青海老酸奶在青藏高原地區(qū)具有悠久歷史，頗受當?shù)孛癖妼檺?。在公?世紀文成公主進藏的民間故事中，以及古藏族百科全書《格薩爾》中，都有關于青海老酸奶的流傳和記載。傳統(tǒng)青海老酸奶是以牦牛奶為原料經(jīng)發(fā)酵制成，通常發(fā)酵是在瓷碗或翁中完成，憑借家中地炕的溫度發(fā)酵成固態(tài)酸奶，酸奶上層浮著一層厚厚奶皮，吃的時候可以放一些砂糖，被認為具有特殊解暑等作用。
編輯：姚紅
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