鐵騎力士與中國農(nóng)科院簽約現(xiàn)場。鐵騎力士供圖

人民網(wǎng)成都4月28日電 (記者 宋豪新)4月27日，首屆中國農(nóng)產(chǎn)品未來加工助力農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化論壇暨第三屆國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟年會開幕。會上，鐵騎力士與中國農(nóng)科院正式簽約“預制菜工業(yè)轉換技術研發(fā)與新產(chǎn)品創(chuàng)制”重點項目，并聯(lián)合成立預制菜研究院，研發(fā)高品質的川派預制菜品類，構建差異化特色產(chǎn)品矩陣，在川派預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路上邁出重要一步。

搶占預制菜風口

以“科技+消費”筑造行業(yè)品質

培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)，既是我國居民消費升級、食品加工業(yè)不斷做大做強的有力體現(xiàn)，還是三產(chǎn)融合、鄉(xiāng)村振興及農(nóng)業(yè)持續(xù)高質量發(fā)展的有力支撐。近年來，預制菜已成為各地促進經(jīng)濟增長、助力農(nóng)產(chǎn)品深加工、減少資源浪費、培育新增長極的重要抓手。

數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年市場規(guī)模將達10720億元。

但據(jù)了解，在預制菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)端，還存在著食材品質良莠不齊、菜品味道不盡如人意等行業(yè)痛點。目前，解決這些痛點問題的辦法是“工業(yè)轉換”：把預制菜從“廚師版”轉變?yōu)椤肮I(yè)化版”并保持傳統(tǒng)風味。

據(jù)透露，此次鐵騎力士與中國農(nóng)科院所簽約的科研項目，旨在通過技藝數(shù)字化、工藝標準化、生產(chǎn)裝備化和品質傳統(tǒng)化，將廚藝、廚師和廚房轉變工藝、工人和工廠并保證品質的傳承，最終實現(xiàn)預制菜工業(yè)化。

不僅如此，“實現(xiàn)預制菜工業(yè)化后，研發(fā)出符合新一代消費者需求的新產(chǎn)品”，也是此次簽約項目中的重點研究方向。

預制菜新賽道，競爭者眾，國內(nèi)目前擁有6.4萬家預制菜相關企業(yè)，其中不乏跨界玩家。而預制菜的比拼，味道是關鍵。跟餐館菜品味正有魂、常吃常新，才能吸引更多顧客一樣，預制菜也不僅要味道好，還要不斷推出新產(chǎn)品，才有贏得消費者更多青睞。

據(jù)悉，鐵騎力士與中國農(nóng)科院共同成立預制菜研究院后，雙方將充分發(fā)揮各自優(yōu)勢，以消費者需求為中心，加大研發(fā)力度與技術落地，研發(fā)高品質的川派預制菜品類，構建差異化特色產(chǎn)品矩陣，為消費者追求高品質生活提供新選擇，為國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展貢獻力量。

關鍵技術的不斷突破、應用場景的不斷延伸，也將為預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來更多可能性。隨著預制菜對菜品口味還原度的不斷提高，鐵騎力士依托國家認定企業(yè)技術中心——馮光德實驗室，瞄準關鍵技術突破，正創(chuàng)造出更多預制菜使用場景。今年，鐵騎力士將重點開發(fā)鹵香肥腸等特色菜，差異化打造“大單品”。

鐵騎力士總裁馮光德、副總裁兼食品事業(yè)部總裁李宗均在預制菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展圓桌會議上表示，在現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展的基礎上，鐵騎力士將積極布局產(chǎn)業(yè)鏈下游食品深加工業(yè)務，圍繞豬肉制品和蛋制品，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同，從研發(fā)、生產(chǎn)、物流、渠道等多個環(huán)節(jié)發(fā)力，力爭成為川派預制菜的品牌引領者，成為專業(yè)化、標準化的餐飲供應商，實現(xiàn)鐵騎力士在預制菜賽道上的規(guī)?；透哔|量發(fā)展。

助推行業(yè)有序發(fā)展

牽頭制定國內(nèi)首個預制川菜團體標準

預制菜行業(yè)的健康發(fā)展，離不開完善的標準體系建設。

在2月16日舉行的四川省預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟食品飲料產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展論壇上，由鐵騎力士旗下優(yōu)食谷牽頭立項，相關科研單位以及院校共同參與起草制訂的預制川菜首套團體標準《預制川菜分級評價技術規(guī)范》正式發(fā)布。

該標準引用和參考了多個國家標準和規(guī)范，規(guī)定了餐飲消費場景下的預制菜定義、原輔料要求、產(chǎn)品標準要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、包裝和貯存要求等，起到規(guī)范預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提升預制菜產(chǎn)品品質及食品安全水平的作用，對推動川菜進一步向規(guī)?；?、標準化、產(chǎn)業(yè)化轉型升級具有里程碑式的意義，為標準長期缺位的預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展再提速。

李宗均表示，作為預制菜團體標準牽頭單位，將發(fā)揮預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈及科研優(yōu)勢，推動預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標準化及全環(huán)節(jié)品質化，形成一批高品質預制川菜產(chǎn)業(yè)“川式標準”，積極引導預制菜行業(yè)自律有序發(fā)展。

建設川派預制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈

優(yōu)食谷園區(qū)虛位以待愿賦能更多企業(yè)

川派預制菜產(chǎn)品線的擴張、產(chǎn)品結構的優(yōu)化，需要眾多企業(yè)參與，在競合中實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。

據(jù)悉，作為一家深耕行業(yè)31年，集飼料、育種、食品、生物工程為一體的“科技+消費”的現(xiàn)代大型企業(yè)，鐵騎力士正在以自身全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，通過在人才、資金、研發(fā)技術以及品牌等方面賦能，利用共享的生態(tài)模式整合不同企業(yè)的發(fā)展需求，集合一批中小企業(yè)加入川派預制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，創(chuàng)造更多優(yōu)質單品。

李宗均透露，鐵騎力士旗下優(yōu)食谷從2018年開始布局預制菜產(chǎn)業(yè)，目前在國內(nèi)有8個食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，已經(jīng)有幾十家企業(yè)入駐，不僅為供貨餐飲企業(yè)，還在不少商超連鎖、熟食連鎖門店都能看到優(yōu)食谷的產(chǎn)品;對于入駐優(yōu)食谷食品產(chǎn)業(yè)園區(qū)的企業(yè)，鐵騎力士還將提供融資、品牌、高校研發(fā)資源等服務，為企業(yè)后續(xù)發(fā)展提供更多動力。

這種生態(tài)共享的商業(yè)模式，將為川派預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來更多可能性。

鐵騎力士川派預制菜車間一角。鐵騎力士供圖