核心指導(dǎo)2：多吃經(jīng)乳酸菌發(fā)酵的奶制品和/或添加益生菌或益生元的奶制品[1,10]?
奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵形成傳統(tǒng)上的酸奶（Yoghurt）或其他類(lèi)型的發(fā)酵乳。奶發(fā)酵過(guò)程中，乳糖、蛋白質(zhì)和脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分部分發(fā)生水解，更容易被人體消化吸收。特別是乳糖經(jīng)發(fā)酵后，減少或避免了乳糖不耐受的發(fā)生，所以發(fā)酵乳更適合一些老年人或乳糖不耐人群食用。
?益生菌可以定植在腸道，對(duì)腸道健康產(chǎn)生益處，長(zhǎng)期食用含益生菌的奶制品如益生菌酸奶可以改善腸道微生態(tài)，有利于人體健康。發(fā)酵乳中常見(jiàn)的益生菌主要有雙歧桿菌屬和乳桿菌屬。有的益生菌也可以以凍干粉的形式添加在奶粉中。?益生元是可以選擇性促進(jìn)有益菌在腸道內(nèi)生長(zhǎng)繁殖的物質(zhì)，益生元通過(guò)促進(jìn)有益菌的繁殖，抑制有害菌生長(zhǎng)，從而達(dá)到改善腸微生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)身體健康的目的。奶制品中常見(jiàn)的益生元主要有：低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖、低聚木糖、菊粉等。
?奶制品中益生菌和益生元的添加使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定的要求。
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9. 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉: GB 19644-2010[S]. 北京: 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社, 2010.
10. 孫長(zhǎng)顥, 等. 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（第8版）[M]. 北京: 人民衛(wèi)生出版社, 2017.
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