水管插進心臟，短短10秒鐘，牛羊的四肢就僵直起來了。這般注水的一幕，并非私宰場所才有，而是每晚都在東莞一些鎮(zhèn)街的定點屠宰場上演。記者隨機對東莞黃江、清溪、茶山等鎮(zhèn)的官方定點屠宰場進行暗訪，讓人觸目驚心的是，這三個鎮(zhèn)的屠宰場竟都公然為肉販向牛肉里注水，駐場的動物衛(wèi)生監(jiān)督所已形同虛設。因為可以注水，這讓深圳等地的肉販紛至沓來，每晚就有超過百頭“注水牛”從東莞流入。（4月11日 澎湃新聞網(wǎng)）

如果是私人屠宰向牛羊肉注水，公眾大概不會覺得奇怪；可是，政府主導的定點屠宰場，竟然也公開地向牛肉里注水，這實在匪夷所思。如果不是記者拍攝了視頻，鎖定了證據(jù)，我們外界人很難相信這是真的。而事實上，東莞黃江、清溪、茶山等鎮(zhèn)給牛羊肉注水已經(jīng)是業(yè)內(nèi)公開的秘密。

屠宰場為了拉攏商家，默許注水行為，刺激了東莞某些鎮(zhèn)注水牛肉的“繁榮”。誠然，這種行為損壞了既消費者的權(quán)益，也破壞了市場秩序，黑心商家和不負責任的屠宰人員應受到懲戒。但是，說到注水牛肉，就不能不聯(lián)系到政府部門的監(jiān)管。給牛肉注水行為猖獗，與其說是商家和屠宰場利欲熏心，鋌而走險，給牛羊肉注水，倒不如說是監(jiān)管在放水。

據(jù)悉，截止目前，東莞市設定的7處牛羊定點屠宰場還沒有正式開張。不過，雖然牛羊則沒有定點屠宰場，但這不等于沒有檢驗、檢疫等監(jiān)督管理環(huán)節(jié)。為方便對牛羊屠宰的監(jiān)管，職能部門把牛羊屠宰點設在了生豬定點屠宰場內(nèi)。按規(guī)定，牛羊屠宰也像生豬那樣，檢疫員就必須檢查活體的檢疫證明，甚至是驗尿，整個屠宰過程受動監(jiān)所的工作人員全程監(jiān)控。然而，動物衛(wèi)生監(jiān)督所，卻沒有人站出來制止，這分明就是失職。試想，如果監(jiān)管人員真的嚴格執(zhí)行相關規(guī)定，注水牛肉還會肆無忌憚地流入市場嗎？

監(jiān)管人員相對不足，監(jiān)管范圍廣且難度大，這或許是事實；監(jiān)督無法細致到每個基層屠宰場，似乎也可以理解。不過，沒有經(jīng)過認真的監(jiān)管，監(jiān)管人員居然還發(fā)放牛肉的合格檢疫票，這又作何解釋？東莞某些鎮(zhèn)的屠宰場不僅可以隨心所欲地注水，而且還能開出合格的檢驗票，為注水牛市進入市場一路綠燈，難怪深圳的客戶千里迢迢來東莞屠宰牛羊。

毫無疑問，瘋狂注水牛肉的背后是“放水”監(jiān)管?；蛟S，在監(jiān)管者的心中，注水牛肉只是缺斤短兩，又吃死人，不會引起關注，但是，缺乏監(jiān)管并非只導致注水牛肉，還有舌尖上的安全——屠宰牛羊的過程你不監(jiān)管，怎么知道沒有病死的牛羊被屠宰呢？所以，放水監(jiān)管是置消費者的權(quán)益和安全于不顧。

牛羊肉注水是違法行為，我們不應放任不管，也不能將消費者權(quán)益及食品安全寄希望于商家的道德良心和屠宰場的管理慎獨，更應積極地編織監(jiān)管網(wǎng)絡體系，建立健全責任追究機制。所以，在懲戒了黑心的商家和屠宰人員之后，職能部門進一步反思監(jiān)管的缺失，乃至內(nèi)部追責，也是非常有必要的環(huán)節(jié)。（作者系天府評論新聞觀察員）