中國雞蛋產(chǎn)業(yè)年近3000億元規(guī)模，全球占比40%，排名居世界首位。至今，在這塊3000億的蛋糕上，仍沒有實力企業(yè)能夠切下較大的一塊。

蛋業(yè)巨頭的缺失，讓許多中國蛋品企業(yè)壯志未酬。

即將迎來35歲誕辰的韓偉集團，在養(yǎng)雞的這件事上，已默默耕耘35年。為每一顆健康安全的雞蛋，層層把關(guān)，不敢有半點懈怠之舉。

如今，韓建初接手父親的畜牧養(yǎng)殖公司已有3年。他不同意一代創(chuàng)業(yè)二代守業(yè)之說，東北市場產(chǎn)量居首的咯咯噠，已然踏上了新一輪的蛋業(yè)轉(zhuǎn)型之路。

一個正在發(fā)生改變的行業(yè)

如果沒有成為農(nóng)民企業(yè)家，28歲的韓建初或在投行如魚得水，舉手投足間，項目與資金來來往往。

2011年，英國留學(xué)歸國的他，選擇了銀行業(yè)為事業(yè)的起點。3年內(nèi)，從金融到商業(yè)再到投資，廣泛的業(yè)務(wù)接觸，令他迅速成長為熟悉國內(nèi)經(jīng)濟環(huán)境的銀行精英。2014年，他面臨人生中的一個重要選擇：去上海做投行？還是去旅順養(yǎng)雞？

韓建初選擇了后者?；貧w韓偉集團，他肩上的，并非全然是家族使命。一面是金融過剩，一面是實業(yè)興起，實干，是任何一位企業(yè)家的必經(jīng)之路。在他的宏觀感受中，中國蛋業(yè)是一個正在發(fā)生改變的行業(yè)。這個契機，他必需牢牢抓住。

1982年誕生的韓偉養(yǎng)雞場，比韓建初年長幾歲。形容他是在養(yǎng)雞場里玩大的，并不過分。父輩經(jīng)營企業(yè)的踏實穩(wěn)健，為他打下了良好的事業(yè)根基。韓偉集團旗下咯咯噠品牌已成為中國蛋業(yè)領(lǐng)軍品牌，產(chǎn)品熱銷全國百余城市。而對于已經(jīng)成熟發(fā)展的企業(yè)來說，每個下一步，都將面臨考驗。

中國民營企業(yè)如履薄冰，這是韓建初接手大連韓偉畜牧養(yǎng)殖公司的第一感受。6年的英國生活經(jīng)歷和3年的銀行業(yè)經(jīng)驗，給了他良好的全局觀和更高視角的思維。在美國，蛋品企業(yè)年銷售額幾乎都在百億以上，而中國的蛋品企業(yè)，真正的巨頭還沒有出現(xiàn)。這里既有空間，也有挑戰(zhàn)。

韓建初認(rèn)為，中國蛋業(yè)正處于艱難的轉(zhuǎn)型期，蛋資源不集中、產(chǎn)銷分離、蛋品加工落后、銷售渠道單一等缺陷，讓中國難以產(chǎn)生真正的蛋業(yè)巨頭。而雞蛋市場并非處于寒冬。隨著社會消費水平的提高、消費習(xí)慣結(jié)構(gòu)的改變，中國雞蛋食品加工的興起，將會迎來蛋業(yè)市場的春天。

提供雞蛋的全鏈解決方案

這幾年，韓建初只希望把一件事做好：從生產(chǎn)雞蛋，到提供雞蛋的全鏈解決方案。

接手企業(yè)后，他對整個社會的運轉(zhuǎn)過程充滿了尊敬，這種細(xì)致入微的感受是在其它位置難以體會到的。從一只雞，到一顆蛋，再到一款蛋制品，其中任何一個細(xì)節(jié)，都凝聚了無數(shù)人的努力。古人說，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。而在他看來，現(xiàn)代餐飲業(yè)更加體現(xiàn)了粒粒皆辛苦的含義，因為每一種食物里面，都加入了前所未有的技術(shù)含量。

在日本，隨意點一份日式食盒，里面60%的部分，是由工廠生產(chǎn)的半成品，包括荷包蛋、玉子燒、蒸蛋等，再由終端商家進行加工、加熱，出售到消費者手里。工廠生產(chǎn)的部分，有十分嚴(yán)格的食品安全體系來保障，這對于終端商家來說，既節(jié)省成本，又保證質(zhì)量。大量的食品加工運作案例告訴韓建初，在許多發(fā)達(dá)國家的餐飲業(yè)，雞蛋的銷售方式已經(jīng)從鮮蛋過渡到了蛋品加工領(lǐng)域，而且市場正在逐步擴大。甚至，在一些歐洲國家，帶殼雞蛋是不允許進入餐廳后廚的，正規(guī)餐飲企業(yè)只接受無菌蛋液。

早在2005年，韓偉集團就已建立了自己的蛋品加工廠，這在當(dāng)時，是個概念超前的舉動。父輩創(chuàng)業(yè)雷厲風(fēng)行，廠內(nèi)所有生產(chǎn)設(shè)備均從丹麥進口，基礎(chǔ)設(shè)施投入大，市場前景廣闊。然而，由于業(yè)務(wù)拓展不足，工廠一度陷入了虧錢培育市場的境遇，廠內(nèi)產(chǎn)能僅能達(dá)到30%，這在韓建初看來，無異于將一匹千里馬，天天拴在了馬廄里。

要么停產(chǎn)，要么改革。

韓建初并不希望這個行業(yè)里的前驅(qū)者無功而退，蛋品加工廠不僅可以生產(chǎn)食品工業(yè)原料，同時可以拓展食品原料、食品半成品等市場。在他的計劃中，先通過工業(yè)化，將產(chǎn)品成熟化，再走向市場化，而這往往需要數(shù)年的時間。

為大型餐飲企業(yè)提供關(guān)于雞蛋的一切解決方案，韓建初已經(jīng)為此忙過了三個年頭。烘焙蛋液、蛋蒸品等，針對大型客戶，均有不同的定制方案。未來，已開發(fā)成熟的雞蛋半成品，不僅可以出口到國外，也將銷往廣闊的中國餐飲市場。

不斷提升蛋品安全系數(shù)

隨著蛋制品的增量，咯咯噠雞蛋的年產(chǎn)也在逐步增加。所有蛋制品的安全保障，第一關(guān)就是鮮蛋，盡管咯咯噠雞蛋成本偏高，韓建初也始終堅持只用自產(chǎn)蛋進行加工。

咯咯噠每年對畜牧養(yǎng)殖基地進行整改，改進不是為了通過國檢，而是要不斷迎合客戶的更高標(biāo)準(zhǔn)。特別是針對一些出口項目，接待客戶時，韓建初準(zhǔn)備的資料會堆成一座小山，客戶來考察時，往往會悶在會議室看資料，許多細(xì)節(jié)都不會漏掉。他們對質(zhì)量的重視，起初讓他感到敬佩，后來就變成了感謝。嚴(yán)苛的客戶每來一次，咯咯噠的品質(zhì)就會提升一次。韓建初尊重客戶的每一個意見，這也讓咯咯噠的蛋品安全系數(shù)，得到了來自世界不同國家的認(rèn)可。

身為家族二代，韓建初從接手企業(yè)的最初就認(rèn)為，如果做企業(yè)還是過去的玩法，很可能會在三五年之內(nèi)，將過去30年的積累揮霍掉。如果只是想去撈大錢、賺快錢，而不能在細(xì)節(jié)上努力鉆研，再強大的企業(yè)也會很快沉船。

關(guān)于做百年企業(yè)的設(shè)想，韓建初有這個愿景，不過，他更重視當(dāng)下?？陀^而果斷，在二十多歲的年輕一代身上，顯得既真誠又珍貴。他說，一個人能把一件事做好就足夠了，這是目前的一個小目標(biāo)。

韓建初，韓偉集團副總經(jīng)理、大連韓偉畜牧養(yǎng)殖公司總經(jīng)理

對話韓建初

鳳凰生活：中國蛋業(yè)每年有3000多億的市場，為什么一直沒有蛋業(yè)巨頭出現(xiàn)？

韓建初：從我們看到了奶制品行業(yè)的迅猛發(fā)展，蒙牛、伊利等品牌能夠迅速壯大，原因之一是因為鮮奶不好保存，必須經(jīng)過殺菌后銷售，農(nóng)民與市場不能直接對接，必須經(jīng)過廠商的加工。而雞蛋是一個表面差異不太大的產(chǎn)品，但實際上差異卻很大，但你得把它打開、烹熟了之后才知道。雞蛋的最大消費量是鮮蛋，蛋里有沒有農(nóng)殘、藥殘，肉眼看不出來，這不像牛奶，不殺菌就臭了，所以蛋資源難以大量的集中起來。

鳳凰生活：在蛋品加工上，您堅決不使用農(nóng)戶蛋。

韓建初：曾經(jīng)我們想做公司+農(nóng)戶的模式，手把手去教農(nóng)民養(yǎng)雞，但是農(nóng)民對食品安全缺乏意識，我們無法保證雞蛋的安全，后來就干脆放棄了。如果是普通農(nóng)戶的雞蛋，且不論農(nóng)殘、藥殘的問題，最起碼的新鮮度也是無法保證的，沒有明確的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期也就無從談起。在食品加工中，我們生產(chǎn)濃縮蛋粉，因為它是濃縮的，在鮮蛋中測不出的藥殘，當(dāng)加工成濃縮產(chǎn)品后，哪怕一片泳池中一滴墨水的量，也會被檢測出來。所以，隨著我們的蛋加工的發(fā)展，鮮蛋質(zhì)量也在逐步提高，遠(yuǎn)高于國檢標(biāo)準(zhǔn)。而且，如果在加工過程中，某一批蛋有問題，它會污染我的全套設(shè)備，我們嚴(yán)禁任何一顆不合格的雞蛋進入工廠。

鳳凰生活：目前，大連韓偉食品有限公司提供蛋制品全鏈解決方案？

韓建初：我們的食品公司建廠十年，產(chǎn)品包括藥品原料、食品原料以及蛋制品半成品等，國內(nèi)外一些大的藥廠、食品廠、連鎖餐飲店都是我們的客戶。在考察市場時，我發(fā)現(xiàn)日本的蛋業(yè)發(fā)展很牛，我希望把經(jīng)驗吸取過來，正在開發(fā)一些蛋品半成品的項目。只要與雞蛋相關(guān)的，我們都會去嘗試。

鳳凰生活：咯咯噠現(xiàn)已開展了網(wǎng)絡(luò)銷售？

韓建初：生鮮市場，一直沒有網(wǎng)站能拿出強勢的解決方案。生鮮的配送成本高、難度大，我們目前有自己的網(wǎng)絡(luò)銷售渠道，在微信、京東、天貓等都開了商城。咯咯噠最近推出了一個很有趣的定制項目“好運農(nóng)場”。曾經(jīng)為了做好防疫工作，我們把養(yǎng)雞場附近的山全包了下來，現(xiàn)在做了一個母雞認(rèn)養(yǎng)基地，你可以在農(nóng)場里包5只雞，每周會收到一盒30枚的蛋。針對網(wǎng)絡(luò)市場，咯咯噠也開發(fā)了幾款功能性產(chǎn)品，通過飼料調(diào)整雞蛋的營養(yǎng)成分。對小朋友來說，每天一個雞蛋就把維生素補充了。

鳳凰生活：踏踏實實做實業(yè)是您的一個目標(biāo)。

韓建初：像我們這樣的企業(yè)，確實是在踏踏實實做實業(yè)，我們的前期投入很大，做什么都是穩(wěn)扎穩(wěn)打。這兩年環(huán)保抓得很厲害，為了處理糞污、污水，我們投了幾百萬建立糞污處理廠；為了減少煤污染，我們又投了幾百萬上了天然氣。再加上飼料的安全、禽病的防疫，每年都需要大量資金投入。但我們又不會貿(mào)然去開拓市場，因為做蛋市場的前提是建立基地，我們只賣安全的雞蛋。這些年我們錯過了一些機會，也躲過了一些陷阱。在東北，既做鮮蛋又做蛋制品的企業(yè)，我們做到了最大。但我們也希望看到強勁的對手，如果沒有對手，這個市場也是不健康的。做企業(yè)，挑戰(zhàn)與機遇并存，這是規(guī)律。