民用其他肉類替代豬肉消費(fèi)或者限量購買等權(quán)宜之計(jì)之外，還需要看清問題的根本，以及長遠(yuǎn)舉措。

應(yīng)該說，中國豬肉安全問題關(guān)鍵，與還沒有規(guī)?；B(yǎng)殖有重大關(guān)系。

全球來看，生物安全狀態(tài)的好壞與規(guī)模化養(yǎng)殖有很大關(guān)系——荷蘭、德國、西班牙很多生物安全級(jí)別很高地區(qū)，相應(yīng)地也都以生物安全狀態(tài)很好的大規(guī)模農(nóng)場(chǎng)為主。而中國則和東歐國家比較接近，雖然已經(jīng)有一定比例的規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)，但還是以散養(yǎng)戶為主，目前500頭以下的家庭豬場(chǎng)生豬出欄大致占全國總供應(yīng)的60%-65%。

楊達(dá)卿表示：豬肉市場(chǎng)的穩(wěn)健發(fā)展從根本上需要供應(yīng)鏈抓手。豬肉的供應(yīng)鏈全鏈條管控做不好，價(jià)格問題就容易按下葫蘆浮起飄。中國雖是全球最大豬肉需求市場(chǎng)，但這個(gè)市場(chǎng)金字塔建在沙灘上：在供應(yīng)方面，作為基石的養(yǎng)殖供應(yīng)，是“沙化”存在的小農(nóng)模式；在中游流通方面，也是由眾多中小企業(yè)及個(gè)體運(yùn)輸。這樣一個(gè)建立在沙灘上的“金字塔”，一旦遭遇疫情等風(fēng)浪，底層養(yǎng)殖戶和中游流通服務(wù)都很難扛住風(fēng)險(xiǎn)，造成市價(jià)動(dòng)蕩較大。

中國的養(yǎng)豬業(yè)，從來都是國家和市場(chǎng)雙重塑造的結(jié)果。國家目前也在政策方面對(duì)于生豬養(yǎng)殖給予多方面支持，除了養(yǎng)殖用地的申請(qǐng)條件放寬之外，還將全國農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼機(jī)具種類范圍內(nèi)的所有適用于生豬生產(chǎn)的機(jī)具品目，原則上全部納入本省補(bǔ)貼范圍，“缺什么、補(bǔ)什么”“急事急辦”“應(yīng)補(bǔ)盡補(bǔ)”。

總而言之，價(jià)高傷民，價(jià)賤傷農(nóng)。豬肉一時(shí)間的漲價(jià)可能傷不了筋骨，要避免的是一邊補(bǔ)欄，一邊發(fā)病，補(bǔ)欄的速度遠(yuǎn)沒有發(fā)病的速度快。如此，產(chǎn)能恢復(fù)真的就尚需時(shí)日了。畢竟，歐洲大陸用了將近30年才讓1921年的豬瘟勉強(qiáng)消失。但值得期待的是，中國農(nóng)科院近期發(fā)布非洲豬瘟疫苗即將進(jìn)入臨床試驗(yàn)階段，一些藥企通過一些中西藥輔以殺菌物理隔離，在降低非洲豬瘟致死率上已經(jīng)有了一些突破。

期待中國盡早走出這一輪異常復(fù)雜的“豬周期”。