1月21日國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)，2018年全年餐飲收入42716億元，同比增長(zhǎng)9.5%。全年餐飲收入超過4萬億元。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析，2018年餐飲市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)繼續(xù)運(yùn)行在合理區(qū)間，實(shí)現(xiàn)了總體平穩(wěn)、穩(wěn)中有進(jìn)。2019年，堅(jiān)持推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，堅(jiān)持以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，著力激發(fā)餐飲市場(chǎng)活力、消費(fèi)者需求潛力和企業(yè)內(nèi)生動(dòng)力。

1全國(guó)餐飲3年突破4萬億

盤點(diǎn)近五年全國(guó)餐飲年度收入發(fā)現(xiàn)，至2018年，全國(guó)餐飲收入都在穩(wěn)步增長(zhǎng)，但從2015年開始，全國(guó)餐飲年收入增長(zhǎng)率在逐步下滑。不過，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2018居民收入和消費(fèi)支出情況數(shù)據(jù)顯示，居民在食品煙酒方面人均消費(fèi)支出為5631元，同比增長(zhǎng)4.8%。

近5年（2014-2018）全國(guó)餐飲收入變化圖

來源：根據(jù)公開資料整理

另有數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)餐飲業(yè)收入至2006年破萬億元用了28年，破2萬億元用了5年，破3萬億元用了4年，破4萬億用了3年?？梢钥吹剑覈?guó)餐飲業(yè)收入破萬億年限持續(xù)縮短；可以預(yù)見，2019年全國(guó)餐飲收入還將持續(xù)增加，但整體規(guī)模增長(zhǎng)已經(jīng)放緩。

中飯協(xié)公布的數(shù)據(jù)還顯示，2018年12月餐飲收入為4422億元。匯總2018年月度數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，2018年間全國(guó)餐飲收入月度收入基本穩(wěn)定增長(zhǎng)，不過12月的增長(zhǎng)量有所下降。盡管2018年1-2月的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)合計(jì)發(fā)布，從均數(shù)上仍可以看出這兩個(gè)月的餐飲消費(fèi)也不算低。

2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)月度數(shù)據(jù)變化

來源：根據(jù)公開資料整理

而除夕春節(jié)將至，餐飲企業(yè)進(jìn)入旺銷季節(jié)，接下來餐飲企業(yè)要充分利用年夜飯、春節(jié)假期所帶來的餐飲旺盛需求，提供品質(zhì)餐飲服務(wù)，保障人民群眾的美好生活體驗(yàn)，使全行業(yè)繼續(xù)保持穩(wěn)定發(fā)展的態(tài)勢(shì)。

2餐飲零售化已成趨勢(shì)

2018年，餐飲零售化已經(jīng)成為行業(yè)趨勢(shì)之一，如桂林米粉推出桂林辣醬、海底撈推出方便火鍋等。為了突破門店場(chǎng)景限制，享受到零售渠道的便利，2018年已有不少知名餐飲企業(yè)嘗試在門店和電商渠道推出零售化的產(chǎn)品。

而從零售行業(yè)角度出發(fā)，餐飲化也是趨勢(shì)之一，比如宜家的餐飲、書店和咖啡廳、便利店的盒飯和咖啡等。對(duì)于消費(fèi)者而言，就餐選擇已經(jīng)越來越豐富。

此外，2018年，大消費(fèi)行業(yè)整體呈渠道下沉的趨勢(shì)，就餐飲業(yè)而言，除了一線城市，未來低線城市的消費(fèi)潛力也不可小覷，二三四線城市也將成為餐飲業(yè)增長(zhǎng)的潛力市場(chǎng)。

總體來看，2018年餐飲收入首次突破四萬億元，海底撈、美團(tuán)接連上市，飲品行業(yè)呈現(xiàn)新氣象，而線下店面革命、新模式實(shí)驗(yàn)層出不窮。與餐飲行業(yè)總體收入持續(xù)增長(zhǎng)正相關(guān)的，是行業(yè)整體的互聯(lián)網(wǎng)化、工業(yè)化程度在不斷提高。