新華網(wǎng)武漢7月4日電(沈美)近年來(lái)，奶酪產(chǎn)業(yè)在中國(guó)乳業(yè)發(fā)展中較為突出，奶酪產(chǎn)業(yè)面臨的新的消費(fèi)形勢(shì)也引發(fā)業(yè)內(nèi)的廣泛關(guān)注。7月3日，由中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)主辦的第五屆中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在武漢國(guó)際會(huì)議中心舉辦。

會(huì)上，原農(nóng)業(yè)部黨組成員、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)名譽(yù)副主任畢美家在主持此次會(huì)議中表示，奶酪是乳業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)和突破口。大力發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu)，促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的重要路徑和重要抓手。

助消費(fèi)升級(jí)奶酪是乳業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)與突破口

中國(guó)工程院院士、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)代理會(huì)長(zhǎng)沈建忠也表示，奶酪是調(diào)整乳業(yè)結(jié)構(gòu)，滿足高品質(zhì)生活水平的必然選擇，通過(guò)連續(xù)五屆的奶酪發(fā)展大會(huì)，持續(xù)推動(dòng)中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)“上臺(tái)階，提水平”。奶酪的發(fā)展對(duì)促進(jìn)乳制品新消費(fèi)意義重大。

“奶酪附加價(jià)值高，是解決上游奶源過(guò)剩的新思路?！睍?huì)上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處處長(zhǎng)衛(wèi)琳介紹了目前我國(guó)乳業(yè)發(fā)展的整體情況，她認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展需要新動(dòng)能、新路徑和新洞察，奶酪對(duì)乳制品的生產(chǎn)加工具有調(diào)節(jié)作用，起到“蓄水池”作用。

“奶酪在中國(guó)的發(fā)展周期依然很短，如果從2018年妙可藍(lán)多奶酪棒風(fēng)靡市場(chǎng)算起，迄今不過(guò)六年時(shí)間。奶酪棒打開了中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大門，而這一獨(dú)特形式，讓奶酪一開始以零食的身份被中國(guó)消費(fèi)者熟知?！泵羁伤{(lán)多創(chuàng)始人、總裁柴琇認(rèn)為，當(dāng)前消費(fèi)生態(tài)發(fā)生了變化，產(chǎn)業(yè)層面、宏觀環(huán)境也在變化。在市場(chǎng)倒逼之下，整個(gè)奶酪行業(yè)需要尋求新的方向。

蒙牛集團(tuán)副總裁、妙可藍(lán)多董事長(zhǎng)陳易一致辭

據(jù)了解，以妙可藍(lán)多為代表的中國(guó)奶酪企業(yè)提出“用中國(guó)奶做中國(guó)奶酪”的戰(zhàn)略旨在改善當(dāng)下的乳業(yè)結(jié)構(gòu)。對(duì)此，蒙牛集團(tuán)副總裁、妙可藍(lán)多董事長(zhǎng)陳易一表示，隨著蒙牛與妙可藍(lán)多融合的進(jìn)一步加深，蒙牛集團(tuán)將加強(qiáng)對(duì)妙可藍(lán)多的經(jīng)營(yíng)賦能，從供應(yīng)鏈、渠道、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新等多個(gè)維度給予支持幫助。蒙牛集團(tuán)堅(jiān)信妙可藍(lán)多在奶酪賽道上的創(chuàng)新與深耕，一定可以使其實(shí)現(xiàn)更廣闊的發(fā)展。

從零食到餐桌 中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑

在新的發(fā)展階段，奶酪產(chǎn)品要“從單一大單品到構(gòu)建多元奶酪爆款產(chǎn)品家族”，奶酪消費(fèi)人群要“從兒童到青年、中老年全年齡段人群的覆蓋”。創(chuàng)新多樣化的奶酪產(chǎn)品，針對(duì)不同人群塑造不同的價(jià)值主張，開辟針對(duì)性更強(qiáng)的新消費(fèi)場(chǎng)景滲透，是中國(guó)奶酪轉(zhuǎn)型突圍的必經(jīng)之路。

妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、總裁柴琇

“受中國(guó)飲食文化和整個(gè)乳業(yè)發(fā)展水平的影響，中國(guó)奶酪一開始走上零食之路，從兒童到成人，這成為具有中國(guó)特色的“奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展大拐彎”的新路徑——要更高頻次地進(jìn)入餐桌需要更為持久的品類教育、產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)滲透?！辈瘳L說(shuō)。

奶酪不僅僅局限于零食屬性，而是具有明確功能性價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)品。奶酪品類教育需要進(jìn)一步強(qiáng)化“功能性”標(biāo)簽，這是奶酪與其他一般性食品的重大差異。關(guān)于奶酪的功能性價(jià)值，中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院執(zhí)行副院長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)王瑛瑤在分享中明確表示：“與低攝入的相比，長(zhǎng)期每天攝入一定量的奶酪與全因死亡率、總心血管疾病死亡率、總心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、冠心病、中風(fēng)等都具有中等強(qiáng)度負(fù)相關(guān)?！?

基于奶酪的獨(dú)特口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，柴琇提出，對(duì)于特定消費(fèi)人群，奶酪會(huì)成為“離不開，少不了的準(zhǔn)剛需性食品”。談及奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，她提出四點(diǎn)建議：整個(gè)奶酪行業(yè)應(yīng)該實(shí)現(xiàn)“差異化經(jīng)營(yíng)”，通過(guò)共同的創(chuàng)新發(fā)展，將中國(guó)奶酪做大做強(qiáng);第二，在供應(yīng)鏈體系建設(shè)上，需要國(guó)際與國(guó)內(nèi)互補(bǔ)。向上游要效率，降低成本、提升企業(yè)的自主實(shí)力;第三，品類教育從娃娃抓起，讓年輕人愛上奶酪。讓奶酪成為更時(shí)尚的消費(fèi)品，讓奶酪成為具有某種網(wǎng)紅屬性的健康食品;第四，一方面既要具有國(guó)際視野，學(xué)習(xí)國(guó)外奶酪產(chǎn)業(yè)的成熟技術(shù)和經(jīng)驗(yàn);另一方面，亦要結(jié)合中國(guó)飲食文化做創(chuàng)新。

據(jù)妙可藍(lán)多方面介紹，目前，妙可藍(lán)多已經(jīng)加大在原制奶酪領(lǐng)域的研發(fā)和投產(chǎn)，積極打破奶酪原料高度依賴進(jìn)口的格局，通過(guò)自主供應(yīng)鏈建設(shè)，穩(wěn)定上游原奶產(chǎn)業(yè)的供求關(guān)系，加大對(duì)國(guó)產(chǎn)原奶的利用率。

對(duì)于奶酪產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，與會(huì)嘉賓均表示期待，相信奶酪產(chǎn)業(yè)的不斷壯大和科技創(chuàng)新將為中國(guó)乳業(yè)發(fā)展帶來(lái)更多可能。