正如芯片之于工業(yè)，種豬是國家糧食安全的戰(zhàn)略性資源之一。當前，我國正加強農業(yè)種質資源保護與利用，大力推進“種業(yè)振興”，今年又是上海市第三次畜禽遺傳資源普查的收官之年。曾經(jīng)名噪一時的上海四大名豬，如今怎么樣了？

01一度經(jīng)歷“至暗時刻”

上海四大名豬，都曾經(jīng)歷過種群延續(xù)的“至暗時刻”。

始于沖擊沙島崇明的沙烏頭豬，頭部大，耳下垂，形似黃砂茶壺，鬃毛烏黑，看起來很是“丑萌”。它最輝煌的年代，是在20世紀70年代末。

“在此之前，國內實行有計劃的統(tǒng)購統(tǒng)銷，通過農戶投資、集體挖潛、國家支持，創(chuàng)辦集體畜牧場，同時鼓勵農戶家庭養(yǎng)豬，崇明全島養(yǎng)豬數(shù)量由此攀升至70.89萬頭，創(chuàng)下歷史最高水平。”上海市動物疫控中心研究員陸雪林表示。

從口感上，沙烏頭豬肉質鮮美，細嫩多汁，富含肌肉脂肪，但它身上也有本土豬種的共性不足：養(yǎng)殖周期長，飼料轉化率低，經(jīng)濟效益較低。

“一般來說，沙烏頭豬養(yǎng)殖8個月以上才能上市，相當于一年養(yǎng)殖一批次。而且，瘦肉率比較低，上海市區(qū)里的人不是很喜歡。”上海沙烏頭農業(yè)科技有限公司董事長徐忠惠還記得，20世紀90年代開始，外來豬種被更多引入，早期養(yǎng)殖戶還會用沙烏頭豬和洋種豬雜交，融合前者肉質好及后者生長周期短的優(yōu)勢。

“即便是這樣，他們還是覺得長勢慢，后來干脆就買洋種豬，更多批次投向市場，轉化成經(jīng)濟效益?！?span style="box-sizing:border-box;border-width:0px;border-style:solid;border-color:#E5E7EB;--tw-ring-inset:var(--tw-empty, );--tw-ring-offset-width:0px;--tw-ring-offset-color:#fff;--tw-ring-color:rgba(59, 130, 246, 0.5);--tw-ring-offset-shadow:0 0 rgba(0,0,0,0);--tw-ring-shadow:0 0 rgba(0,0,0,0);--tw-shadow:0 0 rgba(0,0,0,0);font-weight:var(--base-strong-font-weight);">最低谷時，上海僅存欄沙烏頭母豬70頭、公豬13頭，和曾經(jīng)的數(shù)字相比，已是相差甚遠。

其他本土豬也遭遇了類似的狀況。上海特色傳統(tǒng)名菜楓涇丁蹄的原料來源——楓涇豬，20世紀70年代在蘇浙滬一帶的嘉善、平湖、松江、青浦等地，飼養(yǎng)量可占80%以上。美國伊利諾伊大學動物研究小組，還曾以每頭1.1萬美元的高價購買楓涇豬母豬，意圖解開中國母豬產(chǎn)仔多的奧秘，培育未來的“超級豬”。

同樣受洋種豬“入侵”，以及城鄉(xiāng)建設背景下小型養(yǎng)殖戶退出生產(chǎn)等影響，楓涇豬數(shù)量逐漸減少，如今已被列入瀕危物種。

02推動本土豬“出圈”

今年，是上海市第三次畜禽遺傳資源普查的收官之年。

摸清家底，才能更好地指導種質資源保護利用，推進種業(yè)振興。從普查結果可以看出，在上?？蒲腥藛T的努力下，不論步伐快與慢，四大名豬保護與開發(fā)都在向前推進。

當前，嘉定梅山豬、崇明沙烏頭豬、浦東白豬都被列入了國家級保種場，楓涇豬則屬于市級保種場。作為公益性質的行業(yè)，它們都享受市區(qū)政府的財政補貼，國家級保種場還有專項的資金支持。

業(yè)界持續(xù)對本土豬的生殖生理機制、基因定位、雜交利用等進行廣泛研究，并在生產(chǎn)實踐中加以應用。嘉定梅山豬數(shù)量由初始的母豬100頭、公豬12頭，發(fā)展壯大為常年母豬存欄250頭左右、公豬30頭左右，并獲得農業(yè)部農產(chǎn)品地理標志認證；沙烏頭豬由最低谷時期的100頭左右，發(fā)展至如今400余頭，并計劃對原種場進行智能化、自動化升級改造；浦東白豬配套系（香雪白豬配套系）項目已通過國家畜禽遺傳資源委員會審定，且保種場新址正在建設中……

更多高科技正在助推育種加速。比如，凍精與克隆等技術應用，在活體育種之外，又提供了靜態(tài)的技術“備份”。今年7月，上海市農科院基因保種專家張德福研究員團隊，成功把楓涇豬和梅山豬的體細胞克隆胚胎分別移入母豬體內，通過胚胎移植再克隆，迎來9頭體細胞克隆豬的誕生。

盡管國內正處于豬周期的低谷，上海本土豬保種場對于中高端市場仍然懷有信心，希望通過更好切中市場需求，打開新的天地。