乳制品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。

第一類(lèi)是液體乳類(lèi)。主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。

第二類(lèi)是乳粉類(lèi)。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。

第三類(lèi)是煉乳類(lèi)。

第四類(lèi)是乳脂肪類(lèi)。包括打蛋糕用的稀奶油、常見(jiàn)的配面包吃的奶油等。

第五類(lèi)是干酪類(lèi)。

第六類(lèi)是乳冰淇淋類(lèi)。

第七類(lèi)是其他乳制品類(lèi)。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

擴(kuò)展資料：

隨著中國(guó)乳業(yè)的疾速展開(kāi)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)作很大的變化，已成為技術(shù)裝備先進(jìn)、產(chǎn)種類(lèi)類(lèi)較為齊全、初具范圍的現(xiàn)代化食品制造業(yè)，隨著中國(guó)人民生死程度的逐漸進(jìn)步，乳制品消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)不時(shí)擴(kuò)展并趨于成熟，中國(guó)將成為世界上乳制品消費(fèi)最大的潛在市場(chǎng)。

2008年三聚氰胺事情后，我國(guó)乳制品行業(yè)處于轉(zhuǎn)型的十字路口。后三聚氰胺時(shí)期，我國(guó)乳制品行業(yè)增速放緩，乳制品產(chǎn)量從2009年的3205萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2011年的3548萬(wàn)噸，復(fù)合增速僅為5.2%，主要是我國(guó)乳制品消費(fèi)者消費(fèi)自自信心受挫，并非消費(fèi)量已達(dá)飽和狀態(tài)。

食品安全問(wèn)題的發(fā)作客觀上促進(jìn)乳制品行業(yè)轉(zhuǎn)型，政府加強(qiáng)乳制品行業(yè)的整改、提升行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻、企業(yè)加強(qiáng)奶源樹(shù)立、提升產(chǎn)質(zhì)量量，我國(guó)乳制品行業(yè)正逐步走向規(guī)范化，增速也開(kāi)端逐步上升。2012年我國(guó)乳制品產(chǎn)量增速上升至6.6%。

從我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量來(lái)看，我國(guó)乳制品消費(fèi)量遠(yuǎn)未抵達(dá)飽和狀態(tài)。2011年我國(guó)人均乳品消費(fèi)量約為18.8千克，僅為世界平均水平的1/4左右;與其他乳制品消費(fèi)大國(guó)如印度、美國(guó)和歐洲差距龐大。即使是飲食習(xí)氣較為相近的日本和韓國(guó)，人均消費(fèi)量也是我國(guó)的2倍左右;其他展開(kāi)中國(guó)度如巴西、南非和墨西哥的人均消費(fèi)量是我國(guó)的3倍左右。

很顯然，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)偏低，我國(guó)乳制品的市場(chǎng)空間依舊龐大。特別是在鄉(xiāng)村市場(chǎng)，鄉(xiāng)村人均乳制品消費(fèi)量不到城鎮(zhèn)的一半。未來(lái)隨著收入倍增計(jì)劃的實(shí)施，鄉(xiāng)村人均消費(fèi)量的提升幅度將較為明顯。