核心提示：2022年12月7日，在第三屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會首日舉辦的國際乳業(yè)合作論壇上，來自中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、ProVeg、Remilk、奶牛星球等機構(gòu)與企業(yè)的各界人士共同出席，就國際乳業(yè)的發(fā)展趨勢、乳企的生存與品牌破局進行了深入分析與探討。

作為不可或缺的民生產(chǎn)業(yè)，乳業(yè)的市場規(guī)模已逼近萬億，成為名副其實的“黃金賽道”。為分得更大的市場“蛋糕”，各個乳企正積極進行全方位布局與轉(zhuǎn)型，通過引進新技術(shù)、拓展新品類，滿足人們對營養(yǎng)、健康、高質(zhì)量日益高漲的需求。

2022年12月7日，在第三屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會首日舉辦的國際乳業(yè)合作論壇上，來自中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、ProVeg、Remilk、奶牛星球等機構(gòu)與企業(yè)的各界人士共同出席，就國際乳業(yè)的發(fā)展趨勢、乳企的生存與品牌破局進行了深入分析與探討。

1 全方位布局，乳企爭搶優(yōu)質(zhì)資源“保增長”

受疫情持續(xù)影響，近幾年消費降級現(xiàn)象明顯，但可喜的是，乳制品的消費水平卻始終保持著穩(wěn)定的增長態(tài)勢。

“2021年，國內(nèi)乳制品的銷售總額達到了4687.4億，同比增長10.3%；零售規(guī)模達到了4714億元，同比增長12.2%；年復(fù)合增速達到5.3%?！比橹破沸袠I(yè)高級分析師、中國農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長宋亮給出了這樣一組頗為樂觀的數(shù)據(jù)。

與乳制品消費增長相輔相成的，是消費者對健康需求的普遍提升，在乳制品的選擇標準上開始由口味向營養(yǎng)價值轉(zhuǎn)變。由此，白奶的消費呈現(xiàn)較快的增長勢頭，其中高端白奶還帶動了整個低溫白奶的體量和增速。

這也提振了乳企的信心，一個明顯的表現(xiàn)就是近兩年企業(yè)在奶源布局上的腳步逐漸加速。要知道，在乳業(yè)市場，得奶源者得天下，企業(yè)紛紛搶購奶源，目的就是通過加快上游產(chǎn)業(yè)的并購，布局高品質(zhì)奶原料的供給，保障市場份額的穩(wěn)定增長。

為擴大市場份額，“乳制品中的芯片”——Remilk公司也在積極探索生存與增長之路。

“我們在丹麥建立了世界上最大的精密發(fā)酵工廠，這個由15個不同的工廠組成的集群，既可共享資源，同時也是共享產(chǎn)生的副產(chǎn)品?！盧emilk 企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展負責人Ben Adivi表示，“遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，到2024年，工廠可產(chǎn)生相當于五萬頭奶牛產(chǎn)生的乳蛋白產(chǎn)量，將會滿足三分之一的市場?！?

2 新技術(shù)介入，推動乳業(yè)發(fā)展“面向未來”

市場形勢向好，從發(fā)展方向來看，在滿足大眾對性價比的基礎(chǔ)需求上，乳制品將更多向著功能性和健康性的方向延伸，而這離不開新興技術(shù)的介入。

“倡導(dǎo)一種綠色和低碳的加工方式，將牛奶的健康功效發(fā)揮到最大，將是未來牛奶加工的主要趨勢?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授李媛認為，“一方面，新的加工技術(shù)能保持牛奶中功能因子的最大活性，另一方面，把牛奶中的成份分離出來，利用新興的膠體技術(shù)，將其變成更加高值化的營養(yǎng)品，進行超越乳制品的品類擴展，會使牛奶的價值更加擴大化?！?

作為ProVeg亞洲區(qū)董事總經(jīng)理兼中國區(qū)代表，Shirley Lu也在積極推進用植物性或是細胞培養(yǎng)這樣技術(shù)研發(fā)替代產(chǎn)品?！芭c動物奶不同，植物奶本身既不含乳糖，也不含膽固醇，同時兼具低卡路里、低脂肪、低碳水的特點，在過去十年間成長迅速，未來十年也會保持兩位數(shù)的成長?！?

在Remilk 企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展負責人Ben Adivi看來，利用高科技用無動物的乳制品可以替代傳統(tǒng)的乳制品將是大勢所趨。“未來巨大的需求是無法用現(xiàn)有的土地資源、傳統(tǒng)的技術(shù)來滿足的，精密發(fā)酵技術(shù)是最好的技術(shù)之一，可以克服全球的食品危機。”

3 品類不斷創(chuàng)新，成為品牌突圍的“靈魂”

正是新興技術(shù)的介入，目前，燕麥奶、大麥奶、土豆奶等一些新興產(chǎn)品品類正受到消費者的普遍歡迎，雖然價格高端，但因其利于身體健康，對環(huán)境也極為友好，吸引了很多乳業(yè)與品牌的積極介入、投資，呈現(xiàn)出較強的增長勢頭。

對于有前瞻性的乳企而言，他們會借助研發(fā)，將更多創(chuàng)新的技術(shù)推向市場。也就是說，在食品工業(yè)技術(shù)和專業(yè)營養(yǎng)基礎(chǔ)研究的刺激下，未來的乳制品將會更加豐富、更加多元。

而隨著整個市場的競爭度不斷提升，那些產(chǎn)能落后、缺乏創(chuàng)新的企業(yè)勢必會被逐步淘汰或并購。

“品牌想要進行創(chuàng)新，一定要找準自己的定位，找準自己的差異化所在，才能贏得市場的競爭。”奶牛星球品牌營銷顧問石強分析稱，“就乳企而言，如何才能突破區(qū)域的限制走向全國，核心點一定是在品類上面做創(chuàng)新，尤其是品牌集中度比較高的領(lǐng)域，更要關(guān)注品類機會，在不斷發(fā)展的品類中尋求機遇。”

宋亮對此也持贊同態(tài)度。他判斷，新興高端化乳制品依然是中國消費未來升級的一個方向。此外，從消費者需求的多樣性來看，未來產(chǎn)品的個性化、多樣化也是一個趨勢，甚至可以誕生一批“網(wǎng)紅”企業(yè)。

可以說，此次國際乳業(yè)合作論壇為從業(yè)者帶來了諸多新思考與新啟迪，對后者今后優(yōu)化轉(zhuǎn)型方向提供了不少新思路與新方向。

第三屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會是由“SIAL世界三大食品展之一”——SIAL西雅國際食品展（上海）（中文音譯簡稱：西雅展）舉辦，于12月7日~8日面向全球雙語同步直播，涵11場專場論壇，共計邀請了近20個國家與地區(qū)的100+食飲嘉賓在線演講；兩日直播共計吸引在線觀看人次達250,000 余次。

2023 SIAL西雅國際食品展

SIAL西雅國際食品展（上海）將于老時間——2023年5月18日-20日，在老地點——上海新國際博覽中心（浦東）舉辦。

SIAL西雅國際食品展（深圳）將于2023年8月28日-30日深圳會展中心（福田）舉辦。