改善的綠芽，家禽產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)新一輪韌性成長(zhǎng)。

如你所見，恐懼消散，焦慮漸顯。2021年，塵封221年的“Vax”(疫苗/接種疫苗)一詞因新冠疫情大流行走進(jìn)人們視野，被牛津英語(yǔ)大辭典評(píng)為2021年年度新詞。在反接種、馬拉松式接種、炫耀接種疫苗中，焦慮開始籠罩，隨之而來(lái)的短缺問(wèn)題困擾全球供應(yīng)鏈特別是歐美國(guó)家，家禽產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈瓶頸問(wèn)題尤為嚴(yán)重，而頭號(hào)關(guān)鍵詞則指向另一個(gè)焦點(diǎn)話題。

關(guān)鍵詞之一：極端天氣

“大自然母親需要一劑鎮(zhèn)靜藥”

2月16日，美國(guó)第三大家禽巨頭桑德森農(nóng)場(chǎng)公司稱，受冬季風(fēng)暴烏里(Uri)和維奧拉(Viola)襲擊，截至當(dāng)日，其在得州的1918個(gè)肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)中，300個(gè)靠發(fā)電機(jī)供電，多達(dá)200個(gè)斷電且發(fā)電機(jī)也無(wú)法啟動(dòng)，另有24個(gè)肉雞舍的水管被凍破裂或結(jié)冰，水線被切斷。得州農(nóng)業(yè)委員錫德?米勒(Sid Miller)表示，由于沒(méi)有足夠的天然氣給孵化場(chǎng)供熱，一只只孵出的雛雞正被活活凍死。

在經(jīng)受冬季風(fēng)暴后，得州佛羅倫薩的一名牧場(chǎng)主凱林?伊斯貝爾(Kaylin Isbell)感慨道：“大自然母親需要一劑鎮(zhèn)靜藥Mother Nature needs a Xanax(阿普唑侖)”。

無(wú)一例外，從美洲、歐洲到亞洲、非洲，極端天氣在2021年頻發(fā)，輪番侵襲多個(gè)經(jīng)濟(jì)體。9月20日清晨，一場(chǎng)洪水突襲而來(lái)，讓河北邯鄲雞澤縣溪鳳牧業(yè)發(fā)展有限公司上萬(wàn)羽種雞以及價(jià)值百余萬(wàn)元的全自動(dòng)化養(yǎng)殖設(shè)備瞬間付之東流。

關(guān)鍵詞之二：供應(yīng)鏈瓶頸

“無(wú)雞可炸”與“更體面的生活”

與2020比較，2021年家禽加工廠員工感染新冠病毒的事件明顯減少，家禽產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈瓶頸問(wèn)題更多發(fā)生在英美等國(guó)的餐飲端，麥當(dāng)勞、肯德基甚至一度出現(xiàn)無(wú)雞可炸的現(xiàn)象。這一由勞工短缺引發(fā)的多米諾骨牌效應(yīng)的背后，則是當(dāng)?shù)貏诠闋?zhēng)取更體面的生活而采取的拒簽合同、施壓工會(huì)乃至罷工等活動(dòng)。當(dāng)然，這亦與政府發(fā)放的補(bǔ)助資金不無(wú)關(guān)系。但是，禽肉供應(yīng)鏈瓶頸問(wèn)題在伊朗(禁止本國(guó)雞肉出口)、巴拉圭(當(dāng)?shù)仉u肉生產(chǎn)下降，走私雞肉占巴拉圭雞肉消費(fèi)量的70%)、泰國(guó)與日本(集裝箱短缺，泰國(guó)雞肉無(wú)法輸往日本)等國(guó)也較為突出。

關(guān)鍵詞之三：禽流感

“人畜共患病潛在風(fēng)險(xiǎn)加大”

2021年以來(lái)，禽類新發(fā)高致病性禽流感(HPAI)疫情比前兩年進(jìn)一步加劇。據(jù)世界動(dòng)物衛(wèi)生組織(OIE)發(fā)布的報(bào)告顯示，2021年上半年，全球新發(fā)禽類HPAI疫情共884起(2020年同期487起)，其中19個(gè)國(guó)家報(bào)告新發(fā)家禽HPAI疫情共524起，易感家禽數(shù)量1358.6萬(wàn)羽，感染病例206.5萬(wàn)羽、致死病例18.4萬(wàn)羽、撲殺1328.1萬(wàn)羽、屠宰0羽，接種0羽。2021年上半年，法國(guó)新發(fā)家禽HPAI疫情高達(dá)320起，共損失(致死和撲殺)禽只147.4萬(wàn)羽，其次是韓國(guó)(55起，583.9萬(wàn)羽)、伊朗(37起，111.7萬(wàn)羽)、越南(35起，6.9萬(wàn)羽)、德國(guó)(29起，44.1萬(wàn)羽)、日本(14起，391.6萬(wàn)羽)。

從2021年1月到11月初，中國(guó)大陸未報(bào)告新發(fā)家禽HPAI疫情，共報(bào)告7起新發(fā)野禽亞型HPAI疫情(6起H5N8，1起H5N6)，香港地區(qū)共報(bào)告3起新發(fā)野禽H5N8亞型HPAI疫情，臺(tái)灣地區(qū)共報(bào)告1起新發(fā)家禽H5N2亞型HPAI疫情。

關(guān)鍵詞之四：貿(mào)易新秩序

“多元化路徑，重新連接的抉擇”

禽流感疫情在給家禽養(yǎng)殖帶來(lái)慘重?fù)p失且增大人畜共患病風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)，使得禽肉禽蛋國(guó)際貿(mào)易橫生變數(shù)，加之新冠病毒將觸角伸向禽肉產(chǎn)品外包裝，多地海關(guān)因此頻繁按下“暫停鍵”，一些經(jīng)濟(jì)體開始尋求通過(guò)多元化途徑解決困境。

整體來(lái)看，2021年國(guó)際貿(mào)易出現(xiàn)新的轉(zhuǎn)折。如，英國(guó)脫歐引發(fā)的連鎖反應(yīng)，中美雙方從貿(mào)易戰(zhàn)走向重新連接，歐盟基于氣候行動(dòng)和一體化健康(One Health)出臺(tái)多項(xiàng)第三方進(jìn)口商品相關(guān)的法規(guī)指令，巴西在食品與農(nóng)產(chǎn)品出口領(lǐng)域面臨的國(guó)際社會(huì)壓力加大(與亞馬遜森林遭受嚴(yán)重砍伐、潘塔納爾濕地水資源損失30%有關(guān))。以此來(lái)看，未來(lái)，至少在家禽與食用農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易方面有望建立新秩序。

2021年，亦是中國(guó)加入世界貿(mào)易組織(WTO)的20周年。自2021年12月1日起，歐盟27個(gè)成員國(guó)、英國(guó)、加拿大、土耳其、烏克蘭和列支敦士登共32國(guó)將不再給予中國(guó)普惠制關(guān)稅優(yōu)惠待遇(中國(guó)已不再符合世界銀行定義的低收入或中等偏低收入經(jīng)濟(jì)體，這一貿(mào)易照顧政策已不適用)，這將給包括家禽產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的諸多產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和產(chǎn)品出口貿(mào)易帶來(lái)新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。

關(guān)鍵詞之五：消費(fèi)者變化

“保持距離，方能走得更遠(yuǎn)”

新冠疫情大流行以來(lái)，消費(fèi)者變化顯得比以往任何時(shí)候都明顯。2021年以來(lái)，歐美多個(gè)家禽巨頭開始斥巨資投建、擴(kuò)建、改造家禽工廠 ，加大支持社區(qū)需求、新增就業(yè)崗位，以此帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)復(fù)蘇。如，2021年4月，泰森食品斥資4.25億美元在田納西州建設(shè)家禽綜合體項(xiàng)目(25年來(lái)首次)。

對(duì)此，有媒體稱，自新冠疫情導(dǎo)致更多餐館關(guān)閉、民眾在家做飯需求激增以來(lái)(加上勞工短缺引發(fā)一些家禽加工廠產(chǎn)能縮減甚至停產(chǎn))，家禽企業(yè)在零售端“走得更遠(yuǎn)”。與此同時(shí)，更多家禽企業(yè)開始加大生產(chǎn)、加工包裝適合不同消費(fèi)群體居家烹飪的各種雞肉零售新品，并加大力度研究消費(fèi)者心智、創(chuàng)新營(yíng)銷方式。

相對(duì)境外，中國(guó)在新冠疫情防控方面持續(xù)向好，開發(fā)半熟品/熟品、健身輕食類產(chǎn)品成為國(guó)內(nèi)家禽企業(yè)拓展線上線下市場(chǎng)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。然而，把握消費(fèi)者真正的變化、及時(shí)作出決策并采取快速有效行動(dòng)，對(duì)餐飲零售端來(lái)說(shuō)并非易事，對(duì)生產(chǎn)者而言難度更大，信息不對(duì)稱產(chǎn)生的滯后效應(yīng)仍是一大障礙。

關(guān)鍵詞之六：蛋白源替代

“為地球之肺——亞馬遜森林帶來(lái)一絲福音”

大豆、玉米等傳統(tǒng)飼料原料成本上升在2021年幾乎覆蓋全球主要家禽生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)體，一些家禽生產(chǎn)商不得不尋求并采用易獲得的飼料原料替代品。據(jù)西班牙農(nóng)業(yè)&漁業(yè)和食品部(MAPA)估計(jì)，從2020年1月～2021年8月，由于飼料和電力價(jià)格上漲，西班牙家禽行業(yè)損失高達(dá)3000億歐元。不過(guò)，被業(yè)界看好的昆蟲粉等蛋白源替代品在2021年迎來(lái)大轉(zhuǎn)折。如，全球最大昆蟲蛋白飼料工廠(年產(chǎn)6萬(wàn)噸黑水虻幼蟲蛋白飼料)在美國(guó)伊利諾伊州開建;歐盟委員會(huì)修改法規(guī)，允許使用加工動(dòng)物蛋白和昆蟲粉來(lái)喂養(yǎng)家禽等非反芻動(dòng)物。目前，昆蟲粉已在英國(guó)投入首批生產(chǎn)，法國(guó)、荷蘭和西班牙也對(duì)昆蟲粉投入了大量生產(chǎn)設(shè)施。

關(guān)鍵詞之七：遏制耐藥性

“最大挑戰(zhàn)來(lái)自刻意為之”

在遏制抗微生物藥物耐藥性(AMR)方面，歐盟國(guó)家、英國(guó)領(lǐng)先行動(dòng)，其次是美國(guó)、加拿大、澳大利亞，然后是其他經(jīng)濟(jì)體。歐盟于2021年發(fā)布的報(bào)告顯示，2015年～2019年，總體來(lái)看，四環(huán)素耐藥性上升，紅霉素耐藥性下降;在來(lái)自13個(gè)成員國(guó)的食品生產(chǎn)動(dòng)物樣本中，觀察到產(chǎn)廣譜β-內(nèi)酰胺酶(ESBL)大腸桿菌的流行率呈下降趨勢(shì)。與歐盟類似，美國(guó)發(fā)布的數(shù)據(jù)亦呈現(xiàn)有降有升的特征。

由于涉及水源、食源與人、畜禽以及人醫(yī)、獸醫(yī)等多個(gè)領(lǐng)域，AMR問(wèn)題的復(fù)雜性遠(yuǎn)超出人們普遍預(yù)期。在中國(guó)，減抗行動(dòng)正在有序推進(jìn)。2021年，國(guó)內(nèi)發(fā)生多起雞蛋中檢出氟苯尼考等超標(biāo)以及雞肉檢出甲氧芐啶等獸藥殘留的事件，亦涉及農(nóng)牧巨頭企業(yè)。

在歐美，無(wú)抗有NAE/RWA等界定。菲爾代爾(Fieldale)農(nóng)場(chǎng)公司部門經(jīng)理托尼?紐瑟姆(Tony Newsome)在分享15年來(lái)家禽孵化減抗經(jīng)驗(yàn)時(shí)稱，刻意防止家禽生病，可能是從傳統(tǒng)生產(chǎn)向NAE生產(chǎn)過(guò)渡時(shí)遇到的最大挑戰(zhàn)。

關(guān)鍵詞之八：健康與福利

“進(jìn)步通常不會(huì)依賴脆弱的基礎(chǔ)”

從全球家禽業(yè)界來(lái)看，動(dòng)物福利已成為僅次于疫病防控、飼料成本、肉蛋價(jià)格的一大關(guān)注話題，尤其是歐盟國(guó)家，從“結(jié)束籠子時(shí)代”“更好的雞肉承諾”到“反撲殺1日齡小公雞”“禁止斷喙”，新法嚴(yán)規(guī)不斷更新，投資、試驗(yàn)及產(chǎn)業(yè)化不斷推進(jìn)?？此妻Z轟烈烈的此類運(yùn)動(dòng)背后，主要來(lái)自動(dòng)物福利組織聯(lián)合民眾的施壓與抗議。

如今，在歐美家禽業(yè)界，更多將健康與福利捆綁在一起探討。據(jù)蘇格蘭農(nóng)業(yè)學(xué)院(SRUC)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，對(duì)畜禽健康和動(dòng)物福利的看法，養(yǎng)殖者和公眾存在差異，但相似點(diǎn)多于差異點(diǎn);他們都希望農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物既健康又能表達(dá)自然行為;在評(píng)估

動(dòng)物福利時(shí)，二者均認(rèn)為健康水平是最重要的因素;然而，在健康重要性未被最小化而自然行為得到支持的情況下，養(yǎng)殖者的判斷比公眾更消極。

關(guān)鍵詞之九：可持續(xù)發(fā)展

“世界主旋律，負(fù)責(zé)任的行動(dòng)”

傳達(dá)可持續(xù)發(fā)展的信號(hào)隨處可見，這一來(lái)自于地球的呼喚，成為當(dāng)今世界發(fā)展的主旋律。目前，主要依據(jù)聯(lián)合國(guó)《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》確立的17個(gè)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)(SDGs)及其169個(gè)子目標(biāo)，企業(yè)社會(huì)責(zé)任(CSR)/環(huán)境&社會(huì)與公司治理

(ESG)亦按此而行。從企業(yè)層面來(lái)看，可持續(xù)發(fā)展更強(qiáng)調(diào)實(shí)現(xiàn)盈利的同時(shí)，量力而行更多關(guān)注人的價(jià)值、企業(yè)自身的商業(yè)行為對(duì)環(huán)境、消費(fèi)者、社區(qū)/社會(huì)的貢獻(xiàn)。

目前，家禽行業(yè)巨頭紛紛作出承諾并采取行動(dòng)，如嘉吉公司、JBS公司、泰森食品、正大集團(tuán)等。其中，來(lái)自砍伐亞馬遜森林等環(huán)境約束地區(qū)的原料問(wèn)題是食品與農(nóng)業(yè)領(lǐng)域諸多國(guó)際品牌企業(yè)的一大關(guān)注點(diǎn)。如，泰森食品目前發(fā)布2050年凈零雄心承諾，消除森林砍伐風(fēng)險(xiǎn)被列為優(yōu)先考慮的關(guān)鍵領(lǐng)域之一。再比如，泰國(guó)正大食品建立對(duì)原料采購(gòu)等供應(yīng)鏈的環(huán)境追溯體系。

關(guān)鍵詞之十：數(shù)字化轉(zhuǎn)型

“昂貴的改變，但這將是一個(gè)突破”

企業(yè)可持續(xù)發(fā)展更強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)性和長(zhǎng)遠(yuǎn)性，而數(shù)字化轉(zhuǎn)型被認(rèn)為是推動(dòng)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。如今，全球家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程正經(jīng)受被新冠疫情打亂的境地，加之飼料成本高企，數(shù)字化轉(zhuǎn)型亦未能按之前預(yù)期推進(jìn)。從目前來(lái)看，家禽產(chǎn)業(yè)及企業(yè)與數(shù)字化實(shí)踐之間尚存在較大距離，不論歐美國(guó)家還是中國(guó)、巴西等國(guó)。從美國(guó)初步調(diào)查情況來(lái)看，家禽企業(yè)普遍對(duì)養(yǎng)殖端/生產(chǎn)端的數(shù)字化轉(zhuǎn)型持積極態(tài)度，但因昂貴的投入與收益的不確定性而處于觀望之中。

迄今為止，家禽企業(yè)更多行動(dòng)在數(shù)字化營(yíng)銷方面，而消費(fèi)者真正的訴求與生產(chǎn)者提供的產(chǎn)品與服務(wù)之間也存在距離。為此，歐美家禽業(yè)界開始發(fā)力基于不同消費(fèi)群體的創(chuàng)新數(shù)字化營(yíng)銷，并提出對(duì)此營(yíng)銷行為和效果進(jìn)行第三方評(píng)估，以此不斷改善產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量，贏取更多消費(fèi)者心智。

未來(lái)關(guān)注點(diǎn)

沖擊因素疊加影響，風(fēng)險(xiǎn)警示紛至沓來(lái)，使得全球家禽企業(yè)面臨比以往任何時(shí)候更大的考驗(yàn)，但整體表現(xiàn)出極強(qiáng)的韌性，且人口增長(zhǎng)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展、氣候行動(dòng)對(duì)禽肉禽蛋的消費(fèi)支撐基礎(chǔ)比紅肉將顯得更加厚實(shí)。以此，從全球來(lái)看，未來(lái)家禽產(chǎn)業(yè)可關(guān)注如下一些變化：

原材料及能源成本上漲：受氣候變化尤其干旱、暴雨等極端天氣影響，加之公共衛(wèi)生事件、國(guó)際貿(mào)易影響，飼料原料價(jià)格抬升在區(qū)域范圍內(nèi)發(fā)生的可能性增大。飼料蛋白源替代新品：如，昆蟲粉、啤酒糟、藻類以及豌豆、大麥等。

家庭便捷烹飪產(chǎn)品：雞肉美食料理包/快煮包、花式半熟品以及雞蛋烘焙食品配料包等。適合智能化炸雞的食材：美國(guó)初創(chuàng)公司Miso Robotics目前開發(fā)出一種機(jī)器人手臂炸漢堡設(shè)備Flippy，為餐飲服務(wù)業(yè)設(shè)計(jì)和構(gòu)建自動(dòng)化解決方案，其于2021年11月宣布推出升級(jí)旗艦新品線Flippy Wings，采用人工智能識(shí)別來(lái)處理洋蔥圈與生鮮雞肉等食材。

福利養(yǎng)殖系統(tǒng)家禽產(chǎn)品質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)成分研究：目前，針對(duì)非籠養(yǎng)雞蛋、慢生型雞肉的營(yíng)養(yǎng)研究已引起歐美學(xué)術(shù)界的關(guān)注，已有發(fā)表福利養(yǎng)殖系統(tǒng)與傳統(tǒng)養(yǎng)殖系統(tǒng)的雞蛋、雞肉在質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)成分含量方面存在差異的研究報(bào)告。

對(duì)人體健康無(wú)損害的食品包裝研發(fā)：不僅針對(duì)服裝類產(chǎn)品和美妝品等日用品，歐盟目前還針對(duì)食品包裝可能存在的轉(zhuǎn)移或滲透的致癌物質(zhì)、有害微生物出臺(tái)了更為嚴(yán)格的法規(guī)。此類法規(guī)同樣適合出口到歐盟市場(chǎng)的禽肉禽蛋產(chǎn)品，且基于新的研究會(huì)不斷作出更新。