發(fā)表在1月11日《美國科學院學報》上的一項研究稱，由雞蛋過期、變質會產生具有惡臭味的硫化氫將很快得以正名，這種臭雞蛋味的氣體可能有助于保護人們老化的腦細胞，防止患上阿爾茨海默氏癥。

人體自身會產生少量的硫化氫，幫助調節(jié)身體功能，從細胞代謝到血管擴張。而在人體大腦中，氣體是主要的神經遞質傳遞介質，有著特別重要的意義。然而，與傳統(tǒng)的神經遞質不同，氣體不能儲存在囊泡中。

近日，約翰斯·霍普金斯大學醫(yī)學院神經科學系博士Bindu Paul表示，我們最新的研究數據表明在細胞內使用硫化氫和其他氣體分子和神經衰老、退化之間有著密切的聯(lián)系。

而其研究表明，大腦中的硫化作用會隨著年齡的增長而減緩，這一趨勢在阿爾茨海默氏癥患者中被放大。約翰斯·霍普金斯大學醫(yī)學院的研究團隊利用基因改造的模仿人類阿爾茨海默氏癥的小白鼠，給它們注射一種名為NaGYY的硫化氫化合物，這種化合物會在體內釋放硫化氫分子。對小白鼠的行為測試表明，與未接受NaGYY注射的小鼠相比，硫化氫極大的改善了實驗組小白鼠的認知和運動功能，而且實驗組的小白鼠更加活躍。

?？巳卮髮W醫(yī)學院教授Matt Whiteman稱：“這項研究中使用的化合物確實如此，通過糾正大腦中硫化氫的水平，我們可以成功地逆轉阿爾茨海默氏癥所導致的某些人體功能障礙。”

然而，雖然雞蛋變質會產生防止阿爾茨海默氏癥發(fā)生的氣體，但是卻會影響其正常的食用功能，而且如果食用了過期變質的雞蛋，很可能會導致食物中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等不良反應。

因此，我們一定要妥善保存雞蛋。

對于生雞蛋而言，其最佳保存溫度是0-4攝氏度，保存時間不要超過30天。

如果雞蛋完全煮熟，可以在冰箱里放置3-4天；如果室溫條件下，如果2天就不要再食用。