養(yǎng)豬起源來(lái)自中國(guó) 如今黑豬正成為瀕危動(dòng)物

中國(guó)，是世界上最早養(yǎng)豬的國(guó)家，據(jù)考證至少有9000多年的歷史了。在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和閹豬的記錄。

在漢字中，家的原意并非屋里有人，而是“屋下有豬”，只有養(yǎng)有豬的人戶才稱之為家。從《詩(shī)經(jīng)》到《齊民要術(shù)》，從《莊子》到《王禎農(nóng)書(shū)》，中國(guó)本土豬在我們的農(nóng)耕文明中，扮演著重要的角色。

▲“豕”的意思就是：豬，中國(guó)土豬

世界上總共有300多種豬，中國(guó)現(xiàn)有豬種125種，而現(xiàn)存的地方豬種就有88種，它們廣泛地分布在我國(guó)遼闊的土地上，適應(yīng)著當(dāng)?shù)丨h(huán)境，改造著在地文化，也與本地的人們朝夕相處，生生不息。

然而，第二次全國(guó)畜禽遺傳資源調(diào)查顯示，中國(guó)特有的88種地方豬種里，就有85%左右地方豬種的存欄數(shù)量急劇下降，其中31個(gè)品種處于瀕危狀態(tài)和瀕臨滅絕。在這次為期五年的調(diào)查中，有橫涇豬等8個(gè)地方豬種未發(fā)現(xiàn)，項(xiàng)城豬等4個(gè)品種已滅絕。

▲第二次全國(guó)畜禽遺傳資源調(diào)查

而這一切，集中發(fā)生在短短30年不到的時(shí)間里。30年，我們?nèi)说囊簧膊抛吡巳种?，一個(gè)物種卻面臨著滅絕；我不知道，我們這一代人要眼睜睜地看著多少物種的滅絕？

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界每天有75個(gè)物種滅絕，每小時(shí)有3個(gè)物種滅絕。美國(guó)杜克大學(xué)著名生物學(xué)家斯圖亞特·皮姆認(rèn)為，如果物種以這樣的速度減少下去，到2050年，目前的四分之一到一半的物種將會(huì)滅絕或?yàn)l臨滅絕。

珍稀動(dòng)物的滅絕讓人心痛，而朝夕相處的家畜的滅絕，同樣也讓人悲傷！

我們?cè)谥袊?guó)知網(wǎng)（CNKI）上找到一個(gè)地方土豬的統(tǒng)計(jì)，根據(jù)當(dāng)年統(tǒng)計(jì)時(shí)的數(shù)據(jù)，我們做了一個(gè)大家很不愿意看到的表格：

▲瀕危滅絕的中國(guó)地方豬種

后來(lái)，我們也查詢過(guò)，經(jīng)過(guò)時(shí)為農(nóng)業(yè)部的大力保護(hù)，如今有些地方豬種的情況有所好轉(zhuǎn)，然而要讓這些優(yōu)秀的老品種實(shí)現(xiàn)永續(xù)傳代，面對(duì)最大的挑戰(zhàn)，還是我們?nèi)祟愖约骸?

外國(guó)豬在中國(guó)種類及中國(guó)滅絕種類

目前中國(guó)的肉用豬品種以外種豬和外種豬雜交豬為主，代表品種有英國(guó)的大白豬、丹麥的長(zhǎng)白豬、和美國(guó)的杜洛克豬，我們通常把這三種“洋豬”簡(jiǎn)稱為“杜長(zhǎng)大”。

大白豬（Large White）又稱為大約克夏（Yorkshire），原產(chǎn)于英國(guó)。由于大白豬飼料轉(zhuǎn)化率和屠宰率高以及適應(yīng)性強(qiáng)，世界各養(yǎng)豬業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家均有飼養(yǎng)，是世界上最著名，分布最廣的主導(dǎo)瘦肉型豬種。

長(zhǎng)白豬原名“蘭德瑞斯豬（Landrace）”，原產(chǎn)于丹麥， 是世界上優(yōu)秀的腌肉型豬種，由當(dāng)?shù)刎i與大約克夏豬雜交育成。

杜洛克豬（Duroc）原產(chǎn)于美國(guó)，其最大優(yōu)勢(shì)為生長(zhǎng)快，飼料轉(zhuǎn)化率高，抗逆性強(qiáng)。

那么中國(guó)土豬是什么豬呢？與中華田園犬的概念相似，中國(guó)土豬也不是一種豬，而是中國(guó)地方豬種的合集。根據(jù)第二次全國(guó)畜禽遺傳資源調(diào)查的結(jié)果，中國(guó)的88種地方豬有85%的品種數(shù)量在急速下滑。項(xiàng)城豬、定縣豬、龍游烏豬和窄勒黑豬這四個(gè)品種已經(jīng)滅絕，另有三十余種瀕危或?yàn)l臨滅絕。而曾經(jīng)被譽(yù)為“四川回鍋肉標(biāo)配”的成華豬在2013年的存欄量?jī)H為100頭左右。

成華豬是四川土生土長(zhǎng)的黑毛豬，發(fā)源地為四川省邛崍市，當(dāng)?shù)厝损B(yǎng)殖成華豬已有1000多年的歷史。成華豬肉最大的特點(diǎn)就是脂肪含量高，肌內(nèi)脂肪含量可以達(dá)到3.5%，而白豬的通常只有1%。肌內(nèi)脂肪高，從美食角度說(shuō)就是能看到大理石樣紋理。

其他瀕臨滅絕的地方“明星豬”還有金華豬，大花白豬，太湖豬，烏金豬等。

*金華豬又稱兩頭烏，是最適合做東坡肉的品種，大名鼎鼎的“金華火腿”也是由金華豬肉腌制而成；*大花白豬是廣東大耳黑白花豬的統(tǒng)稱，包括大花烏豬、金利豬、梅花豬、梁村豬、四保豬和坭坡豬；*太湖豬由二花臉、梅山、楓涇、嘉興黑、橫涇、米豬、沙烏頭等豬種歸并，其最大優(yōu)勢(shì)為產(chǎn)仔數(shù)量最多，曾被世界上很多國(guó)家作為育種豬；*烏金豬起源于云、貴、川烏蒙山區(qū)與金沙江畔，屬放牧型豬種，適合高原養(yǎng)殖。

因?yàn)橥鈬?guó)豬更好吃？ 其實(shí)是市場(chǎng)決定它的價(jià)值隨著時(shí)代變遷，成華豬已經(jīng)成為了瑜不掩瑕的品種。首先是日增重只有可憐的300~400克，卻擁有約為6∶1的超高料肉比，也就是說(shuō)，它吃6公斤飼料才能增重1公斤。PIC培育的豬作為“洋豬”典范，可以達(dá)到2.3~2.5∶1的料肉比。

假如你是農(nóng)民，讓你的豬漲100公斤，你愿意喂230公斤飼料還是600公斤飼料？這時(shí)候你當(dāng)然不會(huì)考慮品種延續(xù)，而是會(huì)毫不猶豫選擇引進(jìn)外種豬。

在消費(fèi)者這方面，人們對(duì)大肥肉的需求也日益降低。在里脊肉代替五花肉成為餐桌新寵的同時(shí)，一些人在吃五花肉的時(shí)候甚至?xí)蕹嗜庵怀允萑狻?

再來(lái)說(shuō)口味。以澳洲豬肉做對(duì)比，很多人都認(rèn)為澳洲豬肉不如中國(guó)豬肉好吃，殊不知導(dǎo)致外國(guó)豬肉不好吃的決定性因素并不是品種，而是生產(chǎn)、屠宰過(guò)程。中國(guó)飼養(yǎng)公豬會(huì)對(duì)其進(jìn)行閹割以避免其分泌“荷爾蒙氣味”（豬肉異味的來(lái)源之一），并加速其生長(zhǎng)發(fā)育，而澳洲是少有的在飼養(yǎng)過(guò)程中不閹割公豬的國(guó)家，這便會(huì)導(dǎo)致豬肉殘留一些迷之膻味。

在屠宰過(guò)程中，中國(guó)多數(shù)屠宰場(chǎng)使用的是電擊加放血的方法，而澳洲及一些歐洲國(guó)家會(huì)使用二氧化碳催眠，這會(huì)使放血量下降，一些屠宰場(chǎng)也會(huì)選擇索性不放血，于是豬肉就會(huì)殘留血腥味。

所以，外國(guó)豬并不會(huì)比中國(guó)豬更好吃，但其飼養(yǎng)出欄的性價(jià)比會(huì)遠(yuǎn)高于大部分中國(guó)土豬。于是，更多農(nóng)民選擇飼養(yǎng)外種豬，膘肥體壯的中國(guó)土豬也逐漸被更多消費(fèi)者排斥。

對(duì)于瀕危土豬，雜交也是一種方法

為了應(yīng)對(duì)中國(guó)土豬及其他本土畜禽瀕臨滅絕的境況，國(guó)務(wù)院畜牧獸醫(yī)行政主管部門(mén)根據(jù)畜禽遺傳資源分布狀況，制定全國(guó)畜禽遺傳資源保護(hù)和利用規(guī)劃，制定并公布國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，對(duì)原產(chǎn)我國(guó)的珍貴、稀有、瀕危的畜禽遺傳資源實(shí)行重點(diǎn)保護(hù)。

大花白豬、烏金豬（大河豬）、金華豬等均在最近公布的保護(hù)名錄之內(nèi)。

對(duì)于豬這種肉用經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，僅僅是把它們保護(hù)起來(lái)免于滅絕并不是最佳策略，挖掘優(yōu)勢(shì)，彌補(bǔ)劣勢(shì)，使其東山再起才能發(fā)揮它們的價(jià)值。市場(chǎng)是多變而殘酷的，在肥肉冗余的當(dāng)下，人們開(kāi)始嘗試土洋結(jié)合的創(chuàng)新法。

以成華豬為例，四川的養(yǎng)豬場(chǎng)也在嘗試讓成華豬與外種豬雜交。成華豬與英國(guó)巴克夏豬雜交一代的豬在出欄時(shí)已經(jīng)可以達(dá)到556克的日增重水平，料肉比降低到了約3.5∶1，瘦肉率較以前也有所提高。提高的瘦肉率主要體現(xiàn)在腹部的“大肥肉”變少了。

當(dāng)然，雜交一代的豬肉幾乎保持了原來(lái)成華豬肉的肌內(nèi)脂肪水平，與外種豬“純瘦肉”相比，雜交成華豬肉的肌肉部分也能看到大理石樣紋理，也就是傳說(shuō)中的“雪花豬肉”。

經(jīng)過(guò)改良的成華豬，在2017年的出欄量已經(jīng)達(dá)到了2萬(wàn)頭。豬農(nóng)和成華豬適應(yīng)了時(shí)代的發(fā)展，終于由衰轉(zhuǎn)盛重回巔峰。

農(nóng)民也要生存，他們會(huì)選擇經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高的豬種飼養(yǎng)，一些農(nóng)業(yè)品種的自然淘汰是難以避免的。但換個(gè)角度想，中國(guó)本土豬有很多寶貴的性狀已經(jīng)作為種質(zhì)資源保留了下來(lái)，甚至很多外種豬也是利用中國(guó)本土豬做雜交育種。

我們現(xiàn)在吃到的豬，即使不是純種中國(guó)土豬，也有可能是中國(guó)土豬的后代。

中國(guó)土豬市場(chǎng)十大品牌

從表中我們可以看出，即使是中國(guó)土豬，也在嘗試與外種豬雜交創(chuàng)新。

不要覺(jué)得豬肉供不應(yīng)求，也不要覺(jué)得豬肉興衰與我們無(wú)關(guān)。我們作為消費(fèi)者，應(yīng)該做到最基本的杜絕浪費(fèi)，不管是不是純種中國(guó)土豬，我們都要珍惜食物。

2018年4月，世界自然基金會(huì)（WWF）與中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所聯(lián)合發(fā)布了《2018中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》，報(bào)告中指出，我國(guó)存在嚴(yán)重的食物浪費(fèi)情況。其中，游客食物消費(fèi)，公務(wù)/商務(wù)消費(fèi)，大型餐館，校園餐滿意度低及盒飯形式供應(yīng)成為了食物浪費(fèi)的重要因素。

牧牧觀點(diǎn):

中國(guó)黑豬的瀕危，所有人都值得深思，我們不必糾結(jié)國(guó)外種豬的入侵，其實(shí)是14億人的市場(chǎng)決定它的走向。希望此次非洲豬瘟不要影響到國(guó)內(nèi)種豬。如今，我們只能把它們保護(hù)起來(lái)，不讓世人遺忘。