國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2016年我國肉類總產量共8540萬噸，其中禽肉產量1888萬噸，占總量的22%。鴨肉產量700萬噸，占總量的8%，占禽肉產量的37%，是排在豬肉、雞肉之后的我國第3大肉類產品。可以說，肉鴨產業(yè)在我國的食品結構中占據(jù)非常重要的位置。然而近年來，我國鴨業(yè)行情低迷，種鴨企業(yè)處于虧損狀態(tài)。眾多小型養(yǎng)殖場經濟上不堪重負，已經停產或倒閉；而中等以上規(guī)模養(yǎng)殖場也不知所措，被動地等待行情高峰的到來。

在當前形勢下，肉鴨產業(yè)該如何突破自我呢？近日，記者就此話題采訪了中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、國家水禽產業(yè)技術體系首席科學家侯水生。

養(yǎng)鴨風險加大經營者需謹慎

水禽體系每年也會對水禽的生產銷售情況進行統(tǒng)計，數(shù)據(jù)顯示，2016年我國肉鴨出欄量30億只，淘汰蛋鴨1.8億只，總產肉量700萬噸，鴨蛋390萬噸，總產值1150元，單從數(shù)值上來看，鴨業(yè)是一個巨大的產業(yè)。但近年來，鴨業(yè)在發(fā)展上卻面臨很多難題。

首先是產能過剩的問題，中國畜牧業(yè)協(xié)會白羽肉鴨工作委員會統(tǒng)計的數(shù)據(jù)顯示，2013年，我國祖代鴨存欄3700個單元，養(yǎng)殖業(yè)虧損嚴重；受H7N9流感影響，2014年，這一數(shù)值有所降低；2015年，該數(shù)值進一步降低；到了2016年，養(yǎng)鴨業(yè)贏利，祖代鴨又回升，年底存欄3400個單元，2016年祖代較2013年下降20%左右。但是，下降幅度不足以提升鴨肉的市場價格。

其次，當前肉鴨養(yǎng)殖風險越來越大。一是市場價格的風險。除了產能過剩的原因外，產品同質化嚴重、食品加工不足等原因促成的企業(yè)間的惡性競爭，也使得養(yǎng)殖企業(yè)舉步維艱。二是品種風險的問題。市場需求是多元化的，如烤鴨需要皮質率高的品種、板鴨需要皮質率低的品種，不同食品需要不同的品種提供保障，企業(yè)若不能提高多元化的品種，利益就難以保證。三是疫病防控方面的風險。投資小、設施差、養(yǎng)殖場環(huán)境差是造成這一問題的主要原因。四是經營管理方面的風險。管理者缺乏競爭意識和品牌意識，盲目地采用擴張規(guī)模來提升競爭力，使肉鴨養(yǎng)殖量越來越大，造成了一系列經營管理方面的難題。另外，養(yǎng)殖與環(huán)境矛盾也是養(yǎng)殖業(yè)者不得不面對且必須解決的問題。五是人工成本的增加。養(yǎng)殖人員的老齡化已經不能適應發(fā)展的需求了，而要想以年輕人為勞動力，就必須付出更多的人工成本。

品種、加工、消費相輔相成

與我國鴨業(yè)形成鮮明對比的是，歐洲的一些國家肉鴨產量雖然不高，如法國年產鴨肉28萬噸左右，英國的鴨肉年產量30萬噸左右，但就行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀而言，國外的鴨業(yè)有很多優(yōu)勢。首先，他們的品種非常優(yōu)秀，比如法國的奧白星，英國的櫻桃谷等。其次，在加工方式上，能針對消費者的口味進行深加工，也就是說，消費者需要什么樣的產品，食品加工機構就推出什么樣的產品。比如，法國人喜歡吃肥肝，食品加工機構就大量生產肥肝，法國生產的鴨鵝肥肝產量，約占世界鴨鵝肥肝總產量的80%?！岸▏娜怿喥贩N也適合做成肥肝。因此，品種、加工方式和消費三者之間必須相輔相成，這也是當前我國鴨業(yè)目前面臨的最大問題，我們應該向他們學習，生產出更適合消費者的，高端、細致的產品。”

當然，我國有些品種成績也很突出。如水禽體系和新希望六和聯(lián)合培育的北京鴨新品種，生產性能優(yōu)越，皮質率達到20%以下，適合做烤鴨，也適合做分割產品；還有湖南的臨武鴨，在行情低迷的情況下，仍然可以賣到85元（批發(fā)價）一只的價格。

所以，養(yǎng)殖企業(yè)和加工企業(yè)需要思考的是，“消費者喜歡什么口味的鴨肉？企業(yè)應該養(yǎng)殖什么樣的品種？或者說原有的品種需要做哪些改良？”

突破瓶頸的發(fā)力點

未來，養(yǎng)殖企業(yè)要想贏利，產業(yè)要想得到突破，需要在哪些方面發(fā)力呢？

首先是品種方面。企業(yè)經營者要認識到，生產方向是由消費者決定的，而不是由生產者決定的。只有這樣，企業(yè)才能生產出有市場的產品。

其次是飼養(yǎng)方式方面。養(yǎng)殖場（戶）必須通過先進的飼養(yǎng)方式做好環(huán)境控制，比如可以采用標準化的網上飼養(yǎng)技術、生物發(fā)酵床技術等來提高肉鴨的成活率、飼料轉化率，同時也能大幅度降低發(fā)病率，降低環(huán)境控制的難度?！白罱鼛啄炅餍械纳锇l(fā)酵床就十分值得推薦，既能提高養(yǎng)殖效益，又能使糞便中的微生物、重金屬等滿足有機肥的需求，跟緊廢棄物資源化利用的步伐?！?

再其次是在飼料的營養(yǎng)方面。養(yǎng)殖場（戶）完全可以通過飼料的配置提高飼料的利用率和養(yǎng)殖效益，降低對外排放。2012年，農業(yè)部發(fā)布了我國的肉鴨飼養(yǎng)標準，規(guī)定了肉鴨各生長階段主要營養(yǎng)素需要量及肉鴨常用飼料原料的營養(yǎng)價值，標準適用于北京鴨、肉蛋兼用型肉鴨及番鴨與半番鴨?！案鶕?jù)標準可以配制出各類肉鴨生產的飼料，且能滿足能量、蛋白質、氨基酸等一系列營養(yǎng)需求?！?

最后是在排泄物的處理方面。這是當前整個養(yǎng)殖行業(yè)都十分重視的問題?！斑@方面最關鍵的是要實現(xiàn)排泄物的資源化利用，體系內的專家也在從事這方面的研究。目前，排泄物堆肥的方式、有機肥的加工等都已經有了較好的樣本，有待進一步推廣?！?