雞蛋殼膜古稱“鳳凰衣”，是藥食同源食材，漢代《名醫(yī)別錄》已有記載，富含活性物質(zhì)，具有食用和藥用價(jià)值。

我國是全球雞蛋產(chǎn)量第一大國（占全球40%），年產(chǎn)生約80萬噸雞蛋殼膜，但利用率僅10%，大量被丟棄，既浪費(fèi)資源又增加環(huán)境負(fù)擔(dān)。

蛋殼膜90%成分為內(nèi)源性活性蛋白和多肽，經(jīng)酶解技術(shù)可轉(zhuǎn)化為易吸收的小分子肽，是“變廢為寶”的可持續(xù)資源，對(duì)延長雞蛋加工產(chǎn)業(yè)鏈意義重大。

核心成分：蛋殼膜含8種主要活性蛋白（占90%）和1%內(nèi)源性多肽，構(gòu)成天然活性矩陣。

賴氨酸氧化酶樣蛋白2（LOXL2，28%）：促進(jìn)膠原蛋白交聯(lián)和血管生成，助力傷口愈合與組織再生。

富含半胱氨酸的蛋殼膜蛋白（CREMPs，27%）：穩(wěn)定性強(qiáng)，可作為氨基酸補(bǔ)充劑用于功能性食品。

溶菌酶（12%）：天然抗菌蛋白，能破壞細(xì)菌細(xì)胞壁，經(jīng)修飾后可擴(kuò)大抗菌譜，廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、食品工業(yè)。

膠原蛋白（10%）：含I、V、X型等，低過敏、高安全，為結(jié)締組織提供支撐，促進(jìn)傷口愈合，是食品、化妝品優(yōu)質(zhì)原料。

其他成分：纖維連接蛋白（加速傷口重塑）、組蛋白（廣譜抗菌+抗衰老）、卵殼素-36（鳥類特有，抗菌+免疫調(diào)節(jié)）、卵轉(zhuǎn)鐵蛋白（抑菌+促進(jìn)鐵吸收），以及禽類β防御素（AvBDs）、RGD肽段（促進(jìn)細(xì)胞黏附與骨再生）等多肽。

制備方法：

-酶解法：用胃蛋白酶等水解，可控性高、安全環(huán)保，但蛋白溶出率低、肽種類單一。

-化學(xué)輔助酶解法：先以化學(xué)試劑打開蛋白二硫鍵，再結(jié)合酶解，顯著提升溶解速率和肽豐度，高效且應(yīng)用廣泛。

-酶解后獲分子量700~3000Da的小分子肽，易吸收、毒副作用小，功能更豐富。

生物功能及機(jī)制：

-促進(jìn)傷口愈合：通過調(diào)節(jié)基質(zhì)金屬蛋白酶（MMP）活性或鈣信號(hào)通路，加速表皮細(xì)胞與成纖維細(xì)胞增殖遷移，促進(jìn)傷口再上皮化。

-抗炎：抑制NF-κB信號(hào)通路，減少IL-6、TNF-α等促炎因子釋放，緩解結(jié)腸炎、關(guān)節(jié)炎等炎癥。

-抗氧化：激活Keap1-Nrf2通路，增強(qiáng)抗氧化酶活性，清除活性氧（ROS），保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。

-抑菌：通過破壞細(xì)菌細(xì)胞膜或干擾細(xì)胞內(nèi)生命活動(dòng)（如DNA復(fù)制），對(duì)革蘭氏陽性菌、陰性菌均有抑制作用。

-降血糖：部分肽（如YPEPPPQ）可抑制二肽基肽酶IV（DPP-IV）活性，增加胰島素分泌，潛在改善Ⅱ型糖尿病。
 

食品：作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑添加到蛋白粉、能量棒；與果汁復(fù)配制成功能性飲料；開發(fā)天然調(diào)味品（如蛋醬）；用于抗衰老功能食品（臨床試驗(yàn)證實(shí)可減少皺紋）。

醫(yī)藥：緩解關(guān)節(jié)炎疼痛、修復(fù)腸道損傷、加速傷口愈合，可制成內(nèi)服/外用制劑，減少傳統(tǒng)藥物副作用。

化妝品：抑制黑色素生成和彈性蛋白酶活性，促進(jìn)膠原蛋白合成，用于美白、抗皺、保濕類護(hù)膚品（如乳液、面霜）。

現(xiàn)存挑戰(zhàn)：天然蛋殼膜不溶不熔，生物利用率低；殼膜與蛋殼分離效率低；規(guī)模化生產(chǎn)技術(shù)待優(yōu)化。

研究重點(diǎn)：

-研發(fā)殼膜分離智能設(shè)備，提升處理效率；

-優(yōu)化酶解技術(shù)與綠色提取工藝（如超臨界萃?。?，實(shí)現(xiàn)功能肽高效提??；

-結(jié)合生物信息學(xué)建立肽數(shù)據(jù)庫，靶向設(shè)計(jì)高活性肽，縮短研發(fā)周期；

-完善安全性評(píng)價(jià)體系（毒理學(xué)+臨床試驗(yàn)），推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。