2021年5月13日食品領域頂級期刊Journal of Food Science在線發(fā)表了題為“Internal structure and textural properties of a milk protein composite gel construct produced by three-dimensional printing ”的研究型文章。該論文被遴選為2021年5月份的免費的封面論文。

3D打印技術作為一種新興的制造技術，通過逐層添加的制造方式可以進一步提高已經比較受歡迎的牛奶復合凝膠（俗稱“奶油小方”）的質構與口感。該文章旨在通過調節(jié)3D打印工藝參數從而對牛奶復合凝膠進行3D打印，為不同咀嚼能力的人群設計的個性化食品的制造提供新思路，為定制擁有特殊質構特性的3D打印食品提供新方法。此外，筆者還試圖從分子演變模型的角度去闡釋3D打印過程中材料的凝膠結構的變化，該研究成果為食品質構的改性提供新的研究方向，為廣受歡迎的民間小吃插上科技的翅膀。

我院楊帆博士是文章的第一作者和通訊作者，在學院的關懷、多位校領導和主要院領導以及團隊的大力支持下，構建了食品3D打印平臺，致力于谷物等農產品等3D打印食品的研發(fā)與應用。該研究得到了江蘇省自然基金與江蘇省高等學校自然基金等項目的支持。

原文鏈接：http://dx.doi.org/10.1111/1750-3841.15727