在全球供應鏈廠商排名中，麥當勞10多年來一直穩(wěn)居前三名。作為其供應商體系的一部分，銘基食品（Keystone）又有著怎樣的經(jīng)驗和心得？銘基中國戰(zhàn)略采購高級總監(jiān)陸青女士在2018（第七屆）國際家禽產(chǎn)業(yè)論壇上就此作了分享。

由于母公司Marfrig正在洽談出售Keystone全部股權，這可能是銘基中國團隊最后一次以此名義發(fā)表演講。

對此，陸青動情地談到，在中國區(qū)負責人吳彤先生的帶領下，銘基中國創(chuàng)造了眾多的奇跡，如成為中國第一批生產(chǎn)熟食的麥當勞供應商，還是麥當勞體系中唯一的質(zhì)量3A級肉類供應商。從前年開始，其非麥當勞業(yè)務也獲得了迅猛的發(fā)展，目前占比約30%，成為漢堡王、正新雞排、樂凱撒等知名快餐品牌的主要肉類供應商。

“我們?nèi)绾慰梢宰龅竭@些？因為我們不斷地在自我改革，不斷地在創(chuàng)新，我們追求的是可持續(xù)的發(fā)展?！标懬啾硎?，“不管以后我們屬于哪個公司，只要團隊在，我們就能延續(xù)輝煌！”

在她看來，肉類食品的供應鏈管理面臨著一些特殊的挑戰(zhàn)，包括養(yǎng)殖上游的不穩(wěn)定性、勞動力短缺和老化、產(chǎn)能結構性過剩，以及貿(mào)易戰(zhàn)、食品安全和飲食潮流變化的影響。

“我們怎么去應對這些挑戰(zhàn)呢？當然首先需要戰(zhàn)略?！标懬嘟榻B到，銘基根據(jù)自己的特點，設定了兩個戰(zhàn)略，一個是柔性供應鏈，一個是供應渠道全球化。

為什么要有柔性供應鏈戰(zhàn)略？因為銘基20多年來都是生產(chǎn)麥當勞的產(chǎn)品，生產(chǎn)線一成不變，但是市場不斷地在變化?！吧踔廖覀儺敃r懷疑是不是只能做麥當勞？我們是不是為麥當勞而生，同時可能為麥當勞而死？我們后來覺得不可以這樣，我們要自我革新，我們要去做柔性?！?

“柔性供應的目標是什么？那就是市場要什么，我們給什么；市場要多少，我們給多少；市場什么時候要，我們什么時候給。這個就是我們的一個理想，這就是我們追求的柔性，我們還在路上，但是我們真的變得很多很多。”陸青指出。

她稱，柔性供應鏈有三個方面的驅(qū)動力：一是強大的供應基地，二是準時交付，還有就是產(chǎn)能的共享與合作。

而通過產(chǎn)能的共享與合作，銘基輸出技術與管理乃至文化，其實現(xiàn)了產(chǎn)能從7.9萬噸增長到11.9萬噸，服務的餐廳從2000家到了30,000家，生產(chǎn)產(chǎn)品的類別從三大類擴展到七大類。

“在不做投資的前提下，銘基如果不做柔性供應鏈，我們很難想象可以生產(chǎn)這么多的東西，而這些東西都已經(jīng)被市場化了?！标懬啾硎荆拔覀円丫o緊跟上中餐工業(yè)化的腳步?！?

戰(zhàn)略通過管理才能落地。對應供應鏈的基本挑戰(zhàn)，相應的管理主要包括了成本管理、交期管理和供應商質(zhì)量管理。

“關于成本管理，我要在這兒很鄭重地和大家說，我覺得作為一個好的伙伴，我們不會追求價格的最便宜，甚至我們希望把好的價格給到對的供應商，因為只有好的價格我們才有好的質(zhì)量，只有好的質(zhì)量我們才能網(wǎng)羅一批好的供應商，才能有一個正向的發(fā)展。所以我們不僅供應鏈是柔軟的，我們的心也是柔軟和溫暖的?！标懬嗾f。

那如何保持成本優(yōu)勢？她稱，銘基以市場洞見力發(fā)現(xiàn)和抓住市場機會，并通過創(chuàng)新與合作找到一片藍海。其中一個例子就是一度抬升了雞胸肉供應價格的‘那么大雞排’。“我們通過這個抓手來形成利潤，而不是在現(xiàn)貨市場對供應商窮追猛砍?！?

而敏銳的市場洞見力需要包括上游市場洞見力（如毛雞健康狀況、用藥風險），屠宰廠市場洞見力（如供應商的實際庫存、產(chǎn)品生產(chǎn)結構、每天實際產(chǎn)能等），以及行業(yè)市場洞見力（如洞悉連鎖快餐企業(yè)的產(chǎn)品需求、了解整個銷售和商品市場、了解進口原料供應渠道等）。

“這需要建立一個網(wǎng)絡，并天天積累數(shù)據(jù)。你不僅需要聽咨詢公司的數(shù)據(jù)，還需要有自己的一手數(shù)據(jù)。”陸青指出