疫情形勢好轉(zhuǎn)時奶業(yè)面臨的問題和穩(wěn)定奶業(yè)生產(chǎn)的措施

國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席辦

2020年歲末年初，新冠肺炎疫情在武漢爆發(fā)并在全國開始迅速蔓延。為了遏制新冠肺炎的影響，前期國內(nèi)30多個省市全面進(jìn)入疫情防控一級響應(yīng)，個別地方對鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村級道路進(jìn)行硬核、粗暴的物理隔斷和封堵，顯著減少了人群的流動與聚集的通道，有效隔斷了病毒蔓延和傳播的路徑，但也阻斷了國民經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)物資供應(yīng)和人民生活的物質(zhì)保障，一度使偏遠(yuǎn)地區(qū)的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)面臨“運(yùn)不出，進(jìn)不來”的兩難局面。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、交通部、公安部等各部委以及各省市三令五申要求“確保‘菜籃子’產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料正常流通”，2月10號以后除個別地區(qū)村級道路還存在封堵外，全國道路運(yùn)輸情況已經(jīng)明顯好轉(zhuǎn)，但是疫情防控給奶業(yè)又帶來新的問題。

1. 牛奶產(chǎn)品積壓，并向生產(chǎn)環(huán)節(jié)傳遞，造成奶源過剩，乳企噴粉推高生產(chǎn)成本上漲

不同于往年春節(jié)的消費增長，由于疫情引起的運(yùn)輸不暢、商超部分關(guān)閉等情況導(dǎo)致產(chǎn)品終端售賣情況不理想，產(chǎn)品積壓傳導(dǎo)到奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。根據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，新冠肺炎疫情給我國奶業(yè)尤其是原料奶運(yùn)送加工帶來很大困難，目前各大乳品企業(yè)因收購生鮮乳嚴(yán)重積壓，只能轉(zhuǎn)成生鮮乳噴粉，2020年2月份，日噴粉奶量高達(dá)1.6萬噸，每噴粉1噸企業(yè)要負(fù)擔(dān)1萬多元，無形中推高了乳業(yè)和養(yǎng)殖企業(yè)的生產(chǎn)成本，增加了養(yǎng)殖企業(yè)的資金壓力和經(jīng)營風(fēng)險，20強(qiáng)企業(yè)的乳制品銷售，同比大多下降30%~50%。

2. 飼料供應(yīng)緊張，飼料價格上漲

為應(yīng)對春節(jié)假期，大部分奶牛場有較多飼料庫存，精料基本上可以維持到3月底左右。但飼料加工廠陸續(xù)復(fù)工后，物流運(yùn)輸司機(jī)復(fù)工率不高，部分養(yǎng)殖場還是會面臨飼料原料短缺的情況，尤其是深加工的精飼料、預(yù)混料，壓片玉米、豆粕、膨化大豆等壓榨類飼料，啤酒糟等發(fā)酵類飼料由于養(yǎng)殖場不能長期儲存，備貨不多，導(dǎo)致疫情期間價格上漲。從監(jiān)測數(shù)據(jù)看，相較于年前，玉米價格上漲2%~5%，華南&華東地區(qū)供應(yīng)偏緊；豆粕價格上漲5%~10%，華北&東北地區(qū)供應(yīng)偏緊。

3. 雇工困難，人工費用和防控費用增加

疫情爆發(fā)開始，50%左右的奶牛場面臨用工荒，難以招到工人，養(yǎng)殖-加工-運(yùn)輸-銷售等環(huán)節(jié)均有大量的工人春節(jié)放假回家后因疫病防控?zé)o法正常返程，部分成功返程者也處在自我隔離狀態(tài)，不能按時返崗。部分養(yǎng)殖場通過提高人員工資、疫情期間增加補(bǔ)貼、對外招聘的措施提高復(fù)工率，使疫情對養(yǎng)殖的影響降到最低。截止到目前，疫情的穩(wěn)定以及企業(yè)采取措施后，大多數(shù)牧場復(fù)工率能達(dá)到90%以上。

4. 存在發(fā)生次生動物疫情的風(fēng)險

由于養(yǎng)殖場管理人員和員工不能返場復(fù)工，防疫計劃可能不能正常實施，具有發(fā)生重大疫情的風(fēng)險。如反芻動物口蹄疫為強(qiáng)制免疫病種，一般2～3月份間養(yǎng)牛場要實施口蹄疫加強(qiáng)免疫，不能正常實施該防疫計劃具有發(fā)生口蹄疫的風(fēng)險。

5. 部分牧場的配種工作和繁殖率受到影響

大型養(yǎng)殖場的配種員因春節(jié)放假輪班，到崗后要隔離無法及時開展配種和繁殖疾病治療工作，導(dǎo)致1~2月份空懷牛比例增加，增加后期飼養(yǎng)成本和繁殖障礙疾病的治療成本。而且，由于疫情發(fā)生在春節(jié)放假前，部分養(yǎng)殖場或基層繁改站未能及時儲備充足的優(yōu)質(zhì)凍精，對配種造成了影響，目前，大多數(shù)奶牛中心已經(jīng)復(fù)工，通過在高速口采用人工接力等方式將凍精運(yùn)輸?shù)脚觯鉀Q了前期凍精不足的問題。

6. 牛奶產(chǎn)量下降、養(yǎng)殖成本增加

養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，由于物流不暢，導(dǎo)致飼料、疫苗、獸藥、凍精等生產(chǎn)原料價格上漲。部分牛場受生鮮乳收購的限制，采取主動降產(chǎn)措施，產(chǎn)奶量下降1~1.5 kg/頭·天，同時因供求關(guān)系變化，生鮮乳價格也下降0.1~0.2元/公斤。另外，物流忙于防疫戰(zhàn)略物資的運(yùn)輸，造成物流緊張且費用上漲；屠宰廠復(fù)工不足，產(chǎn)能未能恢復(fù)。綜合飼料等養(yǎng)殖場原料價格、物流價格、人工成本以及飼養(yǎng)小公牛和淘汰母牛等成本的上升，目前奶牛養(yǎng)殖場成本上漲10%以上。

1. 保證復(fù)工，穩(wěn)定生產(chǎn)，促進(jìn)消費

在響應(yīng)政府各項政策的基礎(chǔ)上，養(yǎng)殖場、飼料廠等可采取逐步復(fù)工的措施，維持正常生產(chǎn)秩序。養(yǎng)殖場資金短缺的問題日趨嚴(yán)重，建議銀行對資金周轉(zhuǎn)困難的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)和乳企給予一定的貸款支持，政府對于損失嚴(yán)重牛場給予一定補(bǔ)貼。做好奶牛養(yǎng)殖企業(yè)與乳品加工企業(yè)的生鮮乳收購價格、收購量等相關(guān)事宜的協(xié)商工作，值得一提的是部分乳業(yè)在疫情面前發(fā)揮了大企業(yè)的社會擔(dān)當(dāng)，伊利承諾50億元全力馳援牧場和奶農(nóng)，已實施6.7億元；蒙牛預(yù)計全年授信支持牧場100億元，同時計劃拿出30億元提前支付預(yù)付奶款，3月上旬兌現(xiàn)10億元。

消費終端是目前受影響比較大的環(huán)節(jié)，可借鑒部分乳企的做法，除了線上業(yè)務(wù)（傳統(tǒng)線上商城、微信朋友圈團(tuán)購等）外，發(fā)展線下新的社區(qū)營銷模式，通過社區(qū)送奶、社區(qū)安裝自動販賣機(jī)、生鮮果蔬+牛奶配送等業(yè)務(wù)提升終端消費。

2. 一手抓奶業(yè)生產(chǎn)，一手抓人員和奶牛的防疫

對所屬加工企業(yè)、奶牛養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖小區(qū)實行封閉管理，發(fā)放封場駐場補(bǔ)貼，做好疫情期間員工的新型肺炎防控和生產(chǎn)協(xié)調(diào)保障。對環(huán)境嚴(yán)格消毒；從原料奶生產(chǎn)、收購、乳品加工到成品上市所有環(huán)節(jié)全面按照衛(wèi)生部規(guī)定的防疫措施和乳品生產(chǎn)衛(wèi)生要求嚴(yán)格執(zhí)行，確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全。春季是兩病防疫關(guān)鍵時期，要提前運(yùn)籌，組織好人力，做好春季布病和結(jié)核病的檢疫、出現(xiàn)的陽性牛，堅決捕殺或做無害化處理。

3. 組織專家開展線上技術(shù)服務(wù)活動

針對疫情防控造成牧場技術(shù)服務(wù)人員不能實地開展現(xiàn)場技術(shù)服務(wù)等情況，可組織專家積極開展網(wǎng)上專題技術(shù)培訓(xùn)等活動。2020年2月21日下午舉行的《李勝利首席領(lǐng)銜牛人大咖 剖析牧場面臨十大挑戰(zhàn)》直播論壇，吸引了近6萬多人次觀看和回看，針對牧場面臨的問題提出了實際解決辦法，為疫情期間生產(chǎn)信心的恢復(fù)注入了一劑強(qiáng)心針。

4. 生產(chǎn)上臨時采取科學(xué)合理的管理和技術(shù)措施，減少經(jīng)濟(jì)損失

針對疫情影響，在生產(chǎn)上臨時采取一些技術(shù)手段進(jìn)行干預(yù)，盡可能降低因疫情造成的經(jīng)濟(jì)損失：

（1）針對當(dāng)前部分地區(qū)的倒奶現(xiàn)象，建議牧場減少代乳粉飼喂、適當(dāng)延長犢牛哺乳期、增加小公犢育肥等，增加生鮮乳飼喂量減少積壓。

（2）針對精飼料不足的問題，建議采取同類型飼料替代的辦法增加區(qū)域性非常規(guī)飼料的用量，光明綜合試驗站曾嘗試用發(fā)酵白酒糟或者花生粕替代部分豆粕，取得了不錯效果；壓片玉米無法采購時，可以用玉米面、濕貯玉米或者膨化玉米替代，使用玉米面時關(guān)注玉米粉碎粒度（建議玉米粉碎粒度在800～1 300 μm，即1 mm左右）和霉菌毒素；糖蜜斷貨時，考慮用葡萄糖或蔗糖替代的辦法，增加奶牛適口性；另外可主動增加一些低產(chǎn)成母牛的主動淘汰率，以降低飼草料消耗量。

（3）針對優(yōu)質(zhì)粗飼料不足，可增加飼喂高青貯玉米以緩解苜蓿和燕麥等飼料不足的局面同時降低生產(chǎn)成本。未來考慮到美國奶業(yè)的復(fù)蘇以及澳洲大火的影響，會導(dǎo)致進(jìn)口優(yōu)質(zhì)牧草的供應(yīng)緊張，需要警惕苜蓿/燕麥草的價格可能會發(fā)生上漲，屆時也需要相應(yīng)的國產(chǎn)粗飼料替代方案，使用國產(chǎn)燕麥時要關(guān)注圍產(chǎn)前期鉀離子含量超標(biāo)。

（4）針對春節(jié)疫病防控，奶牛場應(yīng)抓好疾（疫）牛病防治，嚴(yán)防動物疫情爆發(fā)。疫情期間更要嚴(yán)格加強(qiáng)牛場的生物安全，防止病原體輸入；加強(qiáng)死亡動物的無害化處理。特別針對目前有寵物感染新冠肺炎的情況下，更要加強(qiáng)牛場生物安全工作，謹(jǐn)防動物感染。

5. 充分發(fā)掘和利用好奶牛產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)平臺

本次疫情已經(jīng)催生了各種線上平臺的發(fā)展。2020年2月15日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)李勝利教授作為國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席，參與阿里巴巴愛心助農(nóng)計劃，通過阿里巴巴平臺，呼吁消費者每人每天飲用300克牛奶，促進(jìn)乳制品消費由線下商超轉(zhuǎn)到線上。為了幫助國內(nèi)奶牛場順利安全的戰(zhàn)勝疫情，從2020年2月22日起，國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系開放國家產(chǎn)業(yè)技術(shù)網(wǎng)“奶牛日糧配方軟件”(www.niu305.com/ration)，免費注冊使用1年，期間由營養(yǎng)專家提供指導(dǎo)服務(wù)和技術(shù)支持，幫助牧場在疫情期間渡過難關(guān)。

1. 養(yǎng)殖成本高

疫情使奶業(yè)上下游都面臨著成本上漲帶來的壓力，上游養(yǎng)殖企業(yè)飼料價格上漲、人員工資上漲、運(yùn)輸成本上漲帶來整個生產(chǎn)成本的上漲，上漲了10%左右。同時下游加工企業(yè)用工、原材料運(yùn)輸成本上漲，同時面臨噴粉、高庫存的壓力，同樣帶來成本的上漲。

養(yǎng)殖企業(yè)的利潤空間本身比較窄，面臨壓力更大，控制成本是養(yǎng)殖業(yè)解決壓力的有效手段，其中控制飼料成本是關(guān)鍵點，例如使用當(dāng)?shù)貋碓簇S富和穩(wěn)定的非常規(guī)飼料替代常規(guī)飼料，例如可減少棉粕的使用量，加大甜菜顆粒粕等短纖維使用。另外，提升苜蓿、燕麥等國產(chǎn)牧草的品質(zhì)，仍是擺在國內(nèi)牧草行業(yè)的頭等任務(wù)，加大優(yōu)質(zhì)粗飼料的使用是降低成本的有效有段。除此之外，考慮高青貯玉米的使用，例如現(xiàn)代牧業(yè)在疫情期間大膽使用高青貯玉米，每頭牛青貯玉米用量由20 kg/d以下提高到27 kg/d，雖然單產(chǎn)下降0.4 kg/d，但是飼料成本降低到1.7元/kg，降本效果明顯。使用高青貯的前提需要保證全株青貯玉米質(zhì)量，這需要牧場未雨綢繆，需要更加重視今后青貯質(zhì)量的提升，尤其淀粉含量，中性洗滌纖維含量、酸性洗滌纖維含量等向發(fā)達(dá)國家看齊。

2. 奶業(yè)產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)錯配

中國奶業(yè)優(yōu)勢區(qū)域主要分布在西北地區(qū)，“北奶南運(yùn)”的情況依然存在；而原材料同樣存在產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)錯配的問題；除此之外，還有養(yǎng)殖場與加工廠分離的問題。產(chǎn)區(qū)銷區(qū)錯位，對交通和物流的依賴性比較大，如果遇到疫情封路等這種特殊情況，影響非常大，因疫情封路導(dǎo)致湖北每天至少倒掉50%的牛奶。

隨著南方奶業(yè)近年來的迅速崛起，單產(chǎn)也逐年提高，南方牧場修煉好內(nèi)功后，“北奶南運(yùn)”的情況會有所減少。對于飼料等原材料錯配的情況，鼓勵養(yǎng)殖場開始嘗試加大本地化優(yōu)質(zhì)飼料的使用，減弱外來飼料的牽制，同時還可以降低成本。

對于養(yǎng)殖加工分離的情況，建議有條件的養(yǎng)殖場自主辦加工，發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈，自我消納一部分生鮮乳，減少對加工企業(yè)的依賴。2018年6月，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》（國辦發(fā)〔2018〕43號）要求，支持有條件的養(yǎng)殖場（戶）建設(shè)加工廠，提高抵御市場風(fēng)險能力。

3. 大量噴粉的消化問題

現(xiàn)在國內(nèi)大企業(yè)每天噴粉的原料奶總量1.6萬噸，后期噴粉造成產(chǎn)品倉庫爆滿，影響相當(dāng)大。下一階段，應(yīng)重點評估鮮奶轉(zhuǎn)化成大包奶粉的比例，以及如何消化也是影響奶業(yè)市場的一個核心的問題。按照原料奶折合大包粉8:1的比例，如果疫情持續(xù)3個月，保守按照每天1萬噸的鮮奶噴粉預(yù)計噴粉11.25萬噸?？紤]到進(jìn)入夏季熱應(yīng)激造成產(chǎn)奶量下降會消化積壓的大包粉。

另外，將來可以效仿歐洲等國家，進(jìn)行乳制品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，增加奶酪的加工。奶酪貨架期長，對于乳業(yè)上下游的聯(lián)結(jié)是一個很好的緩沖，下游發(fā)生變化不會很快波及到上游，同時由喝奶改為吃奶，也可以增加國內(nèi)乳制品消費。

4. 充分利用牛肉市場降低風(fēng)險的問題

長期來看，奶業(yè)應(yīng)該未雨綢繆，學(xué)會兩條腿走路，減少損失。可以考慮發(fā)展乳肉兼用?；蛘呖紤]飼養(yǎng)奶公牛，遇到應(yīng)急情況，肉牛也是一個非常好的行業(yè)，賣不出去的小公牛以及沒有生產(chǎn)效率的牛，可短暫肥育，解禁后陸續(xù)進(jìn)行出售。

發(fā)達(dá)國家的荷斯坦奶公犢育肥18個月達(dá)到550~580公斤出欄比較好?，F(xiàn)在剛生下來的犢牛賣不掉，建議進(jìn)行公牛育肥，可以充分利用價格便宜的代乳粉、多余的奶、牛場的剩料，尤其是牛場TMR剩料蛋白含量16%~17%完全能夠滿足1~3月齡育肥牛的需要。