近年來(lái)，中國(guó)豬業(yè)格局正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化，從養(yǎng)殖到屠宰加工，每個(gè)環(huán)節(jié)都在變革。在這場(chǎng)變革中，落后的、守舊的必將被淘汰，只有不斷展望的、創(chuàng)新的、發(fā)展的才能跟上潮流、順勢(shì)而行。眼前的變化已經(jīng)看到，未來(lái)十年中國(guó)豬業(yè)又將會(huì)有哪些大變革?
一、我國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)的整體現(xiàn)狀
1一體化產(chǎn)業(yè)鏈在快速形成
消費(fèi)者對(duì)食品安全與質(zhì)量的需求持續(xù)上升，中國(guó)的豬肉產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著巨大的變革。
在養(yǎng)殖和屠宰加工環(huán)節(jié)發(fā)生了結(jié)構(gòu)性的變革，其主要特征是商業(yè)化、一體化，而且在未來(lái)數(shù)年內(nèi)變革速度還會(huì)增快。
我們的政府面對(duì)這些市場(chǎng)動(dòng)態(tài)積極應(yīng)對(duì)，政策面有進(jìn)一步完善發(fā)展的潛力。
2消費(fèi)結(jié)構(gòu)在快速變化
中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。而且在豬肉供應(yīng)鏈上帶來(lái)的結(jié)構(gòu)性變革，也吸引著人們的巨大關(guān)注。
對(duì)中國(guó)消費(fèi)者而言，豬肉是最重要的肉類，在中國(guó)所有的肉類市場(chǎng)中保持著統(tǒng)治地位，雖然其市場(chǎng)份額正逐漸下降。
豬肉消費(fèi)在農(nóng)村地區(qū)仍然較低，表明這些地區(qū)的豬肉市場(chǎng)具有進(jìn)一步擴(kuò)張的巨大潛力。
二、十年市場(chǎng)巨變催生產(chǎn)業(yè)巨頭
1消費(fèi)市場(chǎng)更加細(xì)化
中國(guó)是世界上最大的豬肉市場(chǎng);
2010年的豬肉消費(fèi)總量是1996年的2.6倍;
收入水平的提高是肉類需求增長(zhǎng)的主要因素;
生活方式的改變、都市化和超市的發(fā)展也改變著中國(guó)消費(fèi)者的飲食和購(gòu)買習(xí)慣;
消費(fèi)者們?cè)絹?lái)越拋棄“填飽肚子”的觀念，轉(zhuǎn)而追求便捷、健康和有附加值的食品;
收入日益懸殊，從農(nóng)村到城市的移民潮也形成了不同的細(xì)分市場(chǎng)。
中國(guó)消費(fèi)價(jià)格指數(shù)(食品類、肉類和所有消費(fèi)商品)
2003年1月~2011年4月
屠宰廠規(guī)模的變化
2豬肉產(chǎn)業(yè)巨頭的產(chǎn)生
溫氏、雙匯、中糧、牧原、新希望、雛鷹等養(yǎng)豬巨頭。
三、未來(lái)市場(chǎng)變化走向
1豬肉消費(fèi)還是中國(guó)人最大肉食消費(fèi)
盡管比例在下降，豬肉仍是主要肉類盡管豬肉價(jià)格變化較大，但豬肉仍然是中國(guó)消費(fèi)者的主要肉類;
人均豬肉年消費(fèi)量從1996年的25.8公斤增加到2010年的37.4公斤;
豬肉消費(fèi)量在整個(gè)肉類消費(fèi)量中的比例日漸下降，所占比例從1985年的80%下降了2010年的65%;
到2015年進(jìn)一步降低到肉類總需求量的63%，但消費(fèi)基數(shù)增大，總量還在上升。
中國(guó)豬肉消費(fèi)30年變化
人均動(dòng)物蛋白消費(fèi)量(2010年)
2豬群結(jié)構(gòu)發(fā)生巨變
中國(guó)養(yǎng)殖戶傳統(tǒng)飼養(yǎng)三兩頭豬，生豬由豬販運(yùn)到自由集市上進(jìn)行售賣。散戶的比例由2001年的74%下降到37%左右。
造成結(jié)構(gòu)變化的原因
? 疫病的爆發(fā)對(duì)散戶的打擊遠(yuǎn)遠(yuǎn)甚于更大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng);
? 個(gè)體養(yǎng)殖戶更加容易遭受原材料成本不確定和市場(chǎng)波動(dòng)的打擊;
隨著都市化和農(nóng)村勞動(dòng)力涌向城市，農(nóng)村勞動(dòng)力的機(jī)會(huì)成本大大增加。
3規(guī)?；囊惑w化企業(yè)會(huì)獲得更多份額
盡管制約因素很多，但中國(guó)還是會(huì)不斷擴(kuò)大生豬養(yǎng)殖和屠宰的能力，滿足日益的需求;
豬肉供求量有望能從目前的4900萬(wàn)噸增加到2020年的6000萬(wàn)噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率保持在2%左右;
供應(yīng)量的增加部分主要來(lái)自專業(yè)戶和商業(yè)化養(yǎng)殖場(chǎng)。同時(shí)，規(guī)?；囊惑w化企業(yè)會(huì)獲得更多份額。
4食品安全：消費(fèi)者的首要擔(dān)憂
根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)在2010年開展的一次調(diào)查發(fā)展，食品安全事件已經(jīng)成為中國(guó)消費(fèi)者排在第一位的考慮因素;
藥物及/或化學(xué)物殘留、非法添加劑和病豬肉成為中國(guó)食品安全事業(yè)的主要問(wèn)題。豬肉市場(chǎng)常常受到食品安全丑聞事件的考驗(yàn)。