豬肉“感冒”、 CPI“發(fā)燒”已是常態(tài)，能不能通過調整膳食結構改變這一現狀?眾多專家呼吁，國人肉食結構需進入“替換時代”，少吃“紅肉”豬肉，多吃“白肉”雞肉，不僅能拉低CPI，還能節(jié)地節(jié)糧，促進國人健康。

豬肉“兩大一小”的特點讓其長期影響著CPI的漲落，中國農業(yè)科學院農業(yè)經濟與發(fā)展研究所王濟民博士告訴記者，“兩大”是生產量和消費量大，豬肉在國人肉食結構中占據著絕對的“霸主“地位，統(tǒng)計顯示，我國每年豬肉生產量為5000萬噸，占肉類生產總量的60%左右，包括雞肉、鴨肉在內的禽肉年產量為1300萬至1500萬噸，占20%左右，牛肉、羊肉生產量占10%，其它肉類10%。豬肉生產和消費量巨大讓其和CPI升降密不可分;“一小”是指豬的生長周期長，成本高，尤其是糧食緊缺時期，降價空間很小。“豬肉降價空間小這一特點雖然無法改變，但可以通過價格相對較低的肉類來替代它，雞肉是最好的選擇!”王濟民博士這樣表示。

王濟民博士的觀點同樣得到了中國畜牧業(yè)協會白羽肉雞聯盟總裁李景輝的認同，他接受記者采訪時介紹，雞肉因為具備三大優(yōu)勢，所以可以成為替代豬肉的最佳選擇：

首先，雞肉有價格優(yōu)勢。市場中，豬肉目前每公斤的價格在25元左右，牛肉、羊肉每公斤在40至60元上下，與之相比，每公斤16元左右的雞肉優(yōu)勢明顯，以此推算，吃一斤豬肉相當于能吃一斤半到兩斤雞肉，顯然，在“肉吃不起”和CPI持續(xù)上漲的大背景下，吃雞肉不僅能讓國人碗里肉類的總量得以保持，還能省錢，更重要的是，縱觀幾十年的雞肉價格走勢，其從未超過豬肉和牛羊肉并能穩(wěn)定在一定區(qū)間;? 其次，雞肉有結構優(yōu)勢。從國際肉類消費趨勢看，雞肉是唯一一個能超過豬肉的肉類，以發(fā)達國家為例，美國雞肉消費占肉類的42%，人均消費量46千克以上，日本人均年消費雞肉為40千克以上，占肉類消費的47%，而中國居民人均年雞肉消費量為10千克，只占肉類總消費量的21%;? 最后，肉雞養(yǎng)殖具有周期短、數量大的規(guī)模優(yōu)勢。與豬、牛、羊生產周期半年至一年不同的是，白羽肉雞的生產周期在42天左右，其周期短、成本低而可控，而肉雞養(yǎng)殖也是目前現代化、集約化、標準化程度最高的行業(yè)，其能便捷快速地為國人提供優(yōu)質的動物蛋白。所以，無論是價格，還是持續(xù)供應，雞肉都是豬肉的最佳替代品。

少吃豬肉、改吃雞肉是國際性大趨勢 我國已是世界第二大肉雞生產國? 少吃豬肉、改吃雞肉也是國際性的大趨勢。李景輝總裁介紹，目前，我國已經成為僅次于美國的世界第二大肉雞生產國，是僅次于美國、巴西、法國、荷蘭的第五大肉雞出口國，目前，我國的雞肉產量為每年1300至1500萬噸，但我國的消費卻停留在發(fā)達國家60年代的水平。事實上，目前美國人均雞肉消費量已遠遠超過了牛肉和豬肉。

增加白肉消費減少紅肉消費，改變肉類消費結構已成為一種世界性的消費趨勢。李景輝總裁介紹，在過去的半個多世紀里，不僅美國的肉類消費結構發(fā)生了很大的變化，在經濟發(fā)達的日本和肉雞產業(yè)發(fā)達的巴西，國民的肉類消費結構也發(fā)生了巨大變化。在1961年至2009年期間，日本的人均禽肉消費由1千克/年增加到18千克/年。同期，巴西的人均雞肉消費由2千克/年增加到41千克/年。在美國、日本和巴西，雞肉已成為當地居民肉類消費的當家品種。

“目前我國的人均禽肉消費量只占肉類消費總量的20%左右，相當于美國上個世紀60年代水平，這種情況下，多吃雞肉，一方面能抑制CPI快速上漲，更重要的是，順應國際肉類消費趨勢，讓國人更強壯!”王濟民博士這樣表示。

節(jié)地節(jié)糧、低碳健康 “一高三低”的雞肉應換下豬肉? 吃雞肉拉低CPI只是改變膳食結構、推進雞肉消費的諸多好處之一，而雞肉的節(jié)地節(jié)糧、低碳環(huán)保、營養(yǎng)健康則已經在中國學界形成了共識。中國社會科學院農村發(fā)展研究所畜牧業(yè)經濟研究中心主任、研究員劉玉滿告訴記者，養(yǎng)殖及消費白羽肉雞首先能節(jié)地節(jié)糧，我國要確保18億畝耕地面積“紅線”和16億畝糧食播種面積“底線”，同時也要發(fā)展畜牧業(yè)，獲得優(yōu)質的動物蛋白，破解這一難題的關鍵是走“節(jié)糧型”畜牧業(yè)發(fā)展之路。

加快發(fā)展肉雞產業(yè)是破解這一難題的有效途徑，因為肉雞的飼料轉化效率明顯高于生豬。在我國目前科技水平下，肉雞的料肉比為1.8：1，而生豬的料肉比為3.0：1。換言之，同樣生產1千克肉，肉雞比生豬可節(jié)省37%的糧食。2009年我國豬肉產量為4890萬噸，如果其中的30%轉變?yōu)樯a雞肉，就可節(jié)省糧食540萬噸。如果把節(jié)約下來的糧食折算成耕地，按我國目前玉米的單產水平每畝350千克計算，可節(jié)約耕地1500多萬畝。

其次，以白羽肉雞為主的養(yǎng)雞業(yè)還是低碳產業(yè)，根據聯合國糧農組織(AFO)的一項報告，畜牧業(yè)是導致全球變暖的最大元兇，畜牧業(yè)造成溫室氣體排放量占全球總量的18%，超過全球交通運輸的排放，全球9%的二氧化碳、37%的甲烷、65%的一氧化二氮都是由畜牧業(yè)造成的。據國外碳足跡專家研究，在集約化動物飼養(yǎng)體系中，按照生產每千克肉排放的二氧化碳當量的溫室氣體計算，生產1千克牛肉產生二氧化碳當量的溫室氣體為14.8千克，生產1千克豬肉為3.8千克，而生產1千克雞肉只有1.1千克。同樣地，如果將目前我國豬肉產量的30%轉變?yōu)殡u肉生產，那么，每年可降低近4000萬噸的二氧化碳當量。此外，肉雞產業(yè)還能提供大量優(yōu)質有機肥，可以替代化肥使用，為發(fā)展有機農業(yè)提供必要條件，進而形成資源再利用的循環(huán)經濟體系。

再次，與豬肉、牛羊肉等紅肉相比，作為白肉的雞肉還有這有效改善國民健康狀況的作用。肥胖被公認為是危害人類健康的頭號殺手，因為心腦血管疾病、甚至是某些癌癥都與肥胖有關。有報告稱，目前我國的肥胖人口規(guī)模已高達3.25億。人類肥胖與不科學的肉類消費結構密切相關。我國城鄉(xiāng)居民目前的肉類消費結構大體上是豬肉占64%、禽肉占21%、牛羊肉及其他占15%。相關的科學研究證明，提高雞肉在肉類消費中的比例可有效降低肥胖的發(fā)生。從營養(yǎng)學的角度看，同豬肉和牛羊肉類相比，雞肉具有“一高三低”的營養(yǎng)優(yōu)勢，即蛋白質含量高、脂肪低、熱能低和膽固醇低。雞肉中的蛋白質含量高達22%，牛肉為20%，豬肉為18-20%;雞肉中的脂肪含量只有1%，牛肉為5%，豬肉可高達30%;每100克雞胸肉的熱能為90千卡，牛肉為205千卡，豬肉為290千卡;每100克雞胸肉中的膽固醇含量只有82毫克，牛肉為104毫克，豬肉為100毫克。此外，雞肉中的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的24.7%，因此，更有益于人類健康。

“一系列數據表明，無論是國內，還是國外，雞肉消費都在呈現強勢增長，并成為主流，為了健康國人也應該改變固有的肉食結構，將碗里的部分豬肉換成雞肉!”中國白羽肉雞聯盟總裁李景輝這樣表示。