論壇由上海市奶業(yè)協會常務副會長唐新仁主持

長春博瑞科技股份有限公司副總裁甄玉國在“奶牛精準營養(yǎng)與健康管理”報告中指出，目前我國大部分大型牧場的單產水平在14噸左右，而限制奶牛產量的因素包括品種關聯、牛群結構、繁殖管理、健康管理、精準營養(yǎng)等多個維度。

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大利奶牛研究中心首席技術工程師李斌作了題為“國際青貯制作發(fā)展歷程與牧場效益提升”的報告，報告指出青貯制作中理想的發(fā)酵過程是24小時內pH 降至4.2以下、無CO2產生、可溶糖高效轉化為乳酸，同型發(fā)酵最好，不使用或僅在高風險區(qū)域使用異型發(fā)酵。他指出，植物乳桿菌就是一種同型發(fā)酵乳酸菌，發(fā)酵過程不產CO2，也可以利用戊糖走異型發(fā)酵途徑，是首選的發(fā)酵劑主要成分。優(yōu)質青貯制作的三大原則是：原料質量（控制原料水分含量&潔凈度制作技術）、厭氧環(huán)境（盡可能排除空氣&衛(wèi)生控制）、發(fā)酵劑（主力發(fā)酵菌株活菌數為其他雜菌的10倍以上）。

中墾乳業(yè)牧場事業(yè)部部長張畢紅在“奶牛營養(yǎng)代謝疾病調控實踐”報告中詳細介紹了酮病調控實踐及產褥熱調控實踐。在酮病調控部分，他指出酮病是高產奶牛常見的營養(yǎng)代謝性疾病，高產牛群中臨床性酮病的發(fā)病率約為4%，亞臨床酮病的發(fā)病率可達10%～30%，甚至更高。調控實踐中，應關注應激管理、營養(yǎng)配方、采食量管理及體況管理幾個方面的指標。

• 應激管理要做到合理的牛群密度：干奶牛小于95%，圍產牛60%-85%，新產牛50%-95%；增加單次轉群時群體牛頭數，有效減少轉群、合群頻次；
• 采食量管理要求：飼喂高品質粗飼料，提高日糧適口性和TMR日糧的穩(wěn)定性，強化飼養(yǎng)管理；
• 體況管理要做到：明確評分時段和標準，保證泌乳期和干奶期奶牛的精準營養(yǎng)調控，提升泌乳峰值和泌乳持續(xù)力；

廣東溢多利生物科技股份有限公司反芻部總經理解祥學作了“奶公犢育肥的飼養(yǎng)管理”報告，中國牛肉消費潛力巨大，隨著經濟發(fā)展，缺口越來越明顯，進口并不能解決缺口問題，主要依靠本土資源提升產肉效率，其中奶公犢就是一個重要方面，它具有其他品種不具備的優(yōu)勢，提升奶公犢飼養(yǎng)水平對于提升牛肉產量、提高經濟效益具有重要意義。他還指出，不同階段荷斯坦犢牛的飼養(yǎng)需要按照不同目標科學飼養(yǎng)，犢牛、育成、育肥期的營養(yǎng)需要滿足非常重要。對比歐洲和中國的飼喂模式，不同國家的模式有其各自的背景，需要因地制宜。

意大利奶牛研究中心亞太區(qū)首席科學家、北京西塞洛特邀專家李安榮在“保障奶牛健康—飼料霉菌毒素危害及處理方案”中指出，霉菌毒素是養(yǎng)殖戶難以避免的病菌之一， 主要包括嘔吐毒素、黃曲霉菌、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素等。每年，全球因霉菌毒素造成的損失高達15億美元，奶牛感染霉菌毒素會導致采食減少、體重減少、代謝降低、免疫下降、繁殖力下降等多種問題。

報告分享了全球及中國黃曲霉毒素的感染概率。其中，我國送檢的玉米加工品及副產品中有54%左右嘔吐毒素超標，玉米赤霉烯酮毒素占比也較高。目前，國內大部分飼料產品面臨的是超過8種霉菌毒素的混合污染，而非單一一種毒素的污染。因此，如何預防并解決霉菌毒素導致的危害尤為棘手。

目前霉菌毒素主要分為倉儲型毒素，包括黃曲霉素、桔霉素等，這類霉菌毒素較容易解決；而另一種田間型毒素，包括嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮及鐮刀菌屬等由于生長在田間無法避免，處理較為復雜。在霉菌毒素處理上，應以物理吸附和化學吸附兩種方式相輔相成。其中，物理吸附應選擇具備超微粉、多孔性且陽離子交換能力達到55%左右的礦物吸附原料。陽離子交換能力如果小于35%則失去其吸附能力，而大于100%就會吸附營養(yǎng)。在選擇酶處理（化學吸附）時，應選擇內燃物足夠豐富、葡聚糖和甘露聚糖分布均勻（1:1）的復合酶原料。倉儲型霉菌通過礦石吸附方法即可處理，而較為復雜的田間型毒素則需要先用復合酶處理，再進行礦物吸附。

甘肅農墾天牧乳業(yè)有限公司牧場運營中心副經理劉吉國作了“牧場粗飼料本地化和奶牛營養(yǎng)調控”的報告，從本地粗飼料資源、苜蓿青貯制作和應用、高水分濕貯玉米制作和應用、奶牛日糧營養(yǎng)調控四個方面進行了介紹，他指出，近幾年，天牧乳業(yè)做苜蓿青貯比較多，制作苜蓿青貯的要點有：1）收獲時苜蓿物候期為現蕾后期到初花初期，即均已現蕾，極個別植株開花；2）設置合理留茬高度為8-10cm；3）收割機收割時進行壓扁，合理翻曬；4）干物質≥35%時收獲，切割長度3-5cm，過長不易壓實，過短降低有效纖維；5）每上料15-30cm進行壓實，采用十字壓法壓制兩遍，壓實度不低于800Kg/m3；6）每壓制10米用塑料膜密封，表層覆蓋輪胎，使其快速進入厭氧發(fā)酵狀態(tài)，每窖制作時間最長不超過7天。

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明牧業(yè)產品開發(fā)部主任兼總配方師楊光在“南方牧場夏季奶牛熱應激管理與營養(yǎng)調控”報告中，詳細講解了奶牛熱應激的危害，如何進行防暑降溫及夏季奶牛營養(yǎng)調控。他說到，熱應激在南北方牧場都存在，出現熱應激問題會導致產量下跌、乳蛋白含量減少、疾病增多等多種問題，并導致原奶供應季節(jié)性不平衡。

在防暑降溫方面，“噴淋＋風扇”的降溫方式是目前世界公認最有效的方式，夏季南方牧場的噴淋次數應達到每日7次，確保牛只體溫不會超過39.5℃。此外，通過加噴（擠奶后2小時以及凌晨）也可以較好緩解熱應激問題。

由于熱應激影響只能降低而無法完全避免，因此夏季奶牛營養(yǎng)調控尤為重要。研究表明，溫度越高，奶牛干物質實際攝入量會減少。熱應激會逼迫血流量重新分配，導致消化系統血流減少，胃腸蠕動力下降，消化酶分泌量減少，奶牛整體的消化吸收能力嚴重下降。因此夏季奶牛的營養(yǎng)調控應從改善日糧營養(yǎng)濃度、補充常量礦物元素（降低代謝性酸中毒）、補充微量元素維生素、合理選擇酵母類、誘食劑等功能類添加劑等方面著手，保證奶牛的日常攝入，盡可能抵消熱應激帶來的影響。

西北農林科技大學副教授、博士生導師宋宇軒作了“金昌奶綿羊產業(yè)培育進展” 的報告，他從國內外奶綿羊發(fā)展現狀、綿羊奶的營養(yǎng)價值、為什么要發(fā)展奶綿羊產業(yè)、發(fā)展金昌奶綿羊產業(yè)的思路等7個方面進行講述。他指出，綿羊奶干物質含量一般在17%～21%之間，乳脂含量6.5%～8%，乳蛋白5%～7%。乳脂中鏈甘油三酯、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量高。脂肪球平均直徑3.3μm，比牛奶脂肪球?。ㄆ骄鶠?.5μm）。與牛奶、山羊奶以及人乳比較，其共軛亞油酸含量更高。酪蛋白含量平均為4.5%，乳清蛋白占1%左右。酪蛋白與乳清蛋白的比例為82:18 。鈣磷含量顯著高于山羊奶和牛奶。B族維生素含量顯著高于山羊奶和牛奶。葉酸含量是山羊奶的5倍，維生素B₁₂是山羊奶的10倍、牛奶含量的2倍；但維生素D含量僅為牛奶和山羊奶的10%左右。綿羊奶缺乏β-胡蘿卜素，其脂肪呈白色。基于較高含量的蛋白質，其酸度也較高，一般在16°SH 以上。而且口感醇厚，沒有膻味。

發(fā)展中國奶綿羊產業(yè)的思路：引進國外優(yōu)秀品種，與湖羊進行級進雜交和橫交固定，對產奶性狀和適應性狀進行持續(xù)選育，培育一個新的奶綿羊品種。圍繞新品種進行營養(yǎng)需要、高效擴繁、飼養(yǎng)管理、疫病防控以及羊奶加工等方面進行研發(fā)，集成出一套適合中國北方地區(qū)奶綿羊舍飼規(guī)模生產的技術標準和規(guī)范，并培育和發(fā)展壯大中國奶綿羊產業(yè)。