自改革開放以來，我國畜牧業(yè)無論是養(yǎng)殖規(guī)模還是產(chǎn)量都得到了長足發(fā)展，已成為我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主要支柱產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)民增收的亮點(diǎn)。據(jù)國家農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2011年我國肉蛋奶總產(chǎn)量分別為7957萬t、2811萬t和3656萬t，總產(chǎn)值已超過2.2萬億元，創(chuàng)歷史新高^[1]。與此同時(shí)，我國又是一個(gè)飼料資源緊缺的國家，隨著養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，飼料資源供需矛盾也日益凸顯，已成為制約我國養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的關(guān)鍵。因此，挖掘和開發(fā)新的飼料資源將是我國飼料產(chǎn)業(yè)今后發(fā)展的主要方向。

我國是葡萄種植大國，據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，2008年我國葡萄產(chǎn)量為715.15萬t^[2]，到2010年，全國葡萄栽培面積達(dá)到828萬畝，總產(chǎn)量高達(dá) 843萬t^[3]。隨著我國葡萄產(chǎn)量的增加以及國家對農(nóng)副產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)扶持力度的加大，也在某種程度上帶動了葡萄加工業(yè)尤其是葡萄酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年我國葡萄酒行業(yè)累計(jì)產(chǎn)量高達(dá)138.16萬kL，同比增長16.90%。從產(chǎn)量增速水平來看，比上年同期增長 3.87個(gè)百分點(diǎn)，其中，僅11月產(chǎn)量就達(dá)到17.46萬kL，同比增速為40.44%(比上年同期大幅增長30.24個(gè)百分點(diǎn))^[4]。與此同時(shí)，葡萄廢棄物的產(chǎn)量也逐年增長，這些廢棄物中就包括葡萄籽。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年我國葡萄深加工過程中產(chǎn)生的葡萄籽就高達(dá)30萬t。因此如何合理開發(fā)利用好這些葡萄籽資源是大家關(guān)注的焦點(diǎn)，本文就葡萄籽的主要營養(yǎng)成分及其在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用效果作一簡述。

1葡萄籽的營養(yǎng)成分

1.1 蛋白質(zhì)和氨基酸

葡萄籽粗蛋白質(zhì)含量為14.67%，與花椒籽粗蛋白質(zhì)含量接近，低于蘋果籽和南瓜籽粗蛋白含量^[6,7]。葡萄籽含有谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等17種氨基酸，其中還包括人體必需的8種氨基酸，苯丙氨酸、蛋氨酸、精氨酸和纈氨酸含量相當(dāng)于大豆蛋白中的含量^[8]。姚林杰等^[5]研究發(fā)現(xiàn)，葡萄籽中谷氨酸、甘氨酸含量分別為2.58%和1.01%，氨基酸總量為9.92%，其中非必需氨基酸總量為6.16%，必需氨基酸總量為 3.76%。

1.2 脂肪和脂肪酸

姚林杰等^[5]研究發(fā)現(xiàn)，葡萄籽中粗脂肪含量為7.40%，具體脂肪酸組成詳見表1。葡萄籽中脂肪酸主要以不飽和脂肪酸為主(含量為91.61%)，在這些不飽和脂肪酸中又以多不飽和脂肪酸含量居高，占了79.68%。其中，亞油酸(C18：2n6)、油酸(C18：1n9)、棕櫚酸(C16：0)和硬脂酸(C18：0)含量分別為 79.33%、11.48%、5.86%和 2.11%。

1.3 礦物質(zhì)和維生素

葡萄籽中含有大量的礦物質(zhì)，其中Cu、Fe、Mg、P、Ca、K、Mn含量均已超出了DRIs的值(DRIS：2000年制定的中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量)。李銀平等^[9]研究表明，葡萄籽中K、Ca、P、Mg、Fe和Mn 含量分別為 2，769mgkg、2，414mg/kg、2，199mg/kg、878mg/kg、200mg/kg、293mgkg和33mg/kg。這與許申鴻和李鳳英研究結(jié)果一致^[10，11]。葡萄籽除了含有大量礦物質(zhì)外，還富含維生素。李銀平等^[9]報(bào)道，葡萄籽中維生素E、維生素K含量相當(dāng)高，分別達(dá)到了54.0mg/kg和45.0mg/kg，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出DRIS建議量；另外維生素A和維生素D含量分別為12~13.5mg/kg和6.0mg/kg。

1.4 原花青素

此外，葡萄籽還含有一些多酚類物質(zhì)，包括單體多酚和聚合多酚。其中單體多酚主要有表兒茶素沒食子酸、兒茶素和表兒茶素，這3種單體多酚含量占總多酚含量的10%。聚合多酚主要為原花青素(OPC，占總多酚含量的 85%)^[12]。原花青素具有獨(dú)特的立體化學(xué)結(jié)構(gòu)，并且含有較多酚羥基，不同聚體之間又具有協(xié)同效應(yīng)，使得原花青素表現(xiàn)出強(qiáng)大的清除自由基和抗氧化能力。研究顯示，在100mg/L濃度下，原花青素對羥自由基和超氧陰離子自由基抑制能力分別為81%和78%^[9]；而維生素C只有19%和12%，維生素分別為75%和50%，這也表明，原花青素的抗氧化能力明顯強(qiáng)于維生素C和維生素E。目前，原花青素已被廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、食品及化妝品領(lǐng)域。

2 葡萄籽在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用

劉海燕等^[13]用不同比例的葡萄籽(2%、4%和 6%)日糧飼喂豬，結(jié)果表明，與對照組相比，葡萄籽有提高豬平均日采食量的趨勢(P>0.05)，2%、4%和6%葡萄籽組豬平均日增重也分別較對照組提高2.60%(P>0.05)、2.34%(P>0.05)和4.42%(P>0.05)，與對照組相比，各葡萄籽組豬的料重比有降低的趨勢(P>0.05)。這與蘇秀俠等^[14]研究結(jié)果一致。從李會菊等^[15]研究結(jié)果來看，葡萄籽在小尾寒羊成年母羊日糧中的使用比例即使達(dá)到24%，對羊的生長性能也沒有不良影響；對照組母羊糞中蛋白質(zhì)含量與16%和24%葡萄籽組相比，分別降低了30.12%(P<0.05)和 29.32%(P<0.05)，與8%葡萄籽組無顯著差異（ p>0.05)。對照組母羊蛋白質(zhì)消化率與16%和24%葡萄籽組相比，分別提高了49.59%和27.95%；與8%葡萄籽組則無明顯差異(P>0.05)，從蛋白質(zhì)代謝角度分析，葡萄籽在小尾寒羊成年母羊日糧中的使用比例以不超過8%為宜。黃光中等^[16]研究了葡萄籽提取物對湘云金鯽生長性能影響，結(jié)果顯示，與對照組相比，10g/kg和20g/kg葡萄籽提取物組湘云金鯽增重率分別較對照組提高53.77%(P<0.05)和29.97%(P<0.05)，餌料系數(shù)則分別較對照組降低33.06%(P<0.05)和19.89%(P<0.05)。進(jìn)一步研究還發(fā)現(xiàn)，葡萄籽提取物能夠提高魚體的蛋白質(zhì)含量。10g/kg和20g/kg葡萄籽提取物組湘云金鯽魚體蛋白質(zhì)含量分別較對照組提高7.42%(P<0.05)和 7.04%(P<0.05)。王寶維等^[17]通過代謝試驗(yàn)，探索鵝對葡萄籽粕的利用效果。結(jié)果顯示，鵝對葡萄籽粕凈蛋白質(zhì)利用率隨著葡萄籽粕添加比例的提高而呈現(xiàn)先上升后下降的規(guī)律，氮沉積量也表現(xiàn)出相同趨勢，進(jìn)一步研究顯示，6%和9%葡萄籽粕組鵝的氮沉積量分別較對照組提高65.52%(P<0.05)和 43.68%(P<0.05)，糞中的氨態(tài)氮則分別較對照組降 低28.27%(P<0.05)和62.94%(P<0.05)。9%葡萄籽粕組鵝除了谷氨酸和天冬氨酸外，其余氨基酸和總氨基酸表觀消化率均顯著高于其它各組(P<0.05)。杜道全等^[18] 報(bào)道，在奶牛日糧中添加一定比例的葡萄籽粕對奶牛產(chǎn)奶性能和乳品品質(zhì)無不良影響。吳建敏^[19]的研究也證實(shí)了上述觀點(diǎn)。

3 小結(jié)

我國葡萄籽資源豐富，在飼料生產(chǎn)中合理利用葡萄籽，不僅可在一定程度上降低飼料成本，而且對于農(nóng)業(yè)資源循環(huán)再利用具有積極意義。雖然葡萄籽在動物飼料中應(yīng)用表現(xiàn)出較大潛力，但作為一種非常規(guī)原料，目前，有關(guān)葡萄籽自身抗?fàn)I養(yǎng)因子的研究報(bào)道相對較少，葡萄籽在實(shí)際使用過程中應(yīng)注意適宜的添加比例。