優(yōu)質(zhì)乳工程是國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟針對中國奶業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展、為獲得優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品組織實施的技術(shù)體系。包括優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識、優(yōu)質(zhì)生鮮奶用途分級標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)質(zhì)乳加工工藝規(guī)范和優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品評價4個科學(xué)內(nèi)涵，包含《奶源質(zhì)量安全全程控制規(guī)范》《加工工藝全程控制規(guī)范》和《優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品儲存運輸銷售全程控制規(guī)范》3套技術(shù)規(guī)范。實施優(yōu)質(zhì)乳工程，是解決國產(chǎn)奶市場競爭低、產(chǎn)業(yè)鏈利益分配不平衡、進(jìn)口沖擊太大的根本途徑。優(yōu)質(zhì)乳工程是一場奶業(yè)革命，通過優(yōu)質(zhì)乳對全產(chǎn)業(yè)鏈體系的高標(biāo)準(zhǔn)要求，倒逼乳企構(gòu)建優(yōu)質(zhì)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量管理體系，實現(xiàn)牧場、工藝和管理的高標(biāo)準(zhǔn)，是消費者選擇生產(chǎn)類型、加工類型，而不是加工決定消費。實施優(yōu)質(zhì)乳工程的核心是優(yōu)化加工工藝，其意義在于保留牛奶中的生物活性物質(zhì)。