乳制品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。

第一類是液體乳類。主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。

第二類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。

第三類是煉乳類。

第四類是乳脂肪類。包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配面包吃的奶油等。

第五類是干酪類。

第六類是乳冰淇淋類。

第七類是其他乳制品類。主要包括干酪素、乳糖、奶片等。

擴展資料：

隨著中國乳業(yè)的疾速展開，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)作很大的變化，已成為技術(shù)裝備先進、產(chǎn)種類類較為齊全、初具范圍的現(xiàn)代化食品制造業(yè)，隨著中國人民生死程度的逐漸進步，乳制品消費市場會不時擴展并趨于成熟，中國將成為世界上乳制品消費最大的潛在市場。

2008年三聚氰胺事情后，我國乳制品行業(yè)處于轉(zhuǎn)型的十字路口。后三聚氰胺時期，我國乳制品行業(yè)增速放緩，乳制品產(chǎn)量從2009年的3205萬噸增長至2011年的3548萬噸，復(fù)合增速僅為5.2%，主要是我國乳制品消費者消費自自信心受挫，并非消費量已達飽和狀態(tài)。

食品安全問題的發(fā)作客觀上促進乳制品行業(yè)轉(zhuǎn)型，政府加強乳制品行業(yè)的整改、提升行業(yè)進入門檻、企業(yè)加強奶源樹立、提升產(chǎn)質(zhì)量量，我國乳制品行業(yè)正逐步走向規(guī)范化，增速也開端逐步上升。2012年我國乳制品產(chǎn)量增速上升至6.6%。

從我國人均乳制品消費量來看，我國乳制品消費量遠未抵達飽和狀態(tài)。2011年我國人均乳品消費量約為18.8千克，僅為世界平均水平的1/4左右;與其他乳制品消費大國如印度、美國和歐洲差距龐大。即使是飲食習(xí)氣較為相近的日本和韓國，人均消費量也是我國的2倍左右;其他展開中國度如巴西、南非和墨西哥的人均消費量是我國的3倍左右。

很顯然，我國人均乳制品消費偏低，我國乳制品的市場空間依舊龐大。特別是在鄉(xiāng)村市場，鄉(xiāng)村人均乳制品消費量不到城鎮(zhèn)的一半。未來隨著收入倍增計劃的實施，鄉(xiāng)村人均消費量的提升幅度將較為明顯。