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把過去二十多年中國奶制品行業(yè)的發(fā)展歷程攤開來，就是一幅新技術創(chuàng)造新產品、新政策塑造新格局的“清明上河圖”。
1998年之前，中國奶制品基本處于“原始狀態(tài)”，奶牛養(yǎng)殖以散戶為主，擠奶靠手工，運輸沒冷鏈，包裝采用用透明玻璃瓶。
1998年，包裝技術的發(fā)展（以利樂公司為主）解決了此前因缺乏保鮮技術而導致難以打開異地市場的難題。
2008年，一場食品安全危機推動了奶制品行業(yè)轟轟烈烈的供給側改革和脫胎換骨。乳企大舉投資建設牧場，中國牛吃上了進口的美國牧草；抽檢項目大幅增加、奶粉注冊制出臺，大批不規(guī)范的中小企業(yè)離場；國產奶粉逆襲，售價全球增高，飛鶴、伊利奶粉年收入雙雙突破百億。
在常溫奶、奶粉都進入到寡頭階段后，行業(yè)競爭的戰(zhàn)火燒到了低溫奶領域。
常溫奶，采用137~145℃加熱4~15秒，能殺滅牛奶里的所有細菌，但是破壞了牛奶原有的部分營養(yǎng)物質，損害了一些風味，常溫條件下，保質期一般可以達到6~12個月。
低溫奶，采用75~85℃加熱15~20秒，保留了牛奶原本的味道和活性物質，保質期只有4~7天。低溫鮮奶乳香濃、口感好，既好喝又營養(yǎng)，深受消費者喜歡。但是，運輸成本較高。
對“超過正常巴氏滅菌”的ESL工藝，國際上分為英式和美式兩種。英式ESL工藝是將牛奶加熱到90℃保持5秒鐘瞬時降溫，保質期通常為14-30天；美式ESL工藝瞬時加熱溫度則可達到138℃，保持兩秒，保質期可延長至45-60天。中國部分企業(yè)用采用的ESL工藝為，115~120℃保持15秒或125~130℃保持2~4秒。
有一部分業(yè)內人士認為，高溫滅菌乳的“貿然進入”，會因其帶來的乳制品新盲點再次擾亂國內消費者對乳制品的正確選擇，消費者在購買巴氏奶時往往就很容易掉進“消費陷阱”。進而對國內奶業(yè)市場的有序健康發(fā)展產生不良影響，甚至給整個乳制品產業(yè)轉型升級帶來嚴峻挑戰(zhàn)。
另外一部分業(yè)內人士認為，高溫滅菌乳豐富了低溫奶的品類，適合中國目前乳制品的發(fā)展的“國情”，在奶源少的南方地域，適當發(fā)展高溫滅菌乳不僅可以滿足消費者的需求還可以降低購買成本，應該支持乳制品市場品類的多樣化發(fā)展。
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