首頁
近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所食物資源監(jiān)測與營養(yǎng)健康評價創(chuàng)新團隊通過篩選挖掘山羊奶、牦牛奶、水牛奶等特種高值奶中乳清蛋白質(zhì)組和乳脂球膜蛋白質(zhì)組中的特征功能組分及其潛在營養(yǎng)健康功效，與牛奶對應(yīng)蛋白質(zhì)組進行比較，獲得特征差異表達蛋白，構(gòu)建特種奶營養(yǎng)品質(zhì)評價方法，為不同類別奶的利用提供數(shù)據(jù)和理論支撐。相關(guān)研究成果發(fā)表在《食品化學（Food Chemistry）》上。
該研究在牛奶、山羊奶、牦牛奶以及水牛奶中鑒定了1292個MFGM蛋白和686個乳清蛋白，不同奶源中均存在獨特的蛋白質(zhì)參與不同的生物學功能。研究還發(fā)現(xiàn)，可以通過ALB、TF、CSN1S1和GLYCAM1這四種蛋白質(zhì)的含量進行乳制品來源的鑒定。同時，該研究進一步加深了對不同類別奶中乳蛋白組成及其營養(yǎng)品質(zhì)差異的理解，為乳制品和特殊功能食品的進一步研發(fā)提供了依據(jù)。
該研究得到農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管項目、中國農(nóng)業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程等項目資助。
原文鏈接：
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136845
編輯：劉金娥
免責聲明：
- 1、河南畜牧獸醫(yī)信息網(wǎng)刊登的文章僅代表作者個人觀點，文章內(nèi)容僅供參考，并不構(gòu)成投資建議，據(jù)此操作，風險自擔。
- 2、河南畜牧獸醫(yī)信息網(wǎng)轉(zhuǎn)載的文章均已注明來源，版權(quán)歸原作者所有，內(nèi)容僅供讀者參考，如有侵犯原作者權(quán)益，請及時聯(lián)系我們刪除?。娫挘?371-65778965 ）
- 3、河南畜牧獸醫(yī)信息網(wǎng)原創(chuàng)文章，轉(zhuǎn)載請注明出處及作者。感謝您的支持和理解！
