5月28日下午，2024中國(國際)奶酪技術與市場發(fā)展論壇在長沙國際會議中心舉辦。論壇匯聚了國內外眾多資深人士，共同探討中國奶酪產業(yè)的發(fā)展現狀、未來趨勢以及如何通過技術創(chuàng)新和產業(yè)突破開創(chuàng)具有中國特色的新型奶酪產業(yè)。

與會專家們普遍認為，奶酪是奶制品當中非常稀缺的固態(tài)形式，2023年中國人均年消費奶制品量只有43公斤，而全球平均水平為110多公斤，奶酪的普及能夠在很大程度上提升中國人“奶攝入量”數據，真正意義上的實現“喝奶”與“吃奶”齊頭并進。行業(yè)協(xié)會、企業(yè)、研究專家，甚至輿論媒體等各個維度共同助力中國奶酪產業(yè)發(fā)展，引導國人更廣泛、更深入地認知奶酪、消費奶酪，尤其是奶酪企業(yè)通過不斷的產品研發(fā)和創(chuàng)新，開創(chuàng)屬于中國奶酪產業(yè)更為豐富的產品形態(tài)，為整個乳業(yè)提升新質生產力，促進乳業(yè)高質量發(fā)展注入新的推動力量。

“目前，國內奶酪企業(yè)所需的原料絕大部分依然依靠進口，妙可藍多正積極加大原制奶酪的研發(fā)和投產，希望打破奶酪原料高度依賴進口的格局?！闭搲瘯?，上海妙可藍多食品科技股份有限公司執(zhí)行總裁任松在主題演講中指出，隨著中國經濟的不斷發(fā)展，中國人生活水平的不斷提升，奶酪在中國的未來發(fā)展“大有可為”，未來五到十年，中國奶酪的市場規(guī)模有望超1000億，產量將達到80萬噸以上。任松認為，奶酪在中國的普及推廣，需要為消費者創(chuàng)造“新價值”，這樣的新價值體現在以下四個方面：提供優(yōu)質的營養(yǎng)價值、創(chuàng)造差異化的消費體驗、釋放新興消費動力、創(chuàng)造多元化的奶酪爆款。

他表示：“隨著消費者的成熟，隨著對奶酪認知的加深，中國奶酪產業(yè)的發(fā)展進入到一個更加廣闊的新空間，包括面向成人群體的奶酪休閑食品、面向老年人的功能性奶酪產品、面向B端和C端餐桌消費場景的奶酪原材料制品等等，中國奶酪產業(yè)具有無限大的發(fā)展空間?！?

妙可藍多首席技術官Rachid做了《天然奶酪機會洞察與國際奶酪技術風向》的報告，對目前國內外奶酪生產工藝流程進行了分享，并著重闡述了妙可藍多在奶酪產品研發(fā)及生產過程中的寶貴經驗及相關數據。

中國營養(yǎng)學會副秘書長、營養(yǎng)健康研究院執(zhí)行院長王瑛瑤通過科學研究分析報告了《奶酪消費與人群健康關系研究》，分享了奶酪營養(yǎng)價值的研究成果。她指出，奶酪的發(fā)酵和成熟過程對酪蛋白有預分解作用，在微生物和酶的作用下，不溶于水的酪蛋白大分子被分解為肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被腸道吸收。

凱度消費者指數北方區(qū)總經理趙暉做了《中國奶酪市場新變化》演講，從數據的維度解讀了目前中國奶酪產業(yè)發(fā)展與日韓國家的對比，并對中國奶酪消費的城市階梯、消費者畫像、家庭特征、渠道分布等維度進行了深入探討。趙暉認為，當前，中國的總體消費處于波動性復蘇中，積極信號不容忽視。當下中國奶酪的主要消費群體表現為一線城市、高收入、年輕有孩及多人戶家庭。

國際乳品聯合會中國國家委員會名譽主席宋昆岡在論壇上旗幟鮮明地表示，奶酪將成為我國乳制品行業(yè)新質生產力的重點，成為乳制品消費的主流產品，業(yè)界要積極迎接這個來之不易的新局面。

恒天然（上海）有限公司市場總監(jiān)英昌武做了《新技術、新產品賦能奶酪升級》的演講。

法國乳制品行業(yè)協(xié)會亞太地區(qū)總經理Ms. MARTIN 馬艾米做了《法國原產地名稱保護AOP奶酪瑰寶》的講解，對中國奶酪未來發(fā)展具有啟發(fā)意義。

澳大利亞乳業(yè)局可持續(xù)國際貿易高級經理凱瑟琳·泰勒、澳大利亞乳業(yè)局奶酪專家奧利維婭·薩頓在論壇上介紹了《澳大利亞奶酪生產、營養(yǎng)價值及品鑒》。

為配合有關部門實施的脫鹽乳清粉揭榜掛帥工作，賦能脫鹽乳清粉生產加工，利樂（中國）公司技術專家黃笑燁介紹了《脫鹽乳清蛋白粉整線解決方案》。