圖片由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所提供 鄭楠 制圖

11月20日，第八屆奶牛營(yíng)養(yǎng)與牛奶質(zhì)量國(guó)際研討會(huì)在京召開(kāi)。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)孫坦說(shuō)，2022年中國(guó)人均乳制品消費(fèi)量折合生鮮乳為42千克，約為世界平均水平的1/3。按照《中國(guó)居民膳食指南(2022)》中推薦的每日300―500克奶制品攝入量的最低水平計(jì)算，也僅達(dá)到推薦量的38.4%。

孫坦在主旨發(fā)言中指出，近十幾年來(lái)，中國(guó)乳業(yè)取得快速發(fā)展，但是人均乳品消費(fèi)量與世界平均水平相比差距依然較大。

奶產(chǎn)品不僅能提供脂肪和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還能提供促進(jìn)人體健康的功能活性物質(zhì)，具有基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)和活性營(yíng)養(yǎng)雙重營(yíng)養(yǎng)功能。

中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告顯示，18―59歲中青年群體平均每人每天飲奶量?jī)H16.7克，顯著低于國(guó)民膳食指南推薦的水平。

居民乳品消費(fèi)量不足，成為新時(shí)期制約居民膳食營(yíng)養(yǎng)改善的短板。國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任陳萌山研究員表示，這與人們固有觀念和傳統(tǒng)認(rèn)知有關(guān)系。

現(xiàn)在，很多中青年消費(fèi)者認(rèn)為奶是給老年人補(bǔ)鈣或者是讓兒童長(zhǎng)個(gè)子的，青少年群體更傾向于消費(fèi)其他飲品。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物營(yíng)養(yǎng)所測(cè)算，城鎮(zhèn)居民液態(tài)奶收入彈性為1.74，充分說(shuō)明乳品還沒(méi)有成為居民的生活必需品。

乳品在很多地方還成為禮品或節(jié)日消費(fèi)產(chǎn)品，很多消費(fèi)者根本不喝牛奶，對(duì)不同乳品認(rèn)知達(dá)標(biāo)率僅40.4%，甚至不了解常溫奶與低溫鮮奶的區(qū)別。

2022年，中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量1千克，在整個(gè)奶類消費(fèi)中僅占2.5%，相比國(guó)際人均消費(fèi)近20千克的水平要低很多，適合中國(guó)人吃的奶酪產(chǎn)品比較少，普及率還很低。

在陳萌山看來(lái)，改變這一現(xiàn)狀應(yīng)盡快扭轉(zhuǎn)乳制品加工“高端高價(jià)”的市場(chǎng)定位，讓平價(jià)健康乳制品成為市場(chǎng)主流，大力推廣送奶到戶模式，發(fā)展中國(guó)特色的干乳制品產(chǎn)業(yè)，要讓乳制品成為消費(fèi)者餐桌上的新選擇，進(jìn)入我們的主食菜單，一日三餐離不開(kāi)。

目前，消費(fèi)者飲食理念由吃得飽、吃得安全，向吃得營(yíng)養(yǎng)健康轉(zhuǎn)變。國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)王加啟研究員說(shuō)，隨著人們消費(fèi)理念和膳食結(jié)構(gòu)的持續(xù)改善，未來(lái)奶產(chǎn)品消費(fèi)將持續(xù)剛性增長(zhǎng)。