近期，浦東新區(qū)消保委開展了“可生食雞蛋”消費(fèi)調(diào)查活動(dòng)，根據(jù)各大平臺(tái)的銷量，委托通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司選取市場(chǎng)上的10款可生食雞蛋和2款普通雞蛋進(jìn)行了多項(xiàng)理化和衛(wèi)生檢測(cè)。

本次消費(fèi)調(diào)查根據(jù)《GB 2749-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品》、《GB 31650-2019 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，共對(duì)12款產(chǎn)品中的13項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了測(cè)試，覆蓋污染物項(xiàng)目、微生物項(xiàng)目和獸藥殘留項(xiàng)目。

這13項(xiàng)指標(biāo)，代表了各類安全指標(biāo)中的高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目，涵蓋了近幾年國(guó)家抽檢重點(diǎn)檢測(cè)的指標(biāo)，以及國(guó)標(biāo)尚未制定限量要求但仍有污染風(fēng)險(xiǎn)的指標(biāo)，這主要包含三個(gè)方面：

一是污染物指標(biāo)，包括鉛、鎘、汞。食品中的污染物是影響食品安全的重要因素之一。這些重金屬污染物通過食物進(jìn)入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康?！禛B 2762-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中對(duì)鮮蛋中的鉛、鎘、汞都指定了限量。

二是微生物指標(biāo)，包括菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。微生物污染是會(huì)影響可生食鮮蛋的食用安全，一些食源性致病菌還會(huì)引起食物中毒?！禛B 2749-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》和《GBT 29921-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)普通的非即食的鮮蛋沒有微生物指標(biāo)的要求，僅對(duì)生食鮮蛋的沙門氏菌有限量要求。而可生食雞蛋的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，一般都會(huì)對(duì)其它常見致病菌制定限量規(guī)定，嚴(yán)格把控可生食鮮蛋的衛(wèi)生指標(biāo)。

三是獸藥殘留，包括氟甲砜霉素（氟苯尼考）、恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）、金剛烷胺、甲硝唑和磺胺類8項(xiàng)。由于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的濫用獸藥問題較為嚴(yán)重，獸藥殘留超標(biāo)已成為動(dòng)物源性食用農(nóng)產(chǎn)品中首要的食品安全問題。雞蛋也不例外。長(zhǎng)期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成不良影響。

本次抽檢的10款可生食雞蛋產(chǎn)品和2款普通雞蛋的各項(xiàng)指標(biāo)，包括污染物、微生物以及獸藥殘留等13個(gè)項(xiàng)目均為“未檢出”，特別是2款普通雞蛋，同樣的測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)，同樣的檢測(cè)結(jié)果，說明本次抽檢的產(chǎn)品安全系數(shù)較高，食品安全比較有保障。

目前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不檢測(cè)非即食雞蛋中大腸桿菌、沙門氏菌的菌落總數(shù)。同時(shí)，對(duì)鉻（Cr）沒有限量標(biāo)準(zhǔn)，僅對(duì)鎘、鉛和總汞有要求。而可生食雞蛋把品控的重點(diǎn)放在致病菌方面，這方面，可生食雞蛋的級(jí)別確實(shí)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

然而，“可生食”不是建議生食，而是為了體現(xiàn)雞蛋的安全程度。畢竟相較于AA級(jí)、A級(jí)等抽象的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，“可生食”提供了一個(gè)相對(duì)具體可感的參照標(biāo)準(zhǔn)——生吃都行，那這個(gè)雞蛋肯定更安全。