奶豆腐是蒙古、撒尼、維吾爾等民族最為喜愛的乳制品。在云南和新疆地區(qū)稱為乳餅。制作原理是使新鮮牛羊乳的蛋白質(zhì)在酸和熱的作用下凝固。奶豆腐有干濕之分，濕奶豆腐和乳餅都是凝乳去除乳清壓制成型而得，呈乳白色塊狀，乳香飄溢，嫩滑爽口。干奶豆腐則是在濕奶豆腐基礎上進一步干制而成，大多呈乳黃色，半透明而有光澤。當?shù)鼐用裢ǔＥc奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡著吃，當游牧或出遠門時也可做主食干糧。
編輯：姚紅
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