央視網(wǎng)消息（記者/王卓婕）：在超市選購奶產(chǎn)品的時候，貨架上擺著的復(fù)原乳、鮮牛奶、純牛奶、生牛乳等商品常常讓人眼花繚亂。這些奶產(chǎn)品的區(qū)別是什么？復(fù)原乳和鮮牛奶、純牛奶比起來營養(yǎng)價值如何？不同人群怎樣選擇適合自己的牛奶？首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會會長王旭峰幫大家解決購買牛奶時的“選擇困難癥”。

1.生牛乳、鮮牛奶、純牛奶、復(fù)原乳的區(qū)別是什么？

王旭峰：生牛乳也叫生鮮乳，指的是剛擠出來的牛奶，沒有經(jīng)過殺菌、均質(zhì)、過濾等加工，屬于原始奶。生牛乳確實特別新鮮，但是它里面往往含有很多細(xì)菌，因為人喜歡喝牛奶，微生物也特別喜歡。所以，一定要把生牛乳煮熟再食用。直接飲用生牛乳存在食品安全風(fēng)險，容易導(dǎo)致食物中毒。

鮮牛奶和純牛奶都是以生牛乳為唯一的原料，采用適當(dāng)?shù)臍⒕蛘邷缇に囍瞥傻囊簯B(tài)奶產(chǎn)品，含乳量為100%。大家可以從名稱、儲存條件和保質(zhì)期來區(qū)分鮮牛奶和純牛奶：巴氏滅菌乳即鮮牛奶，是我們在超市里見到的需要冷藏售賣的牛奶。該產(chǎn)品必須符合《GB 19645-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》的規(guī)定。它的特點就是滅菌溫度相對較低，保質(zhì)期相對較短，必須要冷藏。UHT滅菌乳（超高溫滅菌乳）是可以在常溫下保存、無須冷藏的純牛奶，該產(chǎn)品要符合《GB 25190-2010食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》的規(guī)定。

而復(fù)原乳顧名思義就是用奶粉加水復(fù)原而來的。有一些企業(yè)從國外進(jìn)口大批量的奶粉，再加水把它復(fù)原。復(fù)原乳相對來說成本較低，同時營養(yǎng)價值會略有下降，因為復(fù)原乳經(jīng)過了將牛奶高溫加工成奶粉，再加水復(fù)原的過程。

2.這些奶產(chǎn)品的營養(yǎng)價值孰高孰低？

王旭峰：鮮牛奶即巴氏滅菌乳的營養(yǎng)價值最高，其次是純牛奶即超高溫滅菌乳，最后是復(fù)原乳。相對于超高溫滅菌乳，巴氏滅菌乳因滅菌溫度更低，所以能夠更大程度保留牛奶當(dāng)中的營養(yǎng)，有條件的消費者可以選擇巴氏滅菌乳。當(dāng)然，在我們買不到純牛奶、鮮牛奶的時候，喝一點復(fù)原乳也沒關(guān)系，這就好比我們自己拿奶粉沖奶。雖然它比鮮牛奶、純牛奶略微損失了一些營養(yǎng)素，但是像蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等核心營養(yǎng)素基本上沒有影響。

3.不同人群怎樣選擇適合自己的牛奶？

王旭峰：一方面我們要關(guān)注各種奶的特點是什么，另一方面看家里條件適合買什么。

第一，根據(jù)儲存條件進(jìn)行選擇。如果消費者沒有時間經(jīng)常去超市購買，可以選擇超高溫滅菌奶。如果去超市很方便，能夠快速把牛奶喝掉，那么可以選擇鮮牛奶。

第二，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量進(jìn)行選擇。牛奶的蛋白質(zhì)含量越高，往往說明牛奶的品質(zhì)越好。對于牛奶的生產(chǎn)環(huán)境、奶牛的飼料會有更高的要求，當(dāng)然價格也更貴。如果條件允許，可以選擇蛋白質(zhì)含量非常高的那一類牛奶。

第三，根據(jù)乳糖的含量進(jìn)行選擇。有些消費者喝了牛奶會拉肚子，因為身體中缺乏乳糖，這就意味著普通的牛奶可能喝不了，建議選擇低乳糖牛奶或者無乳糖牛奶。

第四，根據(jù)脂肪的含量進(jìn)行選擇。有些消費者血脂較高，有嚴(yán)重的高膽固醇血癥，建議這類人選擇低脂牛奶或者脫脂牛奶。對于普通消費者，我們建議喝全脂的，因為低脂和脫脂奶在脫去脂肪的同時，也會脫去牛奶當(dāng)中的脂溶性維生素，還會損失一部分的香味物質(zhì)，喝起來味道也比較淡。