“世界八大優(yōu)良地方豬種”之一的榮昌豬，吃起來為什么軟、糯、香？育種專家告訴我們：破譯“口感密碼”，得通過精準(zhǔn)鑒定掌握科學(xué)數(shù)據(jù)。2023年9月，重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的部署，首次組織科研技術(shù)力量，全面、深入對(duì)農(nóng)業(yè)種質(zhì)資源進(jìn)行精準(zhǔn)鑒定評(píng)價(jià)。目前，由重慶市畜牧科學(xué)院牽頭開展的畜禽種質(zhì)資源精準(zhǔn)鑒定項(xiàng)目，已在榮昌豬、酉州烏羊、城口山地雞、四川白鵝等10個(gè)重慶地方畜禽品種上取得重要進(jìn)展。

種質(zhì)資源是推動(dòng)種業(yè)振興、保障糧食安全與重要農(nóng)產(chǎn)品供給的戰(zhàn)略性資源，是農(nóng)業(yè)科技原始創(chuàng)新的物質(zhì)基礎(chǔ)。通過精準(zhǔn)鑒定評(píng)價(jià)，對(duì)地方優(yōu)異畜禽種質(zhì)資源特性“刨根問底”，既能認(rèn)清良種優(yōu)勢(shì)，服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展；也能及時(shí)查清“缺陷”，推動(dòng)育種有的放矢。

“鑒定發(fā)現(xiàn)，榮昌豬與外種豬相比，其肉色更鮮紅、大理石紋更清晰；肌內(nèi)脂肪含量平均為3.57%，氨基酸中的甘氨酸、丙氨酸等含量比外種豬更高；肉中棕櫚酸、亞麻油酸等脂肪酸和芳香類氣味成分含量高，甲基類物質(zhì)含量低。這正是榮昌豬風(fēng)味主要成因。”

重慶市畜牧科學(xué)院養(yǎng)豬研究所助理研究員龍熙說，這些研究結(jié)果讓榮昌豬的優(yōu)勢(shì)特性有了科學(xué)數(shù)據(jù)支撐，進(jìn)一步明確了榮昌豬保護(hù)和開發(fā)利用的方向，對(duì)推動(dòng)榮昌豬全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展具有指導(dǎo)意義。

通過關(guān)聯(lián)分析表型、基因型精準(zhǔn)鑒定結(jié)果，生成代表品種特異性的“分子身份證”——沿著這條技術(shù)路線，科研人員建立了酉州烏羊的種質(zhì)特性鑒定評(píng)價(jià)體系。

酉州烏羊俗稱“藥羊”，是一種全身被毛白色，皮膚及可視黏膜為烏黑色的家養(yǎng)山羊品種。重慶市畜牧科學(xué)院羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，應(yīng)用三代測序技術(shù)組裝了高質(zhì)量的酉州烏羊參考基因組；應(yīng)用SLAF法篩選遺傳標(biāo)記，得到國際上首個(gè)山羊高密度遺傳連鎖圖譜。此外，團(tuán)隊(duì)還挖掘出酉州烏羊膻味輕、肉質(zhì)細(xì)嫩多汁、特征性風(fēng)味為醇香味的肉質(zhì)特征，肌肉中必需氨基酸和鮮味氨基酸比例及鈣、硒等微量元素較本地其他山羊品種含量高，不飽和脂肪酸和人體必需脂肪酸含量豐富，非常符合現(xiàn)代人對(duì)高品質(zhì)羊肉消費(fèi)的需求。

我國有30個(gè)肉鵝資源品種。“單一品種的參考基因組并不能代表該物種所有遺傳序列?！敝貞c市畜牧科學(xué)院副研究員高廣亮介紹，科研團(tuán)隊(duì)基于9個(gè)品種、647只鵝的全基因組重測序和155個(gè)轉(zhuǎn)錄組測序數(shù)據(jù)，構(gòu)建了鵝泛基因組。在此基礎(chǔ)上，精準(zhǔn)鑒定出與四川白鵝生長、胴體組成、肉質(zhì)和生理特性等相關(guān)的潛在基因組變異，為了解和改良四川白鵝生產(chǎn)性能和品質(zhì)性狀提供了分子遺傳基礎(chǔ)。

“只有做到精準(zhǔn)鑒定，才能精準(zhǔn)‘提取’出影響畜禽品質(zhì)的關(guān)鍵基因，進(jìn)而對(duì)品種性狀再優(yōu)化、再提高，消除產(chǎn)量、抗病等各方面的明顯短板，培育出更多‘全能選手’，為打造現(xiàn)代畜禽良種繁育模式、提升特色畜禽品種資源保護(hù)利用水平夯實(shí)基礎(chǔ)，促進(jìn)資源優(yōu)勢(shì)不斷轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。”重慶市畜牧科學(xué)院副院長王啟貴表示。

第三次全國畜禽遺傳資源普查結(jié)果顯示，重慶市共有21個(gè)市級(jí)地方畜禽遺傳資源。據(jù)悉，到2025年，重慶市將完善、建立重要表型和基因型精準(zhǔn)鑒定方法，推進(jìn)全市畜禽種質(zhì)資源精準(zhǔn)鑒定比例達(dá)30%以上。