“經(jīng)確認，麥當勞餐廳售賣的油條及其包裝在生產(chǎn)過程中沒有添加任何塑化劑，請消費者放心食用?！?2月6日，麥當勞相關部門負責人對《國際金融報》記者反復強調。

不過，該負責人的說法，與上海市消費者權益保護委員會相矛盾。

12月4日，上海市消保委發(fā)布了上海市29家油條店的油條體察報告，兩家麥當勞店所出售的脆香油條檢出塑化劑成份。

今年7月底，麥當勞宣布與中信股份、中信資本以及凱雷投資集團的戰(zhàn)略合作已正式交割。這是“中信版麥當勞”首次遭遇食品安全問題。

兩家門店“上榜”

近幾年，中國外賣市場發(fā)展迅速，加之中國消費者日漸偏好健康飲食，為麥當勞的中國市場發(fā)展之路增加不少阻力。為扭轉不利局勢，麥當勞在去年就宣布要持續(xù)引領菜單上的三大變革——更少鹽、更好油、更多蔬果谷物。

今年6月，麥當勞在全國餐廳全面升級餐廳用油，逐步更換了全新的植物調和油“葵花卡諾拉油”。麥當勞中國CEO張家茵透露：“因為換油，麥當勞中國每年將增加9位數(shù)的成本，但公司堅信這是對消費者負責任的舉措，也不會因此而提價?！?

但在此次上海市消保委的檢查中，有包括麥當勞所售油條在內的3件樣品的塑化劑(DEHP)數(shù)值在0.63-3.64mg/kg之間，其中兩件都來自于麥當勞門店，一家上海麥當勞門店的油條被檢出DEHP數(shù)值為1.35mg/kg，接近于國家臨時限量值的上限水平。

此外，包括肯德基控江路店等的部分樣品，也被檢出飽和脂肪酸含量較高。但截至目前，肯德基方面未對外做出回應。

加速開店搶市場

今年7月底，麥當勞宣布與中信股份、中信資本以及凱雷投資集團的戰(zhàn)略合作已正式交割，后者將成為麥當勞未來20年在中國內地和香港的主特許經(jīng)營商。10月12日，麥當勞(中國)有限公司正式更名為金拱門(中國)有限公司。此外，投資者名稱也早早地由麥當勞中國管理有限公司變更為金拱門中國管理有限公司。

這波更名在網(wǎng)絡上引來不少熱議。麥當勞中國方面對外表示，這一變更主要在證照層面，“麥當勞餐廳名稱、食品安全標準、營運流程等保持不變。

在新公司里，中信股份和中信資本持有52%的控股權，凱雷和麥當勞分別持有28%和20%的股權，新公司也成為麥當勞在美國以外最大的特許經(jīng)營商。

為搶占中國市場，麥當勞門店數(shù)量的快速擴張被提上日程。近期新麥當勞中國宣布了“愿景2022”，提出未來5年麥當勞餐廳將從2500家增加至4500家。開設新餐廳的速度將從2017年每年約250家逐步提升至2022年每年約500家。

換言之，未來5年，平均每天就有至少一家麥當勞新店開張。

盡管在全世界范圍內，麥當勞門店數(shù)量遙遙領先競爭對手肯德基，但在中國，肯德基目前有5000多家門店，麥當勞明顯處于下風。在消費升級的驅動下，麥當勞更不愿錯失在三四線城市快速發(fā)展的機會。

只是，當增速開店被提上麥當勞的日程，其食品安全問題也再次引發(fā)外界強烈關注，中信能否帶領麥當勞把控好這一關?

食品安全“壓力山大”

此前，有業(yè)內人士指出，消費者可能并不關心麥當勞到底要開多少家店，而是關心其如何把新鮮食材送到那么多餐廳，讓每位顧客都能安心享用食物?

連鎖行業(yè)專家丁浩洲對《國際金融報》記者表示，油條一類的熱餐不便配送，只能現(xiàn)場制作，如此一來監(jiān)控難免出現(xiàn)疏漏。中資控股后，麥當勞將開始急速擴張，培訓和流程管理可能跟不上進度，導致出現(xiàn)問題。餐飲企業(yè)在開拓三四線城市市場時，不可避免將面臨供應鏈拉長所帶來的質量管控和自檢方面的挑戰(zhàn)。

11月末，張家茵還曾公開表示，食品安全是麥當勞中國的重中之重，嚴格把控食品安全以及品質，是麥當勞開店時首要考量的因素。要在中國經(jīng)營數(shù)千家餐廳并保持一樣的水準，完善的管理系統(tǒng)是關鍵。

在新架構之下，張家茵還表示，麥當勞已增設“食品安全質量委員會”，成員來自獨立的行業(yè)專家、麥當勞全球、麥當勞中國內地和香港的專家。委員會直接向董事會匯報，對食品安全進行持續(xù)的風險評估，并提出建議和措施，進一步確保麥當勞中國的食品安全和品質符合中國相關法律法規(guī)以及麥當勞全球標準。

只是話音未落，就有兩家麥當勞門店的產(chǎn)品上了“黑榜”。

品牌營銷專家朱丹蓬表示，麥當勞加速擴展輻射三四線城市難度不大，但當門店越來越多，管理跨度越來越大，供應鏈體系越來越復雜時，食品安全的壓力就越來越大，相當于在全國安放了幾千個“食品安全炸彈”。