一個好的豬肉價格生成機(jī)制，是衡量養(yǎng)豬業(yè)市場化改革是否成功的關(guān)鍵標(biāo)尺。何為好的豬肉價格生成機(jī)制？就是豬肉批發(fā)價上漲，零售價也上漲，消費(fèi)者就該多花錢，豬肉批發(fā)價下跌，零售價也跟著回落，刺激消費(fèi)者少花錢多消費(fèi)。

農(nóng)業(yè)部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截至7月2日，豬肉價格經(jīng)歷長達(dá)九周下跌后略微上漲，周均價為每公斤19.89元，同比仍下降24.3%。據(jù)新華社報道，此輪價格持續(xù)下跌，是供應(yīng)量增加、飼料價格低位運(yùn)行、居民消費(fèi)習(xí)慣改變以及市場淡季等因素綜合作用的結(jié)果，同時市場也呈現(xiàn)出高端品牌豬肉價格堅挺、普通豬肉價格“跌跌不休”的分化現(xiàn)象。

豬肉全產(chǎn)業(yè)鏈主要由養(yǎng)殖、宰殺加工、冷運(yùn)冷儲、批發(fā)、零售共五大環(huán)節(jié)構(gòu)成，對豬肉價格可能造成較大波動的因素，主要集中于養(yǎng)殖、批發(fā)、零售三環(huán)節(jié)，只要有一個環(huán)節(jié)出問題，調(diào)查機(jī)構(gòu)從市場采集的豬肉價格就可能失真。價格是生豬供求關(guān)系的關(guān)鍵調(diào)節(jié)器，如果所采集的價格數(shù)據(jù)失真，以此作為豬肉供求關(guān)系的主要調(diào)節(jié)依據(jù)，生豬存欄量出現(xiàn)周期性大起大落幾乎不可避免。

豬肉價格的傳導(dǎo)鏈條是：飼料價格上漲而生豬存欄率高，就會出現(xiàn)批發(fā)商打壓豬農(nóng)，零售攤主打壓批發(fā)商，零售攤主兩頭獲利，既進(jìn)價便宜又維持銷售價不變。這種情況下，養(yǎng)豬的吃明虧，消費(fèi)者吃暗虧。如果飼料價格下跌或長期低位運(yùn)行，同時生豬存欄率高，批發(fā)商同樣打壓豬農(nóng)，零售攤主同樣打壓批發(fā)商。此種情形下，豬農(nóng)基本可以保證不虧本，批發(fā)商也可以不吃虧，零售攤主從批發(fā)和零售兩頭獲利，吃暗虧的仍然是消費(fèi)者。本輪連續(xù)九周的豬價下跌，就是這種情形的典型表現(xiàn)。

如果飼料價格上漲而恰逢生豬存欄率低，那么豬農(nóng)可做到不虧本，批發(fā)價“水漲船高”，批發(fā)商可確保正常的利潤點(diǎn)位，零售豬價旋即升高，零售攤主瀟灑如常，吃虧的仍然是消費(fèi)者。以上三種情形，都是從零售環(huán)節(jié)觀察調(diào)查入手，再依次上推而概括所得，是從流通環(huán)節(jié)價格傳導(dǎo)出現(xiàn)的扭曲來直面問題所在，是最符合豬肉價格波動實情的結(jié)論。

此外值得注意的是，豬肉總產(chǎn)量連續(xù)多年出現(xiàn)負(fù)增長，去年全年又同比下降3.43%，反映了豬肉消費(fèi)逐年萎縮的趨勢；豬肉、牛肉、羊肉市場逐步擴(kuò)大對外開放，最遲到本月下旬，從美國進(jìn)口的首批優(yōu)質(zhì)凍牛肉，將首先投放北京、上海、廣州等大城市零售市場。再有，在家庭豬肉消費(fèi)中，豬肉制成品消費(fèi)比重逐年提高，居民飲食結(jié)構(gòu)變化，“綠字號”品牌豬概念被無限熱炒和透支等等，都對豬肉價格生成造成新的沖擊。雖然在現(xiàn)階段，這些因素對豬肉價格生成的影響還是有限的，但會呈逐年積累性加大的趨勢。

一個好的豬肉價格生成機(jī)制，是衡量養(yǎng)豬業(yè)市場化改革是否成功的關(guān)鍵標(biāo)尺。何為好的豬肉價格生成機(jī)制？簡單講，就是豬肉批發(fā)價上漲，零售價也上漲，消費(fèi)者就該多花錢；而豬肉批發(fā)價下跌，零售價也跟著回落，刺激消費(fèi)者少花錢多消費(fèi)。兩種情形下，前者通過消費(fèi)者多花錢來傳遞增加供給信號，后者通過消費(fèi)者多消費(fèi)來消化供大于求。

很顯然，目前豬肉價格生成機(jī)制不順暢，主要在于零售豬肉價格長期處于不正常狀態(tài)，治理零售環(huán)節(jié)似乎成為解決問題的關(guān)鍵。然而，零售攤主同樣牢騷滿腹，抱怨攤位費(fèi)及其他管理費(fèi)收得太高，而目前城鎮(zhèn)以上各種菜場中，八成以上系私人投資和承包經(jīng)營，經(jīng)營者同樣一肚子不滿無處可訴。問題的根源到底在哪里？一個主要原因是，上世紀(jì)九十年代以來，原本定位為公益服務(wù)的菜場，包括后來陸續(xù)新建和擴(kuò)建的菜場，幾乎都改為私營或個體經(jīng)營，幾乎完全失去了公益服務(wù)的性質(zhì)和功能。

有人認(rèn)為豬肉價格大起大落是供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革不足，主張加大供給側(cè)改革來攻克這個價格堡壘。供給側(cè)改革當(dāng)然需要，但并不是萬能鑰匙，建立正常的豬肉價格生成機(jī)制，應(yīng)當(dāng)從賦予并不斷強(qiáng)化菜場的公益服務(wù)屬性做起。這是破解養(yǎng)豬業(yè)大起大落困局的關(guān)鍵所在。