富硒食品日漸走紅，現在，消費者將有可能買到富硒豬肉了。這有賴于中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質功能畜產品創(chuàng)新團隊的最新科研成果。

該團隊首次開發(fā)了豬肉中硒形態(tài)分析新方法，建立了豬肉富硒技術，發(fā)現優(yōu)質硒源“硒代蛋氨酸”在豬肉中富集效率較高，對于改善我國居民膳食硒營養(yǎng)水平具有重要意義。相關研究結果近日在線發(fā)表于《食品化學》（Food Chemistry）。

硒是人體必需的微量元素，攝入不足容易導致機體免疫低下、死亡風險增加、肌肉功能障礙等問題。我國2/3地區(qū)缺硒，居民平均硒攝入量44.6微克/天，低于中國營養(yǎng)學會推薦的60微克/天攝入量。同時，硒的功能與其存在形態(tài)密切相關，與無機硒相比，有機硒更易被人體吸收，效率更高。

論文通訊作者張軍民告訴《中國科學報》，豬肉是我國居民膳食中重要的優(yōu)質蛋白質來源，也是硒富集的理想載體。因此，開展富硒豬肉及豬肉中硒形態(tài)研究工作，對于改善我國居民膳食硒營養(yǎng)水平具有重要意義。

該研究首次開發(fā)出了基于高效液相色譜—電感耦合等離子體質譜同時檢測豬肉中7種形態(tài)硒的方法，并在豬肉中鑒定到硒代胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒脲共4種形態(tài)硒。研究發(fā)現，不同硒源在育肥豬肌肉中富集效率為：硒代蛋氨酸>甲基硒代半胱氨酸>亞硒酸鈉。

采用優(yōu)質硒源生產的富硒豬肉中硒含量可達54微克/100克，且80%以上為硒代蛋氨酸，可以作為改善我國居民硒營養(yǎng)狀況的良好膳食來源。

該研究得到國家重點研發(fā)計劃、中央級科研院所基本科研業(yè)務費、中國農科院科技創(chuàng)新工程等支持。

相關論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125371

《中國科學報》 (2019-08-27 第5版 農業(yè)科技)