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植物肉行業(yè)快速發(fā)展 中國(guó)市場(chǎng)存在巨大發(fā)展?jié)摿?/strong>
在全球中植物肉在美國(guó)消費(fèi)需求較高，近三年來，美國(guó)植物性食品零售規(guī)模不斷擴(kuò)大，到2020年達(dá)到62億美元，其中植物乳市場(chǎng)相對(duì)成熟，但植物肉市場(chǎng)仍存在發(fā)展空間。就存儲(chǔ)方面來看，冷藏植物肉市場(chǎng)需求增速遠(yuǎn)高于冷凍肉;在產(chǎn)品形態(tài)方面，植物肉漢堡市場(chǎng)占比更高，植物肉香腸和植物碎肉市場(chǎng)需求增長(zhǎng)速度較快。
根據(jù)新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)植物肉行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)需求及開拓機(jī)會(huì)研究報(bào)告》顯示，我國(guó)植物肉行業(yè)起步較晚，在2018年以前主要是以素肉的形式存在市場(chǎng)，市場(chǎng)需求較小，行業(yè)發(fā)展緩慢。但在2019年后受全球植物肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)以及豬肉供應(yīng)短缺，我國(guó)植物肉行業(yè)得到快速發(fā)展，近兩年國(guó)內(nèi)植物肉行業(yè)增速高達(dá)25%以上，高于美國(guó)植物肉產(chǎn)業(yè)，行業(yè)處于快速發(fā)展。
目前，大豆蛋白和豌豆蛋白是植物肉制品的主要原料。從全球來看，美國(guó)、巴西和阿根廷是大豆的主要供應(yīng)地區(qū)，而加拿大和俄羅斯是豌豆的主要供應(yīng)地區(qū)。與大豆相比，豌豆的產(chǎn)地更加分散。中國(guó)是大豆蛋白和豌豆蛋白的生產(chǎn)大國(guó)，2020年全球大豆蛋白年產(chǎn)量超過210萬噸，一半的產(chǎn)能集中在中國(guó)。與大豆蛋白相比，豌豆蛋白全球產(chǎn)能較低，2019年全球產(chǎn)能僅25噸左右，我國(guó)豌豆蛋白產(chǎn)量全球第一。
中國(guó)植物肉用大豆是中國(guó)自主種植的非轉(zhuǎn)基因大豆，對(duì)進(jìn)口大豆的依賴程度較低。與大豆蛋白相比，豌豆蛋白具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、無過敏原、豆腥味輕等特點(diǎn)，受到植物肉類企業(yè)的青睞。目前我國(guó)豌豆蛋白加工市場(chǎng)集中度較高，主要代表性企業(yè)有雙塔、東方、健源，能夠滿足市場(chǎng)需求。
美國(guó)的肉類消費(fèi)主要是肉餅和香腸，消費(fèi)者對(duì)植物肉的接受度很高，因此美國(guó)的植物肉銷售方式主要以零售，餐飲渠道為主。我國(guó)植物肉行業(yè)起步較晚，消費(fèi)者接受度較低，因此目前我國(guó)植物肉主要依賴餐飲行業(yè)帶動(dòng)，在2020年我國(guó)植物肉類市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到45億元。
新世界產(chǎn)業(yè)分析人士表示，隨著消費(fèi)觀念的影響，植物肉在全球中得到認(rèn)可，市場(chǎng)需求持續(xù)攀升，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，行業(yè)得到快速發(fā)展。在生產(chǎn)方面，相較于大豆蛋白，豌豆蛋白更具備生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，未來豌豆蛋白將在植物肉生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用。
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