最近，國(guó)內(nèi)生豬均價(jià)已經(jīng)跌破每公斤20元大關(guān)，創(chuàng)下新低。

中國(guó)是豬肉消費(fèi)大國(guó)，2020年，中國(guó)豬肉消費(fèi)量占全世界的47%。豬價(jià)相關(guān)千家萬戶。

但今天我們不講豬價(jià)，要講養(yǎng)豬的另一個(gè)大問題：豬種。

豬肉生產(chǎn)上，我們對(duì)外的依存度不大，每年豬肉進(jìn)口量不到國(guó)內(nèi)總產(chǎn)量的3%，除去部分走私，中國(guó)的豬肉幾乎全靠自產(chǎn)。2020年末，中國(guó)生豬存欄40650萬頭，比2019年末增加9609萬頭，增長(zhǎng)31.0%，這些豬很多要到2021年上市，預(yù)計(jì)2021年中國(guó)豬肉供給量將接近歷史最高水平。

但形勢(shì)大好的數(shù)據(jù)里隱藏著一個(gè)隱患：2020年，中國(guó)種豬進(jìn)口量也創(chuàng)史上新高，達(dá)到29042頭。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的《全國(guó)生豬遺傳改良計(jì)劃(2021-2035年)》，提出了一個(gè)目標(biāo)：到2035年，生豬的核心種源自給率保持在95%以上，“確保畜禽核心種源自主可控”。

這句話是很有意味的。全國(guó)政協(xié)委員、新希望集團(tuán)董事長(zhǎng)劉永好今年兩會(huì)上把豬種問題比喻為“豬芯片”，認(rèn)為核心種源不能給人卡了脖子。

為什么中國(guó)豬種需要大量進(jìn)口呢?這說來話長(zhǎng)。

中國(guó)養(yǎng)豬的歷史悠久，且種類非常豐富。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中寫到，“豬，天下畜之而各有不同：生青、兗、徐，淮者耳大;生燕、冀者皮厚;生梁、雍者足短;生遼東者頭白;生豫州者嘴短;生江南者耳小，謂之'江豬';生嶺南著白而極肥?！?

據(jù)可考的歷史，早在 2000 多年前，羅馬帝國(guó)就曾引進(jìn)了中國(guó)番禺豬，用來改良他們?cè)胸i種晚熟和肉質(zhì)差的缺點(diǎn)，進(jìn)而育成了羅馬豬。

現(xiàn)在很多全球聞名的豬種，都有中國(guó)豬種的基因。比如按《英國(guó)大百科全書》記載，現(xiàn)在歐洲的豬種就是當(dāng)?shù)刎i種與中國(guó)豬種雜交而成;世界聞名的大約克夏豬，是廣東豬種與英國(guó)當(dāng)?shù)刎i雜交而成;19世紀(jì)初，華南豬被引入美國(guó)，與當(dāng)?shù)刎i交配而育成了波中豬和徹斯特白豬。

那為何中國(guó)的豬種會(huì)在最近幾十年衰落?

20世紀(jì)50年代起，中國(guó)開始了廣泛的雜交豬種利用。1950年，中國(guó)第一次小規(guī)模引進(jìn)蘇聯(lián)大白豬，20世紀(jì)60年代開始大規(guī)模引進(jìn)原產(chǎn)英國(guó)的大約克夏豬。1963年，丹麥長(zhǎng)白豬登陸中國(guó)。1972年，尼克松訪華，又捎來兩頭美國(guó)杜洛克豬。

上世紀(jì)80 年代引入了工廠化養(yǎng)豬的理念后，外國(guó)豬種的優(yōu)勢(shì)愈發(fā)明顯。中國(guó)本土豬種達(dá)到100千克(即成年體重)的時(shí)間比外國(guó)豬種長(zhǎng)半個(gè)月，產(chǎn)仔數(shù)和瘦肉率卻比外國(guó)豬種低。

對(duì)農(nóng)民來說，養(yǎng)殖成本的差距是顯而易見的，中國(guó)土豬增重1千克，需要喂4到6千克飼料，而洋豬種只需要2到3千克。

在優(yōu)化育種的過程中，中國(guó)本土豬種始終沒能超越國(guó)外豬種的性能優(yōu)勢(shì)。因而在產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)上，杜洛克、長(zhǎng)白、大白等引進(jìn)豬品種逐步在全國(guó)范圍內(nèi)被推廣應(yīng)用，地方豬種逐漸滑向了劣勢(shì)地位。上世紀(jì)90 年代中期，引進(jìn)品種已逐步成為中國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)品種。2011年，據(jù) 《中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)》報(bào)道，當(dāng)時(shí)我國(guó)規(guī)模化養(yǎng)殖的豬種90%以上系國(guó)外品種。

2004年起，國(guó)家啟動(dòng)第二次全國(guó)畜禽遺傳資源調(diào)查。其結(jié)果顯示，我國(guó)有125個(gè)豬品種，其中地方品種88個(gè)，85%左右的地方豬群體數(shù)量呈下降趨勢(shì)，31個(gè)品種處于瀕危和瀕臨滅絕狀態(tài)。

其實(shí)相較于國(guó)外豬種，本土豬種不僅更能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境和飼養(yǎng)管理?xiàng)l件，而且表現(xiàn)出明顯的多樣性。如南方的豬種具有較強(qiáng)的耐熱力，而北方豬種較耐粗飼養(yǎng)殖。

另外，豬肉好不好吃，取決于一個(gè)指標(biāo)：肉質(zhì)指標(biāo)肌內(nèi)脂肪(IMF)。據(jù)測(cè)算，2%-3%是鮮肉的理想水平。英國(guó)20年來育種的過程中，使豬胴體中肥肉比率降低了35%，但肌內(nèi)脂肪也下降了27%;丹麥1978～1992年四個(gè)品種的豬肉肌內(nèi)脂肪下降了約50%。長(zhǎng)白、大白豬的IMF僅為1%左右，杜洛克豬也僅有2.05%。相比之下，中國(guó)土豬IMF可以達(dá)到3%左右，這也是現(xiàn)在人們常說“豬肉沒有過去好吃”的原因。

當(dāng)然，提高中國(guó)豬種的比例，不僅是為了讓老百姓吃到更好吃的豬肉，而是出于整個(gè)國(guó)家的食品供給安全的考慮。盡管中國(guó)是畜牧業(yè)大國(guó)，豬肉、雞肉、禽蛋產(chǎn)量均居世界第一，但中國(guó)不是畜牧種業(yè)強(qiáng)國(guó)。如果長(zhǎng)期依托國(guó)外育種，等于把未來中國(guó)人民蛋白質(zhì)攝入之源交到別人手里，這想想就有點(diǎn)不寒而栗。

即便從短期效應(yīng)來看，非洲豬瘟后，許多養(yǎng)豬企業(yè)也認(rèn)識(shí)到，核心種豬群是持續(xù)發(fā)展的立足之本。一般種豬在孕育了5~7胎之后便會(huì)退化。為保持合理胎次比例，生豬養(yǎng)殖中還存在種豬淘汰。對(duì)于大型養(yǎng)豬場(chǎng)而言，一批母豬大約每年淘汰1/3，三年全部淘汰;公豬一般每年淘汰50%，兩年全部淘汰。一味引種，只能讓養(yǎng)豬業(yè)長(zhǎng)期處于“引種一維持一退化一再引種”的惡性循環(huán)中。

國(guó)家通過頒布實(shí)施《畜牧法》、成立“全國(guó)豬聯(lián)合育種協(xié)作組”等措施，將 34 個(gè)地方豬種列入《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》，實(shí)施重點(diǎn)保護(hù)。又先后遴選了105家國(guó)家生豬核心育種場(chǎng)，組建了國(guó)家種豬育種核心群，開始實(shí)施全國(guó)性種豬遺傳評(píng)估。

2012年，中央財(cái)政畜禽保種經(jīng)費(fèi)增加到了史無前例的5320萬元，平均每個(gè)國(guó)家級(jí)地方豬保護(hù)品種的保種經(jīng)費(fèi)約為40萬元。

今年發(fā)布的《全國(guó)生豬遺傳改良計(jì)劃(2021-2035年)》指出，到2035年要建成完善的商業(yè)化育種體系;培育以地方豬遺傳資源為素材培育的特色品種，充分滿足多元化市場(chǎng)消費(fèi)需求;形成“華系”種豬品牌，培育具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的種豬企業(yè)3至5個(gè)。

當(dāng)然，育種是一件周期長(zhǎng)、投入大、見效慢的工作。中國(guó)本土豬種如何發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，再回到世界舞臺(tái)，還有待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。