影響豆粕的營養(yǎng)價(jià)值主要包括兩方面，第一個(gè)是生產(chǎn)豆粕的大豆本身的營養(yǎng)價(jià)值，第二個(gè)是生產(chǎn)豆粕時(shí)的生產(chǎn)工藝。
清理過的大豆先經(jīng)初步干燥（降低水分1%~2%）或適度加熱（20~30min緩慢加熱至60℃，然后迅速加熱至85℃），使豆皮與子葉易于分開，再經(jīng)破粒風(fēng)選，分離豆皮。去了皮的子葉經(jīng)保溫軟化和壓片后，即進(jìn)入溶劑浸出過程。浸出豆油后，還需經(jīng)過進(jìn)一步加熱，以排除殘留溶劑，并鈍化抗議蛋白酶等影響豆粕利用的有害因子，豆粕加熱程度的掌握至關(guān)重要。脫溶工藝的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是用常壓直接蒸汽，在依逆流原理（含溶劑的“濕粕”自上而下，直接蒸汽自下而上），設(shè)定的溫度（一般72~80℃）、水分（一般為18%~23%）和時(shí)間（15~30min）條件下排出溶劑，鈍化抗胰蛋白酶、再經(jīng)干燥（溫度一般不少過105℃）冷卻。
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