6月下旬，山東省東營市黃河三角洲農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)內(nèi)，苜蓿迎來豐收季，黃紫相間的苜?；S風(fēng)搖曳，一片片“牧草綠”取代了過去的“鹽堿白”；約百公里外，河口區(qū)澳亞奶牛養(yǎng)殖基地里，數(shù)千頭奶牛站在擠奶轉(zhuǎn)盤上，由機器進行自動化擠奶后挨個走下傳送帶，再經(jīng)過淋浴返回圈舍，一切井然有序……位于黃河入?？诘臇|營市，牧草種植歷史悠久、奶牛養(yǎng)殖水平穩(wěn)居全國前列，2024年全市存欄奶牛7.65萬頭、年產(chǎn)鮮奶47.13萬噸，是山東乃至全國東部地區(qū)重要的優(yōu)質(zhì)奶源基地。

在澳亞現(xiàn)代牧場、農(nóng)高乳業(yè)等一批頭部企業(yè)帶動下，眾多中小型社會化牧場構(gòu)成了地方優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的堅實基礎(chǔ)。近年來，原奶價格持續(xù)走低，如何擺脫生存困局成為中小牧場眼前的迫切問題，而紓困企業(yè)，避免市場動蕩傷及產(chǎn)業(yè)根基，則考驗著行業(yè)管理部門的智慧。

針對行業(yè)發(fā)展困局，東營市畜牧部門創(chuàng)新開展奶農(nóng)代加工模式，通過政府搭臺，引導(dǎo)中小牧場與規(guī)?；槠筮M行“奶農(nóng)+乳企+自銷售”合作，助力中小牧場延伸產(chǎn)業(yè)鏈條、尋求轉(zhuǎn)型發(fā)展。

2022年以來，生鮮乳市場收購價格一路走低，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)，2025年4月，內(nèi)蒙古、黑龍江等10個主產(chǎn)省份生鮮乳平均價格3.07元/公斤，環(huán)比下跌0.3%，同比下跌11.3%。

持續(xù)低迷的態(tài)勢讓眾多中小牧場苦不堪言。“我們場一年生產(chǎn)生鮮乳約3300噸，每公斤原奶成本3.2元，而收購價最低時已經(jīng)擊穿了成本，在2.5~2.9元之間徘徊，真是養(yǎng)得越多虧得越多?！睎|營民和牧業(yè)總經(jīng)理劉秀云回憶，若不是有行業(yè)管理部門的奶業(yè)新型主體培育、糧改飼、畜禽糞污資源化利用整縣推進等項目支持，牧場早就支撐不下去了。

這樣的困境并非個例，廣饒縣大王鎮(zhèn)陽光奶牛場同樣在為如何維持下去發(fā)愁。據(jù)場主介紹，牧場日產(chǎn)生鮮乳9~11噸，主要銷售給乳企，每公斤成本在2.7元左右，與收購價基本持平。牧場較早開展數(shù)字化養(yǎng)殖，智能設(shè)施設(shè)備投資較多，由于行情低迷，近年來養(yǎng)殖規(guī)模并沒有擴大，在不算固定資產(chǎn)折舊的基礎(chǔ)上，生鮮乳銷售收益能夠勉強維持奶?！俺院取?，而算上固定資產(chǎn)投資和運營成本則基本虧損。

一場行業(yè)寒冬，凸顯出中小牧場作為傳統(tǒng)的原料供應(yīng)商，缺乏議價權(quán)、抗風(fēng)險能力較弱的特點。僅靠單一的原奶銷售，該類主體已難以在市場風(fēng)浪中站穩(wěn)腳跟，行業(yè)正急迫呼喚新的發(fā)展模式。

今年2月20日上午，一場特殊的座談會在東營市現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展服務(wù)中心召開，來自該中心、市市場監(jiān)督管理局，以及山東省奶業(yè)協(xié)會、地方乳企、牧場的代表圍繞現(xiàn)階段牧場生產(chǎn)情況展開討論，其中，乳制品生產(chǎn)許可資質(zhì)成為共同關(guān)心的重點話題。

近年來，針對奶源過剩難題，以自產(chǎn)生鮮乳即時加工、現(xiàn)場銷售為主要特點的“鮮奶吧”新型餐飲業(yè)態(tài)，成為中小牧場自救的一種可行探索。民和牧業(yè)原本也希望自辦牛奶加工廠，但自辦工廠面臨著資質(zhì)、資金等諸多高門檻，委托大型乳企加工又常因排隊導(dǎo)致生鮮乳品質(zhì)難以保障，這讓其陷入兩難境地。

關(guān)鍵時刻，東營市畜牧部門及時組織座談會，搭建中小牧場與乳企溝通平臺，開展代加工意愿調(diào)研，在行業(yè)代表充分表達了合作意愿后，引導(dǎo)地方國有乳企農(nóng)高乳業(yè)與民和牧業(yè)簽訂了代加工合同。雙方進行全脂奶粉代加工合作，加工費從6000元/噸降至5500元/噸，且代加工需求不用排隊，能夠及時安排，產(chǎn)品品質(zhì)得到了有效保障。

如今，民和牧業(yè)的“奶農(nóng)+乳企+實體經(jīng)營”模式成效顯著，牧場實現(xiàn)扭虧為盈。場主興奮地介紹：“代加工保障了奶粉品質(zhì)，我們創(chuàng)立了自己的奶粉品牌‘牧耘’，通過實體店銷售，并拓展社區(qū)、微信群團購等銷售渠道。奶粉售價每公斤50元，剔除成本后，折合生鮮乳約每公斤4.5元，相比直接供給乳企原奶的價格，收益大幅提高。如果奶粉全部售出，年盈利可達150萬元，不僅彌補了之前的虧損，更堅定了我們持續(xù)發(fā)展的信心。下一步，我們打算將奶粉加工成奶片，進一步豐富產(chǎn)品種類，滿足市場的多元化需求?！?

政府部門的積極作為，不僅體現(xiàn)在新型發(fā)展模式的推動上，還貫穿于奶牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各個環(huán)節(jié)。東營市強化政策支持，連續(xù)三個五年規(guī)劃將現(xiàn)代奶業(yè)列為重點發(fā)展領(lǐng)域，為向上爭取項目奠定基礎(chǔ)，2024年墾利區(qū)獲批奶業(yè)提升整縣推進項目，獲得中央資金4000萬元，為養(yǎng)殖場（戶）送去“及時雨”；金融支持上，與省農(nóng)擔公司等多類金融機構(gòu)合作，提高養(yǎng)殖場（戶）經(jīng)營能力，2024年，全市奶牛政策性保險承保5.8萬頭、保額5.78億元；指導(dǎo)服務(wù)層面，推廣智能化設(shè)施裝備、建立飼草料標準體系推進草畜配套，同時組織專家深入一線開展指導(dǎo)培訓(xùn)，助力牧場實現(xiàn)科學(xué)養(yǎng)殖、降本增效。

奶農(nóng)代加工模式的推行，讓中小牧場發(fā)展迎來轉(zhuǎn)機，與乳企的類似合作，在陽光奶牛場也已開展?！拔覀儸F(xiàn)在堅持‘兩條腿’走路，一方面建立了自屬巴氏奶加工銷售和原料直供、商戶加盟的新銷售體系，已有兩個直營奶吧，銷售袋裝巴氏鮮奶和巴氏酸奶?！眻鲋鹘榻B，另一方面，牧場與乳企合作在為其供奶的同時還委托代加工，加工后的牛奶以乳企品牌通過自動售貨機銷售，目前在銷20余個單品，每兩個月更新一次產(chǎn)品，緩解了賣奶難，提高了牧場收益。未來，牧場計劃在酸奶、黃油和奶酪加工三個方面深化合作，繼續(xù)挖掘利潤空間。

陽光奶牛場“奶農(nóng)+奶吧+乳企+自銷售”的模式，豐富了原奶消化渠道，使牧場在行業(yè)低迷的形勢下反而有所盈利。據(jù)介紹，目前該牧場采用各種途徑拓展原奶銷售約每天2噸，一是自產(chǎn)自銷原料奶，每月盈利5萬元；二是通過乳企代工乳制品進行零售，每月盈利10萬元；三是通過鮮奶吧銷售巴氏奶，每月盈利9萬元?！罢鬯阆聛?，相當于原奶是按照每公斤6.6元銷售的，較直接向乳企提供原奶每公斤增加了3.84元利潤，補貼了養(yǎng)殖端的虧損?！眻鲋髡f。

奶農(nóng)代加工模式，整合了行業(yè)資源，重構(gòu)了奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、價值鏈：對于養(yǎng)殖場（戶）而言，無須自建工廠，支付加工費即可將原奶轉(zhuǎn)化為定制化產(chǎn)品，既解決了銷售難題，又打破了加工壁壘，還能共享乳企的質(zhì)量體系認證，提升了產(chǎn)品附加值；對于乳企而言，代加工充分利用了閑置產(chǎn)能，將固定資產(chǎn)轉(zhuǎn)化為共享產(chǎn)能，在不增加資金壓力的情況下實現(xiàn)盈利，實現(xiàn)了雙方的互利共贏。在東營市現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展服務(wù)中心相關(guān)負責(zé)人看來，“代加工模式如同將乳企的生產(chǎn)線變成‘共享打印機’，牧場負責(zé)提供‘內(nèi)容’，乳企負責(zé)‘打印生產(chǎn)’，讓整個產(chǎn)業(yè)鏈煥發(fā)出新的活力?！?

“生鮮乳價格連續(xù)回落3年多，乳企、牧場都面臨巨大經(jīng)營壓力。從當前情況看，代加工模式具有設(shè)備先進、嚴格質(zhì)控和成本效益等多方面優(yōu)勢，是促進生鮮乳就近就地加工增值，幫助養(yǎng)殖場（戶）渡過難關(guān)的可行辦法。”東營市現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展服務(wù)中心相關(guān)負責(zé)人表示，將加強與市場監(jiān)管部門溝通配合，引導(dǎo)乳企、牧場在平等自愿、互惠互利的前提下，對接協(xié)商好原奶代加工的各項具體細節(jié)，探索出一條幫助奶農(nóng)拓寬增收渠道、穩(wěn)固市場地位、破解發(fā)展困局的可行路徑。

王苗苗　楊艷芬　農(nóng)民日報·中國農(nóng)網(wǎng)記者　趙煒　呂兵兵