黃羽肉雞，又稱三黃雞，是我國(guó)幾千年來(lái)養(yǎng)殖的土雞品種，無(wú)論是“雞聲茅店月”“雞鳴桑樹(shù)顛”，還是“雞豚社酒賽豐年”“黃雞白酒田間樂(lè)”，都是對(duì)古代農(nóng)家生活中黃羽肉雞的描述。

這些中華土雞，滿足了人們的味蕾，豐富了居民的餐桌，曾經(jīng)在我國(guó)雞肉生產(chǎn)中占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位，如今卻面臨著市場(chǎng)份額持續(xù)下滑的危機(jī)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，黃羽肉雞在我國(guó)雞肉產(chǎn)量中的占比，從改革開(kāi)放初期的100%，一路下滑到2023年的21.71%，而且這種下滑趨勢(shì)仍在持續(xù)。

這一危機(jī)產(chǎn)生的原因，既有白羽肉雞養(yǎng)殖規(guī)?？焖偕仙臎_擊，也有“活禽管制”等政策的影響，還有快節(jié)奏生活和便捷式餐飲引起的市場(chǎng)需求變化等多方面因素。黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)如何應(yīng)對(duì)這一危機(jī)，重新找回市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，正成為從業(yè)者需要面對(duì)的復(fù)雜難題。

今天所說(shuō)的黃羽肉雞，并不單指黃色羽毛的肉雞，而是泛指黃羽、麻羽、黑羽等不同羽色膚色的所有地方雞品種。這些地方雞生長(zhǎng)速度慢，積累了更多的風(fēng)味物質(zhì)，肉質(zhì)鮮美、口感優(yōu)良，隨之而來(lái)的短板是飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，養(yǎng)殖成本高。

20世紀(jì)80年代，我國(guó)開(kāi)始從國(guó)外引進(jìn)快大型白羽肉雞，養(yǎng)殖效率更高。自此白羽肉雞逐漸成為主要肉雞養(yǎng)殖品種，黃羽肉雞在雞肉總產(chǎn)量中的占比不斷下滑。

其實(shí)這幾十年來(lái)，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并非停滯不前，其出欄量由1978年的約9億只增長(zhǎng)到2023年的約36億只。在20世紀(jì)80年代初，溫氏食品集團(tuán)股份有限公司就創(chuàng)新性地發(fā)展出“公司+農(nóng)戶”模式，推動(dòng)了黃羽肉雞養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴(kuò)大，并使得黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)成為很多地區(qū)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

黃羽肉雞雖生長(zhǎng)慢，但肉質(zhì)好，本可以與白羽肉雞形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，滿足不同的市場(chǎng)需求。但是，隨著小型白羽肉雞等雜交品種的出現(xiàn)，黃羽肉雞的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)被削弱。

小型白羽肉雞是以白羽肉雞父系公雞為父本、高產(chǎn)蛋雞為母本雜交培育，生長(zhǎng)速度和肉品品質(zhì)介于黃羽肉雞和白羽肉雞之間。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員、國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位專家辛翔飛介紹，相比黃羽肉雞，小型白羽肉雞生長(zhǎng)速度快，生產(chǎn)周期短，雛雞成本低，飼料轉(zhuǎn)化率高，具有較為明顯的成本優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，近年來(lái)形成對(duì)快速型黃羽肉雞的替代。

除了成本劣勢(shì)，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)還面臨著更大難題，那便是其長(zhǎng)期形成的活禽銷售模式受到了限制。2013年H7N9禽流感疫情暴發(fā)后，我國(guó)開(kāi)始推廣活禽禁售政策，部分地區(qū)禁止了活禽交易，這就要求黃羽肉雞改變傳統(tǒng)的活雞銷售方式，轉(zhuǎn)向屠宰后冰鮮上市。

冰鮮上市意味著需要補(bǔ)全黃羽肉雞屠宰加工和冷鏈物流體系。辛翔飛表示，黃羽肉雞品種多、個(gè)體差異大，無(wú)法照搬白羽肉雞的屠宰生產(chǎn)線。整體來(lái)看，從前端的育種，到后端的屠宰設(shè)施、冷鏈物流體系等，均尚不能較好匹配黃羽肉雞冰鮮上市發(fā)展的需求，產(chǎn)業(yè)鏈條建設(shè)存在明顯短板，制約著黃羽肉雞的轉(zhuǎn)型發(fā)展。

從活雞轉(zhuǎn)向冰鮮，黃羽肉雞還面臨著產(chǎn)品辨識(shí)度降低的問(wèn)題。辛翔飛說(shuō)，在活雞銷售模式下，消費(fèi)者會(huì)依據(jù)毛色、冠型等外觀特點(diǎn)來(lái)識(shí)別和挑選黃羽肉雞，但是冰鮮銷售時(shí)，黃羽肉雞外觀辨識(shí)度降低，影響了市場(chǎng)接受度。此外，很多消費(fèi)者無(wú)法從胴體上準(zhǔn)確區(qū)分黃羽肉雞和小型白羽肉雞，市場(chǎng)上存在小型白羽肉雞冒充黃羽肉雞的情況，影響了黃羽肉雞的銷售量。

隨著黃羽肉雞市場(chǎng)份額不斷萎縮，一些小型養(yǎng)殖企業(yè)不得不減產(chǎn)或停產(chǎn)。但也有一些龍頭企業(yè)實(shí)現(xiàn)了黃羽肉雞產(chǎn)量的逆勢(shì)增長(zhǎng)，如溫氏股份2024年黃羽肉雞養(yǎng)殖量和銷售量增長(zhǎng)了2.1%。這主要得益于其在養(yǎng)殖端降本提質(zhì)，在銷售端創(chuàng)新求變。

養(yǎng)殖成本高是黃羽肉雞的競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)，而要降低養(yǎng)殖成本，關(guān)鍵要降低飼料成本?！耙环矫嬉訌?qiáng)品種選育、提升雞群健康度，以提高黃羽肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率。另一方面要建立黃羽肉雞專用的原料和營(yíng)養(yǎng)需要?jiǎng)討B(tài)數(shù)據(jù)庫(kù)，研發(fā)玉米、豆粕減量替代等技術(shù)，推廣科學(xué)且低成本的飼料配方?！睖厥瞎煞莞呒?jí)畜牧師劉松柏說(shuō)，溫氏股份近些年已經(jīng)在黃羽肉雞養(yǎng)殖中實(shí)現(xiàn)零豆粕，極大降低了飼料成本。

降成本的同時(shí)，必須保證品質(zhì)不打折扣。黃羽肉雞產(chǎn)品品質(zhì)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在其優(yōu)良的肉質(zhì)和風(fēng)味。劉松柏介紹，為了提升肉質(zhì)和風(fēng)味，溫氏股份的養(yǎng)殖場(chǎng)里會(huì)專門配備黃羽肉雞“運(yùn)動(dòng)場(chǎng)”，增加雞的運(yùn)動(dòng)量，還會(huì)為雞配置專門的“營(yíng)養(yǎng)餐”等。

除了養(yǎng)殖端發(fā)力，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)還需要打開(kāi)銷售市場(chǎng)，獲得年輕消費(fèi)群體的青睞，以扭轉(zhuǎn)消費(fèi)頹勢(shì)。

為了開(kāi)拓市場(chǎng)，該公司近幾年在加大調(diào)理品、預(yù)制菜的研發(fā)與推廣力度，滿足消費(fèi)者對(duì)烹飪便捷性的需求，同時(shí)加強(qiáng)線上渠道布局，通過(guò)與電商平臺(tái)合作、開(kāi)展直播帶貨等方式，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售范圍。

“黃羽肉雞行業(yè)要順應(yīng)‘集中屠宰、冰鮮上市’的市場(chǎng)需求，加強(qiáng)改良和選育出適合屠宰加工的品種。同時(shí)，加快完善屠宰設(shè)施設(shè)備和冷鏈物流體系，以適應(yīng)黃羽肉雞冰鮮上市的發(fā)展需求?！毙料栾w建議。

此外，雞肉消費(fèi)市場(chǎng)在不斷變化，而黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)未能及時(shí)適應(yīng)這些變化。劉松柏認(rèn)為，隨著生活節(jié)奏的加快，年輕消費(fèi)群體追求便利性，預(yù)制產(chǎn)品需求顯著增長(zhǎng)，而黃羽肉雞以往提倡新鮮現(xiàn)做，可以充分體現(xiàn)出其鮮美滋味，加工和烹飪難度更高。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)雞肉口感、品質(zhì)、價(jià)格等有了更加多元化的要求，現(xiàn)有的黃羽肉雞產(chǎn)品未能充分滿足這些要求?！翱傊軌驖M足消費(fèi)群體的新需求——好吃、健康、方便，還不貴?！眲⑺砂卣f(shuō)。

作為地方雞品種的集合，黃羽肉雞面臨的市場(chǎng)困境，是我國(guó)地方雞品種產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)的難題，也是“土特產(chǎn)”走出去需要突破的瓶頸。

營(yíng)養(yǎng)豐富的藏雞，皮薄肉嫩的文昌雞，味美湯鮮的北京油雞……在我國(guó)100多個(gè)地方雞品種中，每一個(gè)品種都凝結(jié)著各自地區(qū)的鄉(xiāng)土特質(zhì)，蘊(yùn)含著豐富的歷史和文化背景。要振興黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)，就需要因地制宜，走差異化發(fā)展道路，挖掘利用地方雞品種特色。

實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)，品牌建設(shè)和營(yíng)銷推廣非常關(guān)鍵。辛翔飛表示，品牌建設(shè)能夠增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)、品種和產(chǎn)品品牌的認(rèn)知度和信任度，從國(guó)外來(lái)看，美國(guó)、巴西、歐盟等世界肉雞生產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)或地區(qū)都非常重視培育消費(fèi)市場(chǎng)，通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)和龍頭企業(yè)不斷加強(qiáng)品牌推廣、科普宣傳和消費(fèi)者偏好研究。

我國(guó)黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)也意識(shí)到了品牌建設(shè)和推廣的重要性。近幾年，溫氏股份聯(lián)合同行成立了中華土雞美食文化推廣中心，通過(guò)各種形式宣傳土雞文化，讓消費(fèi)者了解中華土雞品牌。建立中華土雞美食文化體驗(yàn)示范場(chǎng)，讓游客可以沉浸式體驗(yàn)土雞養(yǎng)殖、了解土雞文化、品嘗土雞美食。成立了中華土雞文化館展覽館，并推出了土雞IP“雞跑跑”，以增強(qiáng)與年輕消費(fèi)群體的互動(dòng)。今年4月，中華土雞高鐵冠名列車從上海虹橋站首發(fā)，進(jìn)一步傳播了中華土雞美食文化。

品牌建設(shè)并非喊出幾句口號(hào)，其背后是可靠的品質(zhì)保證和品牌認(rèn)證體系。以國(guó)際上品牌建設(shè)比較成功的法國(guó)紅標(biāo)雞為例，通過(guò)“紅標(biāo)簽（Label Rouge）”質(zhì)量認(rèn)證，產(chǎn)品口味、質(zhì)量有了官方承諾，這種法國(guó)散養(yǎng)土雞成為享譽(yù)歐洲的雞肉產(chǎn)品。中華土雞美食文化推廣中心也在探索制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，讓中華土雞的產(chǎn)品有標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)有指導(dǎo)、推廣有依據(jù)，實(shí)現(xiàn)健康良性發(fā)展。

要開(kāi)發(fā)利用地方雞品種特性，前提要保護(hù)好黃羽肉雞種質(zhì)遺傳資源。辛翔飛舉例介紹，廣西長(zhǎng)期堅(jiān)持地方雞資源保護(hù)與開(kāi)發(fā)，持續(xù)廣泛收集保存西南地區(qū)地方雞資源，獲批建成“國(guó)家地方雞種基因庫(kù)（廣西）”，收集保存地方雞品種資源數(shù)量達(dá)到21個(gè)。通過(guò)“以用促保、保用結(jié)合”的方式，廣西麻雞、廣西三黃雞、瑤雞等優(yōu)良品種經(jīng)過(guò)遺傳改良和雜交利用后，新品種（配套系）養(yǎng)殖效益顯著提升，雞肉產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外。溫氏股份也通過(guò)建立保種場(chǎng)、基因庫(kù)等方式，對(duì)一些珍稀地方雞品種進(jìn)行活體保種和基因保存，并運(yùn)用先進(jìn)遺傳育種技術(shù)，對(duì)地方雞品種的優(yōu)良基因進(jìn)行保護(hù)和提純復(fù)壯，防止品種退化。

農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者　雷少斐