想一想漢堡包吧。在美國，生產(chǎn)這種主食需要25公斤的動物飼料、25平方米的土地，以及大約220升的水，而所有這一切只為了那4個小餡餅。諸如此類的統(tǒng)計數(shù)據(jù)已經(jīng)說服了一些科學家和環(huán)保人士，他們認為少吃一些肉可能對碳和其他溫室氣體的排放產(chǎn)生重大影響。

但是，如果每個美國人都變成一個只吃植物的素食主義者則又會發(fā)生什么呢？根據(jù)一項新的研究，一個擁有3.2億純素食者的國家將會減少大約28%的源自農(nóng)業(yè)的溫室氣體排放，遠低于畜 牧業(yè)所產(chǎn)生的溫室氣體排放量。但研究人員同時指出，這種轉(zhuǎn)變還可能導致包括鈣和多種維生素在內(nèi)的關(guān)鍵營養(yǎng)素的缺乏。

“我們的邏輯是從極端的場景開始，然后從這里反向推導?！边@項研究的第一作者、美國布萊克斯堡弗吉尼亞理工學院和州立大學動物科學研究員Robin White指出。她和同事、麥迪遜市美國農(nóng)業(yè)部奶牛飼料研究中心的Mary Beth Hall，首先估算了將現(xiàn)在畜牧業(yè)使用的所有土地轉(zhuǎn)化為人類糧食耕地所產(chǎn)生的影響。這將增加農(nóng)業(yè)廢棄物（玉米秸稈、土豆廢料，以及其他現(xiàn)在用來飼養(yǎng)牲畜的植物不可食用部分）的數(shù)量，并且消除那些現(xiàn)在主要以農(nóng)業(yè)廢棄物為食的動物。

科學家估計，燃燒多余的垃圾將會使約200萬噸碳排放到大氣中。而隨著動物糞便供應(yīng)的減少，肥料的需求也會增加。這就意味著要制造更多的人工肥料，進而每年再增加2300萬噸的碳排放。

在此基礎(chǔ)上，現(xiàn)在動物碳排放占到美國農(nóng)業(yè)總排放量的49%，但一個純素食國家的排放量將遠遠低于這一水平。該研究小組日前在美國《國家科學院院刊》上發(fā)表報告稱，每年的碳排放量將從6.23億噸減少到4.46億噸。

研究人員還發(fā)現(xiàn)，對于目前農(nóng)作物所提供的營養(yǎng)成分來說，一個只有植物的系統(tǒng)只能滿足美國人對鈣、維生素A和維生素B12，以及一些關(guān)鍵脂肪酸的需求。

“通過仔細平衡定量配給，你可以用素食滿足自己所有的營養(yǎng)需求?！盬hite說，“但是，我們目前還沒有能力生產(chǎn)足夠數(shù)量的此類食物，從而使其成為整個人類的可持續(xù)飲食。”

一些研究人員對該研究的假設(shè)提出了異議。例如，在一個只有植物的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中，水果和蔬菜的產(chǎn)量不會占到更大的比例。加利福尼亞州洛馬林達大學營養(yǎng)學家Joan Sabate強調(diào)：“如果我們對土地使用進行重組，我們就能獲得更好的營養(yǎng)成分。”

Mario Herrero是澳大利亞圣盧西亞市聯(lián)邦科學和工業(yè)研究組織的一名農(nóng)業(yè)研究人員，他還認為，該團隊所估計的溫室氣體排放減少的數(shù)量可能過低。這是因為這項研究沒有考慮到動物自由飲食對進口商品產(chǎn)生的影響，而進口商品是美國肉類市場的一個主要組成部分。

Herrero說，如果美國人停止進口肉類，就會導致像巴西這樣的生產(chǎn)進口商品的國家減少溫室氣體的排放。他補充說：“做這樣的事情所產(chǎn)生的全面影響很難考慮周全。但這項研究是一次勇敢的嘗試?！?/span>

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織較早前曾發(fā)表報告指出，畜牧業(yè)排放的溫室氣體占全球碳排放的14.5%，畜牧業(yè)每年所排放的甲烷量相等于燃燒1.44億噸石油，足夠為整個南美洲供電。畜牧業(yè)所排放的溫室氣體當中，有45%是生產(chǎn)農(nóng)業(yè)飼料時排放的，另有39%是動物排出的氣體?？傮w上，與畜牧業(yè)供應(yīng)鏈相關(guān)的溫室氣體年排放量總計71億噸二氧化碳當量。主要排放源是：飼料生產(chǎn)和加工（占總排放量的45％）、奶牛在消化過程中產(chǎn)出的溫室氣體（39％）和糞肥腐解（10％）。剩余部分來自動物產(chǎn)品的加工和運輸。