10月25日，麥當(dāng)勞中國(guó)在一年一度的“麥麥全席”上宣布可持續(xù)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃。從2018年底至2022年，麥當(dāng)勞中國(guó)計(jì)劃開設(shè)超過1800家綠色餐廳。麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鹪诮邮苄氯A網(wǎng)采訪時(shí)表示，可持續(xù)發(fā)展與健康營(yíng)養(yǎng)是麥當(dāng)勞期望。過去五年，麥當(dāng)勞中國(guó)對(duì)現(xiàn)有餐廳綠色改造投入的資金已超過億元。

據(jù)介紹，綠色餐廳將占全部新餐廳的95％以上。張家茵表示，LEED中“室內(nèi)設(shè)計(jì)與施工”（簡(jiǎn)稱“ID+C”）類別的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有三個(gè)方面，一是餐廳選址，比如附近有沒有公共交通工具，對(duì)環(huán)境有何影響。二是室內(nèi)設(shè)計(jì)和建材，使用環(huán)保材料，照明、空調(diào)等設(shè)備是否節(jié)能減排。三是施工和垃圾回收，減少?gòu)U物的產(chǎn)生。

麥當(dāng)勞中國(guó)一直持續(xù)改造并優(yōu)化能源管理，包括使用LED節(jié)能燈具、更高效能的空調(diào)及廚房設(shè)備等。目前，麥當(dāng)勞餐廳平均用電量較2013年減少30％，預(yù)計(jì)到2022年將較2018年進(jìn)一步降低11％。

綠色餐廳的投入使用是否會(huì)增加麥當(dāng)勞的運(yùn)營(yíng)成本？是否會(huì)轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者？張家茵認(rèn)為，過去五年，麥當(dāng)勞中國(guó)對(duì)現(xiàn)有餐廳綠色改造投入的資金超過億元。麥當(dāng)勞不會(huì)把成本的增加轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者身上，同時(shí)麥當(dāng)勞也在通過其他方式，比如使用國(guó)際森林認(rèn)證原紙從而減少用紙來節(jié)省成本。雖然不能百分之百做到平衡，但整體來看，麥當(dāng)勞可以接受額外的支出。

從2018年11月起，北京將有10家麥當(dāng)勞餐廳試點(diǎn)推行“免吸管杯蓋”和不主動(dòng)提供吸管方案。對(duì)于培育消費(fèi)習(xí)慣，張家茵指出，麥當(dāng)勞在外賣平臺(tái)上都提供了不使用刀叉、吸管、糖包的選擇項(xiàng)，很多消費(fèi)者是不選擇的，消費(fèi)者的環(huán)保意識(shí)和理念逐漸增強(qiáng)。培育消費(fèi)習(xí)慣，要靠餐飲行業(yè)的堅(jiān)持，一起來推動(dòng)，這只是時(shí)間問題。

據(jù)悉，自2015年麥當(dāng)勞中國(guó)相繼取消麥辣雞腿堡、麥香魚以及板燒雞腿堡的包裝盒，改為單層包裝紙，減少了相關(guān)產(chǎn)品包裝近80％的用紙量。對(duì)于薯?xiàng)l盒、派盒、漢堡包裝紙、餐巾紙、開心樂園餐紙盒等包裝，麥當(dāng)勞也優(yōu)化裁切工藝和尺寸設(shè)計(jì)，令所需用紙量減少了約20％。早在2007年，麥當(dāng)勞中國(guó)就率先提供紙制外賣袋，十年來累計(jì)減少超過20億個(gè)塑料袋，此外，所有餐廳還更換了麥旋風(fēng)塑料杯、調(diào)整了刀又尺寸，以減少塑料的使用。

麥當(dāng)勞中國(guó)還承諾不斷推進(jìn)綠色包裝，在2020年前，紙制食品包裝將100％使用國(guó)際森林認(rèn)證原紙，同時(shí)積極減少包裝材料。

“可持續(xù)發(fā)展的回報(bào)不是短時(shí)間的，是比較長(zhǎng)遠(yuǎn)的。信任的‘銀行’是要每天投入多一點(diǎn)，才會(huì)累積起來。一年、兩年甚至多年后，顧客就會(huì)感覺到其重要性。麥當(dāng)勞在中國(guó)加速發(fā)展的同時(shí)，需要肩負(fù)起更多社會(huì)責(zé)任。”張家茵說。

目前，中國(guó)是麥當(dāng)勞全球第三大市場(chǎng)，截至2018年10月，中國(guó)內(nèi)地有近2900家麥當(dāng)勞餐廳，平均每天新増至少一家餐廳。麥當(dāng)勞計(jì)劃，到2022年，餐廳數(shù)量將增加到4500家。

針對(duì)麥當(dāng)勞的可持續(xù)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，麥當(dāng)勞作為全球餐飲連鎖品牌，在行業(yè)內(nèi)率先提出并實(shí)施綠色環(huán)保戰(zhàn)略，體現(xiàn)了大企業(yè)的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。首先，從產(chǎn)業(yè)端來看具有前瞻性，進(jìn)一步提升了消費(fèi)者的綠色環(huán)保意識(shí)。其次，麥當(dāng)勞提出減少吸管使用率的舉措是身體力行地踐行保護(hù)地球、保護(hù)自然資源的善舉，對(duì)整個(gè)消費(fèi)品行業(yè)有著良好的借鑒作用。

張家茵表示，麥當(dāng)勞對(duì)中國(guó)市場(chǎng)非常有信心。麥當(dāng)勞未來有期望，一是可持續(xù)發(fā)展，餐飲不單單是食品，還涉及整個(gè)環(huán)境。比如海洋、土地的可持續(xù)發(fā)展，食品通過綠色認(rèn)證，整個(gè)供應(yīng)鏈?zhǔn)强沙掷m(xù)發(fā)展的。二是健康營(yíng)養(yǎng)，在食品搭配上更加均衡。綠色餐廳和綠色包裝的行動(dòng)計(jì)劃是新的開始，麥當(dāng)勞將與顧客、供應(yīng)商以及社會(huì)各界一起，推動(dòng)真正的變革。