近年來，中國豬業(yè)格局正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化，從養(yǎng)殖到屠宰加工，每個環(huán)節(jié)都在變革。在這場變革中，落后的、守舊的必將被淘汰，只有不斷展望的、創(chuàng)新的、發(fā)展的才能跟上潮流、順勢而行。眼前的變化已經(jīng)看到，未來十年中國豬業(yè)又將會有哪些大變革?
一、我國豬肉產(chǎn)業(yè)的整體現(xiàn)狀
1一體化產(chǎn)業(yè)鏈在快速形成
消費者對食品安全與質(zhì)量的需求持續(xù)上升，中國的豬肉產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著巨大的變革。
在養(yǎng)殖和屠宰加工環(huán)節(jié)發(fā)生了結(jié)構(gòu)性的變革，其主要特征是商業(yè)化、一體化，而且在未來數(shù)年內(nèi)變革速度還會增快。
我們的政府面對這些市場動態(tài)積極應(yīng)對，政策面有進(jìn)一步完善發(fā)展的潛力。
2消費結(jié)構(gòu)在快速變化
中國已經(jīng)成為世界上最大的豬肉生產(chǎn)國和消費國。而且在豬肉供應(yīng)鏈上帶來的結(jié)構(gòu)性變革，也吸引著人們的巨大關(guān)注。
對中國消費者而言，豬肉是最重要的肉類，在中國所有的肉類市場中保持著統(tǒng)治地位，雖然其市場份額正逐漸下降。
豬肉消費在農(nóng)村地區(qū)仍然較低，表明這些地區(qū)的豬肉市場具有進(jìn)一步擴(kuò)張的巨大潛力。
二、十年市場巨變催生產(chǎn)業(yè)巨頭
1消費市場更加細(xì)化
中國是世界上最大的豬肉市場;
2010年的豬肉消費總量是1996年的2.6倍;
收入水平的提高是肉類需求增長的主要因素;
生活方式的改變、都市化和超市的發(fā)展也改變著中國消費者的飲食和購買習(xí)慣;
消費者們越來越拋棄“填飽肚子”的觀念，轉(zhuǎn)而追求便捷、健康和有附加值的食品;
收入日益懸殊，從農(nóng)村到城市的移民潮也形成了不同的細(xì)分市場。
中國消費價格指數(shù)(食品類、肉類和所有消費商品)
2003年1月~2011年4月
屠宰廠規(guī)模的變化
2豬肉產(chǎn)業(yè)巨頭的產(chǎn)生
溫氏、雙匯、中糧、牧原、新希望、雛鷹等養(yǎng)豬巨頭。
三、未來市場變化走向
1豬肉消費還是中國人最大肉食消費
盡管比例在下降，豬肉仍是主要肉類盡管豬肉價格變化較大，但豬肉仍然是中國消費者的主要肉類;
人均豬肉年消費量從1996年的25.8公斤增加到2010年的37.4公斤;
豬肉消費量在整個肉類消費量中的比例日漸下降，所占比例從1985年的80%下降了2010年的65%;
到2015年進(jìn)一步降低到肉類總需求量的63%，但消費基數(shù)增大，總量還在上升。
中國豬肉消費30年變化
人均動物蛋白消費量(2010年)
2豬群結(jié)構(gòu)發(fā)生巨變
中國養(yǎng)殖戶傳統(tǒng)飼養(yǎng)三兩頭豬，生豬由豬販運到自由集市上進(jìn)行售賣。散戶的比例由2001年的74%下降到37%左右。
造成結(jié)構(gòu)變化的原因
? 疫病的爆發(fā)對散戶的打擊遠(yuǎn)遠(yuǎn)甚于更大規(guī)模養(yǎng)殖場;
? 個體養(yǎng)殖戶更加容易遭受原材料成本不確定和市場波動的打擊;
隨著都市化和農(nóng)村勞動力涌向城市，農(nóng)村勞動力的機(jī)會成本大大增加。
3規(guī)?；囊惑w化企業(yè)會獲得更多份額
盡管制約因素很多，但中國還是會不斷擴(kuò)大生豬養(yǎng)殖和屠宰的能力，滿足日益的需求;
豬肉供求量有望能從目前的4900萬噸增加到2020年的6000萬噸，年復(fù)合增長率保持在2%左右;
供應(yīng)量的增加部分主要來自專業(yè)戶和商業(yè)化養(yǎng)殖場。同時，規(guī)?；囊惑w化企業(yè)會獲得更多份額。
4食品安全：消費者的首要擔(dān)憂
根據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在2010年開展的一次調(diào)查發(fā)展，食品安全事件已經(jīng)成為中國消費者排在第一位的考慮因素;
藥物及/或化學(xué)物殘留、非法添加劑和病豬肉成為中國食品安全事業(yè)的主要問題。豬肉市場常常受到食品安全丑聞事件的考驗。