普通奶粉一般是鮮牛奶經(jīng)過干燥工藝制成的粉末狀乳制品，常見的有全脂淡奶粉、全脂加糖奶粉和脫脂奶粉等。

配方奶粉是根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求，通過調(diào)整普通奶粉營養(yǎng)成分的比例，并強化所需的鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，維生素A、D、E、C、B族，以及牛磺酸、低聚果糖等營養(yǎng)強化劑及功能因子等。

配方奶粉一般分為嬰幼兒配方奶粉、功能性配方奶粉、營養(yǎng)強化奶粉三種：

嬰幼兒配方奶粉是一種比較特殊的奶粉。國家對嬰幼兒配方奶粉的標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)都有嚴(yán)格的規(guī)定，其中主要是根據(jù)母乳中的各種營養(yǎng)成分的種類、含量和比例，相互作用等為標(biāo)準(zhǔn)，利用牛奶為基本原料，調(diào)整蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的種類、含量，以及添加各種維生素、礦物質(zhì)、特殊生物活性物質(zhì)而制成的配方奶粉。一般根據(jù)嬰幼兒的年齡分為出生至六個月、六個月至一歲、一歲至三歲、三歲以后的嬰幼兒配方奶粉。

功能性配方奶粉主要根據(jù)不同消費人群的營養(yǎng)需求特點而設(shè)計加工出來的產(chǎn)品，例如：中老年奶粉就是根據(jù)老年人身體虛弱、易患疾病等生理特點，添加各種高蛋白、促進胃腸道機能、改善便秘、降低骨質(zhì)疏松病癥的營養(yǎng)強化劑，以及為孕期和哺乳期的婦女而特制的功能性配方奶粉。

營養(yǎng)強化奶粉包括強化鈣奶粉、強化鐵奶粉、強化鋅奶粉等僅強化一種或幾種營養(yǎng)強化劑的奶粉。